Sisällys
Jos kysyt ulkomaalaiselta tyypillistä espanjalaista ruokaa, todennäköisyys, että he vastaavat ”paellaa”, on erittäin suuri.
Paella se on yksi kansainvälisimmistä ruuistamme. On totta, että sillä on jotain espanjalaista alkuperää, ja siksi siitä on pidettävä huolta, mutta ei ole määriteltyä laatustandardia tai sitä vastaavaa todistusta eikä alkuperänimitystä tai tekijänoikeutta, joka suojaa sitä.
Mutta myös… Ei reseptiä!. Tai mikä on sama, niitä on niin paljon kuin haluat, kunhan teet paellaa etkä riisiä…
Tästä syystä, kuten monien muidenkin rakkaan alueellisen gastronomiamme ruuan kanssa, tieto ja viisaus välitetään sukupolvelta toiselle, keittiöstä keittiöön, mutta fyysisellä kontaktilla, niin että tartunta tapahtuu.
Joten huolehdi lautasesta niin, että se on itse, eikä se ole vaatimuksen tuote turistille, jossa ainoa asia, joka maistuu paellalta, on nimi. Tämä ilmainen säilyttäminen riippuu yksinomaan tuottajan rehellisyydestä ja gastronomisesta tietämyksestä.
Älä erehdy, se on harvinainen ruokalaji, joka on paistettu-haudutettu ja kypsennetty yhdessä, jossa riisin on maistuttava kastikkeelta riippumatta ennen kuin se lisätään. Siksi hänen kalorivahvuus ja sen korkea maku, jos aine tunkeutuu jokaiseen riisinjyvään kypsennyksen jälkeen. Ainekset; No, kuten aiemmin sanoin, standardia ei ole, mutta meidän kaikkien on oltava samaa mieltä siitä, että paella ei sisällä porkkanaa.
Kansan historia
Levanten toimeentulo ja paella ovat pohjimmiltaan samat, aivan kuten muhennos Castilian tasangolla. Alkuperä on sen viljelyssä ja tarvittavassa kosteudessa. Riisipellot synnyttivät malariaa levittäviä vektoreita, mikä sai Jaime I Valloittajan julistamaan maataloustuotantoa sääteleviä normeja.
Laguuni (arabiankielinen ”pieni meri”), joka on runsaasti ankeriaita ja joka ei tuolloin ollut saastunut, oli yksi parhaista ruokakomeroista kulinaariseen valmistukseen, mitä voidaan todella pitää paellan edeltäjänä. Joten alueella oli ympäri vuoden normaalia kerätä yhtä ja toista, riisiä ankeriaiden kanssa.
Ja entä kontti. Ilmeisesti roomalaiset lahjoittivat jumalilleen "patelloja", pyöreitä kiinteitä esineitä, suuria halkaisijoita, matalaa ja tasaista pohjaa.
Myöhemmin sitä kutsuttiin italiaksi "padellaksi" ja myöhemmin valenciaksi "paellaksi". Kuitenkin vasta XNUMX -luvulla sitä alettiin käyttää keittiössä säännöllisesti.
Ja kaikki tämä historiallinen kulku, potti oli kehittynyt hedelmällisen puutarhan, metsästyksen ja kanojen kasvatuksen ansiosta, jotka kulkivat paellan läpi. Mutta lisäksi meri oli sivussa, joten ne, joilla on enemmän suhdetta siihen, eivät epäröi antaa versiotaan lisäämällä bívaloja ja äyriäisiä ensin ottamaan käyttöön jopa hummerin myöhemmin.
Monipuolisuus ja useita ainesosia nykyiselle paella -reseptille
Siitä huolimatta kaikki vaativat tässä tieteellisessä pyrkimyksessä määrittää kaikki, löytää paellan tarkat ainesosat. Kuvitelkaa paellan historian aikana syntyneitä eriäviä mielipiteitä, jos Azorínilla olisi ajatus, että pohjimmiltaan paellassa olisi ankeriasta, punaista multaa, kinkkua ja makkaraa.
No, yhdessä, riisissä, olemme samaa mieltä, ja on hyvä, että sitä on runsaasti, ettei sitä ylikuormiteta elementteillä, jotka ylittävät sen, vaikka liian monta kerrosta sitä ei pitäisi asettaa päälle.
- Riisin tulisi olla pyöreitä, jotka imevät hyvin kosteutta, vaikka puolipitkiä käytetään paljon.
- Tomaatti, murskattu ja sekoitettu kastikkeeseen.
- Vähän vihreää pippuria.
- Normaalisti käytettävät pavut ovat klassinen garrofó, tabella ja vihreä (leveä).
- Emme voi unohtaa artisokkaa, joka antaa hienovaraisen kosketuksen sen herkällä maulla.
- Kana, kani tai sen seos, valmistajan valinnan mukaan, myös pieni sianliha.
Jotkut ihmiset lisäävät siihen herneitä. No… Mutta paella on enemmän kuin sen ainesosat sen valmistus, joka saavuttaa suurimman loistonsa, jos voimme tehdä sen polttopuilla tai viiniköynnöksen versoilla.
Viimeinen ripaus rosmariinia ehkä "varovaisesti", jos emme halua pilata sitä. Ja sitruuna, sitrushedelmät ympäristöstä, jonka jätämme muutamassa leikkauksessa valmisteen viereen, jos joku haluaa ripotella lopputuotetta antamaan sille maun ja happamuuden kontrastin.
Tämä on yksi niistä ruokalajeista, joista emme löydä parempaa reseptiä ravintolasta, josta sanotaan, että sinä tai joku tuttu tai sukulainen tekee siitä paremman kuin kukaan muu (varmasti ei), ja josta olen varma, ettei kukaan parantaa tai jopa purkaa sen. .
Siksi omistan ensimmäisen postauksen ruoasta, ravitsemuksesta ja ruokavalioresepteistä rakkaalle paellallemme, valencialaisena, vaikka klassista ortodoksisuutta on kannettava rohkeasti ja aina avoin mieli, anteeksi, kitalaki.
Vuonna 2016 ei voi olla toisin, kulttuurienvälisyys, fuusio, kuten keittiössä sanotaan, on väline, joka tuo meidät lähemmäksi muita makuja, muita kulttuureja, mutta joka on myös suoritettava huolellisesti ja huolellisesti, olipa se kuinka moderni tahansa tosiasia saattaa näyttää siltä, että kunkin asian alkuperä ja kehitys ovat läsnä, koska ilman molempia tulevaisuutta ei ymmärretä.
Muuten, eläköön Paella!
Jatkuu…