Sisällys
Leivonta on yksi vanhimmista keittomenetelmistä. Aikaisemmin leivontaan käytettiin kuumia hiiliä, tandareita, tulisijaa, uuneja.
Nykyään tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten uuneja, joskus ihmeellisiä uuneja, aerogrilejä, vaelluksilla ja vain kuumasta tulesta peräisin olevia hiiliä.
Leipominen on ruoan valmistamista erilaisissa uuneissa ja parrakoneissa. Samaan aikaan tuotteisiin ilmestyy yleensä ruokahaluinen, kultainen kuori.
Voit leipoa melkein mitä tahansa ruokaa. Esimerkiksi kala, liha, vihannekset, hedelmät. He eivät paista uuneissa, paitsi viljoja. Yleensä leipomistaide on koko tiede. Tässä on otettava huomioon tietylle tuotteelle vaadittava lämpötila täydelliseen ruoanlaittoon, leivontatapa, joka tekee tuotteesta mahdollisimman mehukkaan ja maukkaan.
Joten esimerkiksi asiantuntijat suosittelevat, että kalaa ei kuorita tai suolet ennen paistamista. Uskotaan, että tässä tapauksessa kalaruoka on erityisen mehukas ja maukas, muuten, kun mehu loppuu, voit yksinkertaisesti heittää sen pois.
Luonto itse tarjoaa kalojen täydellisen sulkemisen. Mutta entä jos haluat leipoa lihaa, kalaa tai vihanneksia? Loppujen lopuksi esimerkiksi liha paistetaan useimmissa tapauksissa erillisinä paloina, ei kokonaisina! Tässä tapauksessa apuun tulee yksinkertainen moderni keksintö – kulinaarinen folio, joka säilyttää siinä leivottujen tuotteiden mehukkuuden sekä, mikä on erittäin tärkeää, niiden luonnollisen maun ja aromin.
Alumiinifolio löytyy helposti monista rautakaupoista. Sitä myydään rullina. Liha, vihannekset, siipikarja ja kala paistetaan foliossa. Ainoat poikkeukset ovat hedelmät ja viljat. Suosituimpia ja herkullisimpia foliossa keitettyjä ruokia ovat perunat pekonilla ja juustolla, naudanliha sienillä, kana porkkanoilla ja monet muut. Myös yksittäiset tuotteet ovat suosittuja, esimerkiksi maustekala, siipikarja, perunat, jotka maistuvat tulessa paistetuilta.
Kalvossa kypsennystä varten on varmistettava, että tuotteet ovat täysin suljettuja, mikä saadaan, jos ne on pakattu oikein. Aseta tätä varten pöydälle pala pakkausfoliota ja levitä tuotetta sen toiselle puolikkaalle ja peitä se toisella puoliskolla. Vapaat reunat taitetaan useita kertoja, joka kerta silitetään saumaa. Folio puristetaan sitten tuotteen muotoon ja pussi asetetaan uuniin.
Jos kaikki on tehty oikein, astia osoittautuu mehukkaaksi ja aromaattiseksi kypsennyksen jälkeen! Tuotteen valmius määritetään hiiltämällä kalvon reunat. Jotkut asiantuntijat sallivat kalvon lävistämisen aivan lopussa, jotta voidaan määrittää tarkasti luovuuden aste.
Useimmiten kalvossa olevat vihannekset ovat valmiita 10-15 minuutin paistamisen jälkeen, kalat kalvossa paistetaan 25 minuutissa, kana on yleensä syötäväksi 40 minuutissa ja naudanliha (1 kg) kypsennetään noin tunnin ajan. Folio-astiat paistetaan leivinpaperilla, ritilällä tai peitetään paistinpannulla reseptistä riippuen.
Jokaisella ruokalajilla on omat erityiset leivontasäännöt. Joten esimerkiksi kala tässä tapauksessa perattu, puhdistettu asteikosta, pesty. Kuivaamisen jälkeen leikkaa paloiksi, suolaa runsaasti, leivotaan jauhoissa mausteilla ja kääritään folioon.
Perattu kanan ruho pestään ja kuivataan, ripotellaan mausteilla ja sidotaan langalla (jotta folio ei hajoa). Sitten he toimivat mallin mukaan.
Vihannekset puhdistetaan, pestään, kuivataan ja leikataan tarvittaessa paloiksi. Kevyesti suolattu, kääritty kalvoon ja asetettu uuniin.
Tässä tapauksessa kannattaa noudattaa sääntöä: mitä korkeampi, sitä kuumempi. Siksi herkimmät vihannekset (ei juurekset), esimerkiksi kukkakaali, sijoitetaan alapuolelle, lihatuotteet voidaan laittaa päälle tai keskiasentoon.
Leivottujen ruokien edut
Kalvossa paahtaminen auttaa säilyttämään ruuan luonnollisen maun ja aromin maksimaalisesti. Tuotteet ovat mehukkaampia, ja niiden ravintoaineiden menetys on minimaalinen.
Ilman öljyä keitetyt leivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä laihdutusta haluaville ihmisille. Saman menetelmän käyttävät ihmiset, jotka haluavat johtaa terveellistä ja aktiivista elämäntapaa.
Ja paistamisen aikana muodostunut kuori on hyvin samanlainen kuin paistettu, ainoa ero, että se ei sisällä haitallisia rasvoja ja on hyödyllinen melkein kaikille.
Leivotun ruoan vaaralliset ominaisuudet
Jos käytetään korkeampia paistolämpötiloja, ruoan luonnolliset rasvat alkavat palaa muodostaen ylikuumentuneista rasvoista syöpää aiheuttavia aineita.
Paahtaminen edistää sivutuotteiden B-ryhmän vitamiinikompleksin häviämistä. Niiden pitoisuus valmiissa ruokalajissa vähenee 25%. C-vitamiini häviää osittain lämpötilan vaikutuksesta.
Leivotut ruoat, erityisesti väärin keitetyt, voivat ärsyttää ruoansulatuskanavaa, minkä vuoksi ei ole suositeltavaa syödä tällaisia ruokia joillekin ruoansulatuskanavan sairauksille.