Bok choi

Bok choy. Nimi itsessään viittaa siihen, että puhumme jostain Kiinaan liittyvästä. Ja tämä "jotain" on eniten mitä ei myöskään kiinankaali. Mutta ei se, jota kutsumme Pekingiksi, vaan kiinalainen - Petsai ja toinen - lehti.

Mikä on bok choi

Side-choi (tai pak-choi) on yksi suosituimmista vihanneksista Kiinassa, Vietnamissa, Filippiineillä ja muissa Itä-Aasian maissa. Ei niin kauan sitten länsimaailma kiinnitti huomiota myös tähän hienovaraiseen ulkonäköön, mutta erittäin hyödylliseen vihannekseen. Ensimmäiset bok-choi-kasvattajat alkoivat Kiinan ja joidenkin muiden Aasian alueiden asukkaat. Ja tämä tapahtui, kuten tutkijat uskovat, yli viisitoistasataa vuotta sitten.

Side-choi on ristikukkainen lehtivihannes. Vihreät lusikan muotoiset lehdet, joissa on hieman litistetyt varret, kerätään halkaisijaltaan 30 cm: n koloon ja sopivat tiukasti toisiinsa. Kiinan ulkopuolella tätä vihannesta on pääsääntöisesti kaksi lajiketta: vaaleanvihreät varret ja lehdet sekä lajike, jossa on tummanvihreät lehdet ja valkoiset lehdet.

Eri alueilla tätä kaalia kutsutaan eri nimillä, mukaan lukien pak choi, kiinalainen lehtikaali, sinappi tai sellerikaali, valkoinen sinappi selleri, kiinalainen mangoldi. Ja kiinaksi nimi "pak-choi" tarkoittaa "hevosen korvaa", ja minun on sanottava, että siinä on jotain - ulkoiset yhtäläisyydet ovat ilmeisiä. Ja vaikka virallisessa kasvien luokituksessa tämä viljelykasvi hyvitetään kaalilajikkeilla, äskettäin tämän sadon ominaisuuksia huolellisesti tutkineet tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että bok choy ei ole kaali ollenkaan. Asiantuntijat sanovat, että itse asiassa kasvitieteen näkökulmasta tämä on eräänlainen nauris. Ehkä ajan mittaan biologit tarkistavat virallista luokittelua ja ottavat "hevosen korvan" nauriisiin, mutta toistaiseksi kutsumme tätä kulttuuria kaaliksi.

Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Kiinalaisen lehtikaalin hyödyt määräytyvät ensisijaisesti tuotteen kemiallisen koostumuksen perusteella. Ja tämä vihannes sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Erityisesti se on erinomainen A-, C-, B- ja K-vitamiinien lähteenä. Se sisältää yllättävän suuria kalsiumia, fosforia, kaliumia, rautaa ja natriumia. Mielenkiintoista on, että tämä lehtivihannes sisältää lähes yhtä paljon A-vitamiinia kuin porkkanoissa, ja C-vitamiinipitoisuudella bok choy ylittää kaikki muut salaattikasvit. Lisäksi bok choy -kaali sisältää runsaasti kuitua ja välttämättömiä aminohappoja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Idässä lehtikaalin parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa useita vuosisatoja. Nykyajan tutkimukset osoittavat, että side-choy voi olla hyödyllistä immuunijärjestelmälle, se edistää oikeaa aineenvaihduntaa ja tukee kehon terveyttä solutasolla. Tiedetään, että tämä vihannes on hyvä sydämelle ja silmille, poistaa myrkkyjä kehosta ja sisältää enemmän 70 antioksidanttia.

Luuletko, että C-vitamiinia löytyy vain happamista hedelmistä? Bok choyssa on myös paljon askorbiinihappoa, minkä ansiosta vihannesten hyödylliset ominaisuudet laajenevat merkittävästi. Tiedetään hyvin, että C-vitamiini on välttämätön immuunijärjestelmän ylläpitämiselle. Mutta tämän lisäksi askorbiinihappo on välttämätön osallistuja kollageenin muodostumisprosessiin, mikä on välttämätöntä ihon kimmoisuuden ja verisuonten kimmoisuuden ylläpitämiseksi. Bokchoy on hyödyllinen myös verenkiertoelimille, koska se estää liiallista verihiutaleiden muodostumista ja lisää myös hemoglobiinia.

Pak Choi on vähäkalorinen, runsaasti kuitua sisältävä tuote. Tämän ansiosta se on hyödyllinen ihmisille, jotka haluavat laihtua. Lisäksi ravintokuitu tekee kaalista hyvää suolistolle. Se auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja auttaa myös alentamaan kolesterolia.

Bokchoy, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, tunnetaan kyvystään hidastaa kehon ikääntymistä. Sitä pidetään myös hyödyllisenä ihmisille, jotka kokevat usein stressiä. Lehtikaali sisältää aineita, jotka vahvistavat hermostoa ja koko kehoa, tekevät ihmisestä vastustuskykyisemmän ympäristön haitallisia vaikutuksia vastaan.

Side-choylla on ristikukkaisten ryhmän edustajana tiettyjä syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Tutkimustiedot osoittavat, että ihmiset, jotka syövät tämän ryhmän vihanneksia, ovat vähemmän todennäköisiä keuhko-, eturauhas-, paksusuolen- tai rintasyöpään.

Fosfori, rauta, magnesium, kalsium, sinkki ja K-vitamiini – tämä on joukko ravintoaineita, jotka määräävät luukudoksen vahvuuden. Ja kaikki nämä aineet sisältyvät lehtikaaliin. Kalium-kalsium-magnesiumin yhdistelmä auttaa ylläpitämään tervettä verenpainetta. Koliinin (B4-vitamiini) ansiosta side-choi on hyödyllinen keskus- ja ääreishermostolle. Säännöllinen vihannesten kulutus parantaa muistia, edistää hermoimpulssien oikeaa välitystä ja parantaa myös solukalvojen rakennetta. Seleenin ansiosta hevosen korva on hyödyllinen kehon immuunijärjestelmän vahvistamisessa.

Sovellus kansanlääketieteessä

Jo muinaisina aikoina itämaiset parantajat käyttivät bock-choy-mehua parantamaan sotureiden haavoja. He sanovat, että tämän jälkeen haavat paranivat paljon nopeammin. Ja jotkut parantajat käyttivät munanvalkuaisen ja tuoreen lehtikaalimehun seosta haavojen parantamiseen. Tämä vihannes on hyödyllinen myös palovammojen parantamiseen. Itämaisessa lääketieteessä käytettiin tällaisiin tarkoituksiin tuoreita bok-choyn lehtiä, jotka kiinnitettiin tiukasti palaneisiin paikkoihin.

Meidän aikoihin asti on tullut tietoa myös siitä, että tiibetiläiset parantajat käyttivät myös box-choia hoitoon. Tämä viljelmä toimi tulehdusta ehkäisevänä aineena sekä luonnollisena lääkkeenä syöpäsairauksia vastaan ​​munkkien fytoterapiasarjassa.

Sivuvaikutukset ja haitta elimistölle

Bok choy on terveellinen tuote, mutta joissain tapauksissa se voi olla haitallista elimistölle. Esimerkiksi ihmiset, jotka ovat allergisia erilaisille kaalille. Ei ole toivottavaa osallistua tähän vihannekseen ihmisille, joilla on huono veren hyytyminen tai jotka käyttävät huumeita sen ohentamiseen. Tässä tapauksessa bok choy voi aiheuttaa voimakasta verenvuotoa. Liiallinen K-vitamiini lisää verihiutaleiden määrää ja veren viskositeettia, minkä vuoksi on erittäin epätoivottavaa käyttää runsaasti K-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita potilaille, joilla on koronavirus, suonikohjut, tromboflebiitti, tietyntyyppiset migreenit ja korkeat oireet. kolesterolitasot (koska verihyytymien muodostuminen alkaa valtimon seinämän paksuuntumisesta plakin muodostumisen vuoksi). K-vitamiini on saanut nimensä latinan kielestä. koagulationsvitamin – hyytymisvitamiini. K-vitamiiniryhmään kuuluu rasvaliukoisia yhdisteitä, jotka auttavat muodostamaan hyytymiä ja pysäyttävät verenvuotoa.

Joskus kiinankaalin liiallinen käyttö voi vaikuttaa kehon hormonaaliseen taustaan, tai pikemminkin aiheuttaa kilpirauhasen vajaatoimintaa (kilpirauhasen tuottamien hormonien puutetta) tai jopa myxedematous kooman.

Liialliset glukosinolaattien määrät bok-choessa voivat myös olla vaarallisia ihmisille. Pieninä määrinä nämä aineet ovat hyödyllisiä, koska ne estävät solumutaation. Mutta kun niiden määrä ylittää ihmisille sallitut normit, ne saavat myrkyllisiä ominaisuuksia ja päinvastoin edistävät kasvainten kasvua (etenkin ihmisillä, jotka ovat alttiita syöpään).

Käytä ruoanlaittoon

Side-choi on perinteinen ainesosa kiinalaisessa, korealaisessa, vietnamilaisessa, japanilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä. Mielenkiintoista on, että aluksi tätä lehtivihanneksta käyttivät vain kiinalaiset talonpojat, mutta sitten alkuperäinen kaali pääsi keisarin ruokapöytään.

Kuten muutkin kaalilajikkeet, bok choy keittiössä on aina tervetullut vieras. Bok-choy eroaa muista kaalityypeistä paitsi ulkoisesti myös maultaan. Sen lehdet tunnistetaan sinapinmausta ja pistävästä, kevyestä katkeruudesta. Tämä kasvis soveltuu monenlaisten ruokien valmistukseen. "Hevosen korvan" lehtiä ja lehtiä voidaan hauduttaa, paistaa, paistaa, valmistaa niistä lisukkeita ja lisätä paistoihin, keittoihin, salaatteihin. Tämä kaali, samoin kuin meille tavallisempi valkokaali, voidaan suolata ja marinoida. Siitä valmistetaan hyödyllisiä mehuja ja jopa voita. Bok-choi sopii hyvin erityyppisten lihan, kalan, sienten, palkokasvien, riisin ja useimpien vihannesten kanssa. Yksi kuuluisimmista kiinalaisista ruoista on Shanghai bok choy. Tämä alkupala on keitetty kaalinlehti, joka tarjoillaan paistetun tofun, osterisienten, valkosipulin ja yrttien kanssa.

Bok Choi valmistautuu melko nopeasti. Mutta silti, kunnes valmius saavutetaan, pistokkaat vievät hieman enemmän aikaa kuin lehdet. Jotkut kokit keittävät mieluummin yrttejä ja lehtilehtiä erikseen, toiset taas rapeita puolikuumia pistokkaita. Mutta tämä kaikki on, kuten he sanovat, makuasioita. Ja jotta vihanneksissa säilyisi mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita, sinun ei pitäisi altistaa sitä liian pitkälle lämpökäsittelylle.

Itämaiset kokit, jotka ovat aina olleet kanssasi puolellaan, suosittelevat: parasta on käyttää nuoria ruusukkeita, joiden lehtiä on enintään 15. Iän myötä kurkun sivuvarret puustuvat ja lehdet menettävät makuaan.

Ostaessa on tärkeää kiinnittää huomiota vihreän tuoreuteen: sen tulee olla mehukasta, väriltään runsaan vihreää ja murtuessaan rapistua. Säilyvyyden pidentämiseksi lehtiä säilytetään jääkaapissa kosteaan paperipyyhkeeseen käärittynä.

Bok choy -kastike

Tarvittavat ainesosat:

• bok choy (500 g);
• kasviöljy (1 tl);
• inkivääri (2-3 cm);
• valkosipuli (2 kynttä);
• kanaliemi (120 ml);
• osterikastike (3 tl);
• soijakastike (1 tl);
• riisiviini (1 tl);
• sokeri (ripaus);
• maissitärkkelys (2 tl).

Lisää valkosipuli ja inkivääri lämmitettyyn kasviöljyyn ja paista puoli minuuttia sekoittaen. Lisää esivalkaistu bok choy ja keitä vielä 1 minuutti. Sekoita erikseen soija, osterikastike, riisiviini, liemi, tärkkelys ja sokeri. Lisää tähän seokseen bok-choy ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.

Bok choy shiitake-sienillä

Kaada shiitake kiehuvaa vettä ja anna seistä 20 minuuttia. Huuhtele, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyssä hienonnetun valkosipulin kanssa. Lisää muutaman minuutin kuluttua hienonnettu bok-choy ja paista kaikki yhdessä, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada kypsennyksen lopussa hieman osterikastiketta, seesamiöljyä ja suolaa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ennen tarjoilua.

Kuinka kasvaa

Pak-choi alueillemme toistaiseksi, se on eksoottista. Mutta hänen suosionsa kasvaa nopeasti.

Koska ilmasto-olosuhteet mahdollistavat tämän vihanneksen kasvattamisen vihannespuutarhoissamme, monet puutarhurit ovat alkaneet "kansoittaa" vihanneksiaan tällä hyödyllisellä sadolla. Ja erittäin onnistunut. Side-choi on pakkasenkestävä, ennenkypsä vihannes (kylvöpäivästä sadonkorjuuseen ei kulu yli 30 päivää). Leveysasteilla, joilla ilmasto on lämmin, lehtikaalia voidaan korjata 5 satoa vuodessa.

Sopivimmat viljelyyn ilmasto-oloissamme ovat kaalilajikkeet "Prima", "Swallow", "Gipro" ja "Four Seasons". Nämä lajikkeet ovat kestäviä tuholaisia ​​vastaan, vaatimattomia hoitoon, niillä on erinomaiset makuominaisuudet ja ne antavat hyvän sadon. Mutta runsaan sadon saavuttamiseksi ei ole välttämätöntä istuttaa side-choia puutarhaan, jossa aiemmin kasvoi muita kaalilajikkeita. Muuten, enimmäissatoa tulisi odottaa kesäkuussa istutetuista siemenistä.

On myös mielenkiintoista, että puutarhan sivuchoi ilahduttaa puutarhureiden ja kokkien lisäksi myös maisemasuunnittelijoita. He käyttävät kiinankaalia kukkapenkkien puutarhanhoitoon. Yksi voittaneimmista yhdistelmistä on bok-choi ja kehäkukka. Ja muuten, tämä naapurusto säästää kaalin tuholaisilta.

Kiinalainen lehtikaali valloittaa nopeasti länsimaailman. Kokeiltuani kerran tätä upeaa salaattivihannesta, on vaikea luopua siitä tulevaisuudessa. Side-choi on tilanne, jossa luonto on yhdistänyt uskomattoman määrän hyödyllisiä ominaisuuksia yhteen kasviin. Ja miehen tarvitsi vain oppia keittämään näitä vihreitä ja nauttimaan sen eduista.