Lyhyt yhteenveto ja kohokohdat.
Ennen teollista vallankumousta. Lihaa syödään vähän lähes kaikkialla (verrattuna nykynormeihin). 1900-1960 Lihan kulutus on kasvanut voimakkaasti lännessä kuljetuksen ja jäähdytyksen helpotessa 1971 — Francis Moore Lappen Diet for a Small Planet -julkaisu käynnistää kasvissyöjäliikkeen Yhdysvalloissa, mutta valitettavasti se esittelee myytin, että kasvissyöjien on "yhdistettävä" proteiinia saadakseen "täydellisen" proteiinin. 1975 — Australialaisen etiikkaprofessori Peter Singerin julkaisema Animal Liberation antaa sysäyksen eläinoikeusliikkeen syntymiselle Yhdysvalloissa ja PETA-ryhmän perustamiselle, kasvisravinnon kiihkeälle kannattajalle. 1970-luvun loppu — Vegetarian Times -lehti alkaa ilmestyä. 1983 — Ensimmäisen veganismista käsittelevän kirjan julkaisi sertifioitu länsimainen lääkäri, tohtori John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbinsin Diet for a New America inspiroi vegaaniliikettä Yhdysvalloissa. Vegaaniliike on palannut. 1990-e Lääketieteelliset todisteet kasvisruokavalion hyödyistä ovat yleistymässä. Kasvissyönti on virallisesti American Dietetic Associationin hyväksymä, ja kuuluisien lääkäreiden kirjat suosittelevat vähärasvaista vegaanista tai lähes vegaanista ruokavaliota (esim. McDougall-ohjelma ja Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Yhdysvaltain hallitus on vihdoin korvaamassa vanhentuneet ja liha- ja maitotuotteiden tukeman Four Food Groupin uudella elintarvikepyramidilla, joka osoittaa, että ihmisten ravinnon tulee perustua viljoihin, vihanneksiin, papuihin ja hedelmiin.
Ennen kirjallisten lähteiden ilmestymistä.
Kasvissyönti juontaa juurensa paljon ennen kirjallisten lähteiden ilmestymistä. Monet antropologit uskovat, että muinaiset ihmiset söivät pääasiassa kasviperäisiä ruokia, olivat enemmän keräilijöitä kuin metsästäjiä. (Katso David Popovichin ja Derek Wallin artikkelit.) Tätä näkemystä tukee se tosiasia, että ihmisen ruoansulatusjärjestelmä on enemmän kuin kasvinsyöjän kuin lihansyöjän. (Unohda hampaat – myös muilla kasvinsyöjillä on ne, mutta lihansyöjillä ei ole puruhampaita, toisin kuin ihmisillä ja muilla kasvinsyöjillä.) Toinen tosiasia, että varhaiset ihmiset olivat kasvissyöjiä, on se, että lihaa syövät ihmiset kärsivät paljon todennäköisemmin sydänsairauksista ja syövistä. kuin kasvissyöjät.
Tietenkin ihmiset alkoivat syödä lihaa kauan ennen kirjallisten viitteiden ilmestymistä, mutta vain siksi, että toisin kuin eläimet, he pystyvät tällaisiin kokeisiin. Tämä lyhyt lihansyöntijakso ei kuitenkaan riitä evoluutioon: esimerkiksi eläinperäiset tuotteet lisäävät ihmiskehon kolesterolitasoa, kun taas jos syötät koiralle voita, kolesterolitaso hänen vartalonsa ei muutu.
varhaiset kasvissyöjät.
Kreikkalainen matemaatikko Pythagoras oli kasvissyöjä, ja kasvissyöjiä kutsuttiin usein pythagoralaisiksi ennen termin keksimistä. (Termin "kasvissyöjä" loi British Vegetarian Society 1800-luvun puolivälissä. Sanan latinalainen juuri tarkoittaa elämän lähdettä.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein ja George Bernard Shaw olivat myös kasvissyöjiä. (Nykyajan legendan mukaan Hitler oli kasvissyöjä, mutta tämä ei pidä paikkaansa, ei ainakaan sanan perinteisessä merkityksessä.)
Lihan kulutuksen lisääntyminen 1900-luvulla.
Ennen 1900-luvun puoliväliä amerikkalaiset söivät paljon vähemmän lihaa kuin nyt. Liha oli erittäin kallista, jääkaapit eivät olleet yleisiä ja lihan jakelu oli ongelma. Teollisen vallankumouksen sivuvaikutus oli, että liha halpeni, helpotti varastointia ja jakelua. Kun näin tapahtui, lihan kulutus nousi pilviin – samoin kuin rappeuttavat sairaudet, kuten syöpä, sydänsairaudet ja diabetes. Kuten Dean Ornish kirjoittaa:
”Ennen tätä vuosisataa tyypillinen amerikkalainen ruokavalio sisälsi vähän eläintuotteita, rasvaa, kolesterolia, suolaa ja sokeria, mutta runsaasti hiilihydraatteja, vihanneksia ja kuitua… Aikaisemmin tällä vuosisadalla, kun jääkaapit syntyivät, hyvä kuljetusjärjestelmä , maatalouden koneellistaminen ja kukoistava talous, amerikkalainen ruokavalio ja elämäntapa alkoivat muuttua radikaalisti. Tällä hetkellä useimpien yhdysvaltalaisten ruokavalio sisältää runsaasti eläinperäisiä tuotteita, rasvaa, kolesterolia, suolaa ja sokeria ja vähän hiilihydraatteja, vihanneksia ja kuitua. ("Syö enemmän ja laihduta"; 1993; uusintapainos 2001; s. 22)
Kasvissyönnin alkuperä Yhdysvalloissa.
Kasvissyönti ei ollut erityisen yleistä Yhdysvalloissa ennen kuin vuonna 1971, kun Frances Moore Lappén bestseller Diet for a Small Planet ilmestyi.
Fort Worthista kotoisin oleva Lappe keskeytti UC Berkeleyn tutkijakoulun aloittaakseen oman tutkimuksensa maailman nälästä. Lappe hämmästyi kuullessaan, että eläin kuluttaa 14 kertaa enemmän viljaa kuin tuottaa lihaa – valtava resurssien haaskaus. (Nautakarja syö yli 80 % kaikesta viljasta Yhdysvalloissa. Jos amerikkalaiset vähentäisivät lihankulutustaan 10 %, viljaa riittäisi ruokkimaan kaikki maailman nälkäiset.) Lappe kirjoitti 26-vuotiaana Diet for a Small. Planet innostaa ihmisiä eivät syö lihaa, mikä pysäyttää ruokahävikin.
Vaikka 60-luku yhdistettiin hippeihin ja hipit kasvissyömiseen, kasvissyönti ei itse asiassa ollut kovin yleistä 60-luvulla. Lähtökohtana oli Diet for a Small Planet vuonna 1971.
Ajatus proteiinien yhdistämisestä.
Mutta Amerikka havaitsi kasvissyönnin hyvin eri tavalla kuin nykyään. Nykyään monet lääkärit puoltavat lihankulutuksen vähentämistä tai poistamista, samoin kuin menestyneiden urheilijoiden ja julkkisten tuloksia, jotka vahvistavat kasvissyönnin hyödyt. Vuonna 1971 asiat olivat toisin. Yleisesti uskottiin, että kasvissyöminen ei ollut vain epäterveellistä, vaan kasvisruokavaliolla oli mahdotonta selviytyä. Lappe tiesi kirjansa saavan ristiriitaisia arvosteluja, joten hän teki ravitsemustutkimuksen kasvisruokavaliosta ja teki siinä suuren virheen, joka muutti kasvissyönnin historian kulkua. Lappe havaitsi vuosisadan alussa rotilla tehtyjä tutkimuksia, jotka osoittivat, että rotat kasvoivat nopeammin, kun niille syötettiin kasviperäistä ruokaa, joka muistutti aminohappoja. Lappella oli loistava työkalu saada ihmiset vakuuttuneiksi siitä, että kasviruoista voi tehdä "yhtä hyviä" kuin lihaa.
Lappe omisti puolet kirjastaan ajatukselle "proteiinien yhdistämisestä" tai "proteiinin täydentämisestä" - kuten kuinka tarjota papuja riisin kanssa "täydellisen" proteiinin saamiseksi. Ajatus pariliitosta tarttui, ja se esiintyi jokaisessa kirjassa, jonka jokainen kasvissyöjäkirjailija on sen jälkeen julkaissut, ja soluttautui akateemiseen maailmaan, tietosanakirjoihin ja amerikkalaiseen ajattelutapaan. Valitettavasti tämä ajatus oli väärä.
Ensimmäinen ongelma: proteiiniyhdistelmän teoria oli vain teoria. Ihmistutkimuksia ei ole koskaan tehty. Se oli enemmän ennakkoluulo kuin tiede. Ei ihme, että rotat kasvoivat eri tavalla kuin ihmiset, sillä rotat tarvitsevat kymmenen kertaa enemmän proteiinia kaloria kohden kuin ihmiset (rotan maidossa on 50% proteiinia, kun taas ihmisen maidossa vain 5%). Jos kasviproteiini on niin puutteellista, niin miten lehmät? saavatko siat ja kanat proteiinia, jotka syövät vain viljaa ja kasviperäistä ruokaa? Eikö olekin outoa, että syömme eläimiä proteiinista ja ne syövät vain kasveja? Lopuksi kasviruoat eivät ole niin "puutteita" aminohapoissa kuin Lappe luuli.
Kuten tohtori McDougall kirjoitti: ”Onneksi tieteellinen tutkimus on kumonnut tämän hämmentävän myytin. Luonto loi ruokamme täydellisellä ravintoainesarjalla kauan ennen kuin ne pääsivät ruokapöytään. Jalostamattomissa hiilihydraateissa, kuten riisissä, maississa, vehnässä ja perunassa, on kaikkia välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja ihmisen tarpeita huomattavasti suurempia määriä, vaikka puhuttaisiinkin urheilijoista tai painonnostoista. Terve järki sanoo, että tämä on totta, koska ihmiskunta on säilynyt tällä planeetalla. Kautta historian elättäjät ovat etsineet riisiä ja perunoita perheilleen. Riisin sekoittaminen papuihin ei ollut heidän huolensa. Meille on tärkeää tyydyttää nälkämme; meitä ei tarvitse käskeä sekoittaa proteiinilähteitä täydellisemmän aminohappoprofiilin saavuttamiseksi. Tämä ei ole välttämätöntä, koska on mahdotonta luoda ihanteellisempaa proteiini- ja aminohapposarjaa kuin luonnollisissa hiilihydraateissa. ”(The McDougall-ohjelma; 1990; tohtori John A. McDougall; s. 45. – Lisätietoja: McDougall-suunnitelma; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Pienen planeetan ruokavaliosta tuli nopeasti myyntimenestys, joka teki Lappesta kuuluisan. Joten oli yllättävää – ja kunnioitettavaa – että hän myönsi virheensä siinä, mikä teki hänestä kuuluisan. Vuoden 1981 Diets for a Small Planet -julkaisussa Lappe myönsi virheen julkisesti ja selitti:
"Vuonna 1971 painotin proteiinilisää, koska ajattelin, että ainoa tapa saada riittävästi proteiinia oli luoda proteiini, joka oli yhtä sulavaa kuin eläinproteiini. Taistellakseni myyttiä vastaan, että liha on ainoa korkealaatuisen proteiinin lähde, loin toisen myytin. Sanon asian näin, että saadaksesi riittävästi proteiinia ilman lihaa, sinun on valittava ruoka huolellisesti. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa.
”Kolmea tärkeää poikkeusta lukuun ottamatta kasviperäisen ruokavalion proteiinin puutteen riski on hyvin pieni. Poikkeuksia ovat ruokavaliot, jotka ovat hyvin riippuvaisia hedelmistä, mukuloista, kuten bataatista tai maniokista, ja roskaruoasta (puhdistetut jauhot, sokeri ja rasva). Onneksi harvat ihmiset elävät ruokavaliolla, jossa nämä ruoat ovat lähes ainoa kalorin lähde. Kaikissa muissa ruokavalioissa, jos ihmiset saavat tarpeeksi kaloreita, he saavat tarpeeksi proteiinia." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; s. 162)
70-luvun loppu
Vaikka Lappe ei ratkaissut maailman nälänhätää yksin ja proteiinien yhdistämisideoita lukuun ottamatta, Diet for a Small Planet oli ehdoton menestys, sillä se myi miljoonia kappaleita. Se toimi sysäyksenä kasvissyöjäliikkeen kehitykselle Yhdysvalloissa. Kasviskeittokirjoja, ravintoloita, osuuskuntia ja kuntia alkoi ilmestyä tyhjästä. Yhdistämme yleensä 60-luvun hippeihin ja hipit kasvissyöjiin, mutta itse asiassa kasvissyöminen ei ollut kovin yleistä ennen Diet for a Small Planetin julkaisemista vuonna 1971.
Samana vuonna San Franciscon hipit perustivat kasvissyöjäkunnan Tennesseessä, jota he kutsuivat yksinkertaisesti "farmiksi". Maatila oli suuri ja menestyvä ja auttoi määrittelemään selkeän kuvan "kunnasta". "Farm" antoi myös suuren panoksen kulttuuriin. He suosittelivat soijatuotteita Yhdysvalloissa, erityisesti tofua, joka oli Amerikassa käytännössä tuntematonta Farm Cookbookiin asti, joka sisälsi soijareseptejä ja tofun valmistusohjeen. Tämän kirjan julkaisi The Farmin oma kustantamo nimeltä The Farm Publishing Company. (Heillä on myös postitusluettelo, jonka nimen voit arvata.) Farm puhui myös kotisynnytyksistä Amerikassa ja kasvatti uuden sukupolven kätilöitä. Lopuksi, Farmin ihmiset ovat kehittäneet luonnollisen syntyvyyden hallintamenetelmiä (ja tietysti kirjoittaneet siitä kirjoja).
Vuonna 1975 australialainen etiikan professori Peter Singer kirjoitti teoksen Animal Liberation, joka oli ensimmäinen tieteellinen teos, joka esitti eettisiä argumentteja lihan vastenmielisyyden ja eläinkokeiden puolesta. Tämä inspiroiva kirja täydensi täydellisesti Diet for a Small Planet -kirjaa, joka koski nimenomaan eläinten syömättä jättämistä. Mitä Diet for a Small Planet teki kasvissyöjälle, Animal Liberation teki eläinten oikeuksille ja käynnisti yhdessä yössä eläinoikeusliikkeet Yhdysvalloissa. 80-luvun alussa eläinoikeusryhmiä alkoi ilmestyä kaikkialle, mukaan lukien PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA maksoi Animal Liberationin lisäpainoksen ja jakoi sen uusille jäsenille.)
80-luvun loppu: Uuden Amerikan ruokavalio ja veganismin nousu.
Diet for a Small Planet aloitti kasvissyönnin lumipallon 70-luvulla, mutta 80-luvun puoliväliin mennessä joitain myyttejä kasvissyömisestä oli vielä liikkeellä. Yksi niistä on itse kirjassa esitetty ajatus, proteiinien yhdistämisen myytti. Monet ihmiset, jotka harkitsevat vegaaniksi ryhtymistä, ovat luopuneet siitä, koska heidän on suunniteltava huolellisesti ateriansa. Toinen myytti on, että maitotuotteet ja munat ovat terveellisiä ruokia ja että kasvissyöjien on syötävä niitä tarpeeksi välttääkseen kuoleman. Toinen myytti: Kasvissyöjänä voi olla terve, mutta erityisiä terveyshyötyjä ei ole (eikä lihan syömiseen tietenkään ole liittynyt ongelmia). Lopuksi suurin osa ihmisistä ei tiennyt mitään tehdasviljelystä ja karjankasvatuksen ympäristövaikutuksista.
Kaikki nämä myytit kumottiin John Robbinsin kirjassa Diet for a New America vuonna 1987. Robbinsin työ sisälsi itse asiassa vähän uutta ja omaperäistä tietoa – suurin osa ideoista oli jo julkaistu jossain, mutta hajallaan. Robbinsin ansio on se, että hän otti valtavan määrän tietoa ja koonnut sen yhdeksi suureksi, huolellisesti muotoilluksi niteeksi ja lisäsi siihen oman analyysinsä, joka on esitetty erittäin helposti ja puolueettomasti. Diet for a New America -kirjan ensimmäinen osa käsitteli tehdasviljelyn kauhuja. Toinen osa osoitti vakuuttavasti liharuokavalion tappavan haitallisuuden ja kasvissyönnin (ja jopa veganismin) ilmeiset edut – matkan varrella kumoten myytin proteiinien yhdistämisestä. Kolmannessa osassa puhuttiin karjanhoidon uskomattomista seurauksista, joista monet kasvissyöjät eivät tienneet ennen kirjan julkaisua.
Diet for a New America "käynnisti uudelleen" kasvissyöjäliikkeen Yhdysvalloissa käynnistämällä vegaaniliikkeen. Tämä kirja auttoi tuomaan termin "vegaani" amerikkalaiseen sanakirjaan. Kahden vuoden sisällä Robbinsin kirjan julkaisemisesta Texasiin perustettiin noin kymmenen kasvissyöjäyhdistystä.
1990-luku: hämmästyttäviä lääketieteellisiä todisteita.
Tohtori John McDougall alkoi julkaista kirjoja, joissa mainostetaan vegaaniruokavaliota vakavien sairauksien hoidossa, ja saavutti suurimman menestyksensä vuonna 1990 McDougall-ohjelman avulla. Samana vuonna julkaistiin tohtori Dean Ornish's Heart Disease Program, jossa Ornish osoitti ensimmäistä kertaa, että sydän- ja verisuonitaudit voidaan kääntää. Luonnollisesti suurin osa Ornishin ohjelmasta on vähärasvaista, lähes kokonaan vegaanista ruokavaliota.
90-luvun alussa American Dietetic Association julkaisi kannanoton kasvisruokavaliosta, ja lääketieteellisessä yhteisössä alkoi ilmaantua tuki veganismille. Yhdysvaltain hallitus on vihdoin korvannut vanhentuneen ja liha- ja maitotuotteiden tukeman Four Food Groupin uudella elintarvikepyramidilla, joka osoittaa, että ihmisten ravinnon tulee perustua viljoihin, vihanneksiin, papuihin ja hedelmiin.
Nykyään lääketieteen edustajat ja tavalliset ihmiset pitävät kasvissyömisestä enemmän kuin koskaan. Myytit ovat edelleen olemassa, mutta yleinen asenteiden muutos kasvissyöntiä kohtaan 80-luvulta lähtien on hämmästyttävää! Olen ollut kasvissyöjä vuodesta 1985 ja vegaani vuodesta 1989, joten tämä on erittäin tervetullut muutos!
Lähdeluettelo McDougall-ohjelma, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, useita painoksia 1971-1991
Lisätiedot: Modernin veganismin perustaja ja sanan "vegaani" kirjoittaja Donald Watson kuoli joulukuussa 2005 95-vuotiaana.