Muutama vinkki kalojen varastointiin

Niin tapahtuu, että erilaiset maukkaat asiat joutuvat käsiini väärään aikaan. Jos tuotteella on pitkä säilyvyysaika, tämä ei ole ongelma - piilota se, kunnes olet valmis syömään sen. Mutta entä todella pilaantuvat elintarvikkeet? .. Tuore kala on yksi näistä elintarvikkeista, ja ilman asianmukaista valmistusta, jopa jääkaapissa, se "elää" enintään 24 tuntia. Tässä artikkelissa puhumme siitä, miten kaloja säilytetään oikein niiden tuoreuden maksimoimiseksi.

Täydellisesti…

… Kalojen säilyttäminen pitkään aikaan ei todellakaan ole syytä. Vaikka kalalla ei olisikaan aikaa huonontua, sen makuominaisuudet pitkäaikaisessa varastoinnissa eivät muutu parempaan suuntaan. Siksi kalojen varastointia koskeva yleissääntö ei ole eri mieltä kansan viisauden kanssa: Kalan ostamisen jälkeen on parempi olla viivyttämättä sen valmistelua ja tekemällä se samana päivänä, mieluiten muutamassa tunnissa. No, oston ja valmistuksen välissä kannattaa säilyttää kaloja jääkaapissa, mieluiten käärittyinä voipaperiin, eikä muovipussiin, jotta kala ei "tukehtua".

Alustava valmistelu

Mutta elämä tekee usein omat mukautuksensa, ja kalojen, olipa kyseessä sitten spontaani hankinta, odottamaton lahja tai kalastajan palkinto, on odotettava siivillä. Jotta tuote ei heikkene tänä aikana, kannattaa huolehtia kalojen oikeasta varastoinnista. Tässä asiassa kaksi tärkeintä vihollista ovat lämpö ja kosteus, koska nämä tekijät edistävät bakteerien määrän nopeaa kasvua. Tästä seuraa useita päätelmiä:

• Ihanteellinen lämpötila kalan säilytykseen on 0-2 astetta, joten kala kannattaa säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa. Oletuksena tämä on ylähylly, joka on lähempänä (mutta ei lähellä) takaseinää, mutta jokaisessa yksittäistapauksessa kaikki riippuu jääkaapin suunnittelusta. Nykyaikaisten jääkaappien hyllyt ja lokerot on yleensä merkitty kuvakkeilla, jotka osoittavat, missä tiettyjä tuotteita on parempi säilyttää, käytä tätä.
• Sananlasku "kala mädäntyy päästä" ei todennäköisesti menetä merkitystään, mutta sillä ei ole mitään tekemistä kalan kanssa: todellisuudessa kalojen sisäpuoli ei ole ensimmäinen pilaantunut. Siksi, jos tiedät heti, ettet kypsennä kalaa tänään, sinun on syytä suolistaa ja poistaa kidukset.
• Kalaa ei pidä pestä. Olet luultavasti lukenut tämän säännön useammin kuin kerran, joten sisällytin sen myös artikkeliini - mutta minä itse olen kalani, enkä näe tätä ongelmana. Jos puhumme kokonaisista kaloista, vaikkakin peratusta, ei fileistä, veden kosketus suoraan kalanlihan kanssa on vähäistä, mutta voit poistaa joitain bakteereista, joita jo on tuotteen pinnalla, ja muuta likaa.
• Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, varastoi paperipyyhkeitä. Riippumatta siitä, oletko pettänyt kalan vai ei, muista pyyhkiä se kuivaksi kaikilta puolilta, etenkin sisältä, jotta kalaan jäävä kosteus olisi minimaalista.

Varastoi jäätä

Paras tapa varastoida kalaa voimakkaasti on myymälöissä, joissa sitä myydään, ja voit käyttää sitä myös kotona. Tätä varten tarvitset tilavan astian, vapaan tilan jääkaapin ylähyllyllä (tai sen kylmemmässä paikassa - katso yllä) ja paljon jäätä - ihanteellisesti murskattuina, mutta tavalliset kuutiot, joita kaikki modernit pakastimet voivat tehdä toimii myös. Levitä jääkerros astian pohjalle, aseta kokonaiset kalat tai fileet sen päälle ja peitä jäljellä olevalla jäällä. Tämä pitää kalojen lämpötilan noin 0 astetta, minkä seurauksena se makaa rauhallisesti jääkaapissa kaksi tai jopa kolme päivää - edellyttäen, että jää ei sula liian nopeasti.

Jos kala on jäätynyt

Joskus se, joka yön yli tuli onnelliseksi kalan omistajaksi suurempia määriä kuin hän voi syödä ja ruokkia naapureitaan, pitää pakastinta järkevimpänä ja loogisimpana tapana päästä tilanteesta. Suosittelen sen käyttöä vain äärimmäisissä tapauksissa - edes uusimmat pakastimallit eivät pysty pakastamaan kalaa yhtä hyvin kuin kalastusaluksiin tai tehtaisiin asennetut suuret pakastimet. Kotipakastettujen kalojen solurakenne häiriintyy joka tapauksessa, niin että sulatettuna se menettää paljon kosteutta ja kuivuu. Sama voi kuitenkin tapahtua kaikkien sääntöjen mukaan pakastetulla kalalla, jos et ole vastuuttamaton sen sulattamisessa. … Kaloja ei missään tapauksessa saa sijoittaa lämpimän vesivirran alle tai sitä enemmän sulattaa sitä mikroaaltouunissa. Siirrä vain pakastetut kalat pakastimesta samaan jääkaapin ylähyllyyn päivässä ennen kuin aiot valmistaa sitä. Hitaampi sulatusprosessi, sitä vähemmän kosteutta kala menettää ja mehukkaampi se on sen jälkeen, kun se on kypsennetty.

Öljy tulee apuun

Tehokkain tapa säilyttää kala oikein, olen jo kuvannut edellä: jää ja alin lämpötila, jonka jääkaapisi voi vain antaa. Mutta entä jos sinulla ei ole tällaisia ​​määriä jäätä? Osittainen pelastus, joka pidentää kalojen säilyvyyttä useita tunteja, voi tässä tapauksessa olla kasviöljyä. Valmista kala edellä kuvatulla tavalla, pyyhi se kuivaksi ja harjaa joka puolelta kasviöljyllä. Se muodostaa läpäisemättömän kalvon kalan pinnalle, mikä viivästyttää vieraiden hajujen ja mikro-organismien tunkeutumista.

Tämä menetelmä osoittaa suurimman hyötysuhteen fileiden suhteen, eikä mielestäni ole syytä sanoa, että öljyn pitäisi olla paras, koska sen aromi siirtyy itse kalaan.

Suola ja sitruuna

Öljyn lisäksi on muita kulinaarisia ainesosia, jotka voivat pidentää kalan tuoreutta jossain määrin. Ne eivät sovellu kaikkiin tilaisuuksiin, mutta jos tiedät etukäteen, miten kypsennät kalan, voit olla käyrän edellä. Esimerkiksi suolaamalla kalaa ei juuri ennen kypsennystä, vaan etukäteen, sen lisäksi, että suola suolataan tasaisemmin: suola muodostaa vahvan suolaveden, joka vaikeuttaa vetämällä kalasta joitakin mehuja jotta bakteerit lisääntyvät (mutta eivät tietenkään estä sitä).

Sitruunamehu toimii samalla tavalla - se antaa kalalle miellyttävän sitrushedelmän aromin, mutta luo myös happaman ympäristön, joka estää myös mikro -organismien vapaan elämän. Älä käytä sitä suurina määrinä, ellei suunnitelmissasi ole cevichen valmistamista - mutta siivu tai kaksi sitruunaa, joka on asetettu kokonaisen kalan vatsaan, kaiken jo mainitun lisäksi vaikuttaa sen kuntoon ja makuun erittäin hyödyllisesti.

Muut säilyttämistavat

Voi olla, että kaikista temppuista huolimatta ymmärrät, että et syö tulevina päivinä joka tapauksessa. Tässä tapauksessa pakastin ei ole ainoa vaihtoehto roskakoriin: on monia tapoja valmistaa kalaa, eikä pelkästään, ihmiskunnan keksimä, jotta se ei syöisi heti, vaan pidettäisi sitä mahdollisimman pitkään. Annan lyhyen luettelon niistä alla - tietysti ei täydellinen:

• peittaus… Kun olet ostanut suuren taimenen, sinun ei tarvitse syödä sitä useita päiviä peräkkäin: voit käyttää kalaa järkevämmin paistamalla heti fileen lihaisimman osan, keittämällä kalakeiton luista ja pienen määrän lihaa ja yksinkertaisesti suolaa jäljellä oleva taimenfilee. Kalan suolaamiseen on monia tapoja-kevyesti suolatusta lohesta tiilenkovaan, suolattuun turskaan, jota säilytetään vuosia, minkä vuoksi se on erittäin suosittu myös niissä maissa, joissa tuoretta kalaa ei ole pulaa.
• Tupakointi… Kylmäsavustettua kalaa voidaan säilyttää pidempään, ja lisäksi se mielestäni maistuu paremmalta, mutta tätä varten tarvitset erikoislaitteita. Toisaalta on helppo valmistaa kuumsavustettua kalaa maassa ja jopa kotona, uunissa, mukauttamalla vanha kattila tai kattila tähän liiketoimintaan. Sen jälkeen syöt herkullisia savustettuja kaloja useita päiviä kylmänä, salaatissa tai voileivässä, piparjuurilla tai sitruunaviipaleella, joka kerta kun muistat minut ystävällisellä sanalla.
• Confeli ruoanlaitto öljyssä, joka on lämmitetty tiettyyn lämpötilaan. Tällä tavalla kypsennetty kala varastoidaan erinomaisesti, ja kuumennettuna sen maku ei ole huonompi kuin juuri keitetty.
• Su-vid… Hieman kehittyneempi versio confit, sous-vide ei vaadi öljyä. Totta, se vaatii alipainetiivistimen ja erikoislaitteita, mutta tämä on vain teoriassa: käytännössä sain ensimmäisen kokemukseni ruoanlaitosta sous-vide: ssä jo kauan ennen kuin sain sen, ja sous-vide: ssä keitetyt lohet kääntävät ajatuksesi ikuisesti tämän kalan.

Ja nyt on aika sulkea ympyrä ja lopettaa tarinani samalla tavalla kuin se alkoi. Paras ja herkullinen kala on se, joka kypsennetään heti. On täysin mahdollista, että siitä tulee yksi parhaista muistoista elämässäsi, joten pidä mielessä kaikki edellä kuvatut temput, älä unohda hemmotella itseäsi ja rakkaitasi, muuttamalla spontaanisti illallisohjelmia, jos odottamatta, odottamatta, siellä on tuoretta kalaa käsissänne: tämä on sen arvoista. Ja minä puolestaan ​​olen iloinen, jos jaat kommentteihisi temppusi ja allekirjoitustavat kalojen varastointiin - jaetaan kokemuksesi!