Musta tryffeli (Tuber melanosporum) kuva ja kuvaus

Musta tryffeli (Tuber melanosporum)

• Musta ranskalainen tryffeli
• Perigord tryffeli (tulee historialliselta Perigordin alueelta Ranskasta)
• Todellinen musta ranskalainen tryffeli

Tryffelin musta, (lat. mukula melanosporum or mukula nigrum) on tryffeliheimon (lat. Tuberaceae) suvun tryffeli (lat. Tuber) sieni.

Tryffelilajikkeita on noin kolmekymmentä, joista vain kahdeksan on kulinaarisesti mielenkiintoisia. Hienoin on Perigord musta tryffeli Tuber melanosporum. Huolimatta nimessä olevasta suorasta asuinpaikasta, tätä lajia ei levitetä vain Perigordissa, vaan myös Ranskan kaakkoisosassa sekä Italiassa ja Espanjassa. Pitkään uskottiin, että tryffelit ovat pelkkää kasvua puiden juurissa, mutta itse asiassa ne ovat pussisieniä, joilla on kaksi ominaista ominaisuutta. Ensinnäkin tryffeli kasvaa maan alla 5-30 senttimetrin syvyydessä, mikä tekee sen löytämisestä melko vaikeaa. Ja toiseksi, tämä sieni voi elää vain huonossa kalkkipitoisessa maaperässä ja yksinomaan liittoutumassa puiden kanssa, ja "elämänkumppanin" valinnassa tryffeli on erittäin nirso ja tekee yhteistyötä pääasiassa tammen ja pähkinän kanssa. Kasvi tarjoaa sienelle tarvittavat ravintoaineet, ja myseeli kirjaimellisesti ympäröi puun juuria ja parantaa siten niiden kykyä imeä mineraalisuoloja ja vettä sekä suojaa myös erilaisilta sairauksilta. Samaan aikaan kaikki muu puun ympärillä oleva kasvillisuus kuolee, muodostuu niin sanottu "noitapiiri", mikä osoittaa alueen kuuluvan sieniin.

Kukaan ei ole nähnyt kuinka ne kasvavat. Jopa ne, jotka keräävät niitä sukupolvelta toiselle. Koska tryffelin koko elämä tapahtuu maan alla ja on täysin riippuvainen puista tai pensaista, joiden juurista tulee näiden sienten todelliset elättäjät, jotka jakavat hiilihydraattivarastoja niiden kanssa. On totta, että tryffelien kutsuminen freeloadersiksi olisi epäreilua. Sienen rihmaston rihmaverkko, joka ympäröi isäntäkasvin juuria, auttaa sitä imemään lisäkosteutta ja lisäksi suojaa kaikenlaisilta mikrobitaudeilta, kuten fytoftoralta.

Musta tryffeli on tumma, melkein musta mukula; sen liha on aluksi vaaleaa, sitten tummuu (purppuranmustaksi valkoisilla raidoilla).

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen, muodoltaan pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3–9 cm. Pinta on punertavanruskea, myöhemmin hiilenmusta, ruosteinen painettaessa. Peitetty lukuisilla pienillä epätasaisuuksilla, joissa on 4-6 viistoa.

Liha on kovaa, alun perin vaaleaa, harmaata tai punertavan ruskeaa, jossa on valkoista tai punertavaa marmorikuviota leikkauksessa, tummuu itiöillä ja muuttuu iän myötä tummanruskeasta musta-violetiksi, suonet säilyvät. Sillä on erittäin voimakas ominainen tuoksu ja miellyttävä maku ja kitkerä sävy.

Itiöjauhe on tummanruskeaa, itiöt 35×25 µm, fusiform tai soikea, kaarevia.

Mykorritsa muodostuu tammen, harvemmin muiden lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtimetsissä, joissa on kalkkipitoista maaperää useiden senttimetrien - puolen metrin syvyydessä. Se on yleisin Ranskassa, Keski-Italiassa ja Espanjassa. Ranskassa mustien tryffelien löydöt tunnetaan kaikilla alueilla, mutta tärkeimmät kasvupaikat ovat maan lounaisosassa (Dordognen, Lotin, Gironden departementit), toinen kasvupaikka on Vauclusen kaakkoisosassa.

Viljelty Kiinassa.

Mustan tryffelin voimakas tuoksu houkuttelee luonnonvaraisia ​​sikoja, jotka kaivavat esiin hedelmäkappaleita ja edistävät itiöiden leviämistä. Tryffeleissä kehittyy punakärpäsen toukkia, aikuiset hyönteiset parveilevat usein maan yläpuolella, tätä voidaan käyttää hedelmäkappaleiden etsimiseen.

Kausi: Joulukuun alusta maaliskuun 15. päivään, mallisto tehdään yleensä vuoden ensimmäisinä kuukausina.

Mustat tryffelit korjataan perinteisesti koulutettujen sikojen avulla, mutta koska nämä eläimet tuhoavat metsämaata, on myös koiria koulutettu tähän tarkoitukseen.

Herkkusuille näiden sienten voimakas aromi on ensisijainen arvo. Jotkut huomaavat metsän kosteuden ja vähäisen alkoholin mustien tryffelien tuoksussa, toiset - suklaan.

Mustat tryffelit on helpompi löytää – niiden "rihmasto" tuhoaa suurimman osan ympärillä olevasta kasvillisuudesta. Siksi mustien tryffelien kasvupaikka on helpompi havaita kaikkien merkkien perusteella.