Sokerista nauttiessamme unohdamme usein kysyä, millä prosessilla tämä maaginen aine ilmestyy kakkuihimme, kuppiin tai lasiin. Yleensä sokeri ei liity julmuuteen. Valitettavasti vuodesta 1812 lähtien sokeri on kirjaimellisesti sekoitettu julmuuteen joka päivä. Ensi silmäyksellä sokeri näyttää olevan puhtaasti kasviperäinen tuote; loppujen lopuksi se tulee kasvista. Puhdistettu sokeri – sellainen, jota käytetään kahvissa, murotaikinassa ja kakun ainesosissa – valmistetaan joko sokeriruo'osta tai juurikkaasta. Nämä kaksi sokerilajiketta sisältävät lähes identtiset ravintoaineet, niillä on sama maku. Niiden puhdistusprosessit ovat kuitenkin erilaisia. Miltä sokerin jalostusprosessi näyttää? Pöytäsokerin valmistamiseksi sokeriruo'osta ruo'on varret murskataan mehun erottamiseksi massasta. Mehu käsitellään ja kuumennetaan; tapahtuu kiteytyminen, jonka jälkeen kiteinen massa suodatetaan ja valkaistaan luuhiilellä, jonka seurauksena saamme neitsytvalkoista sokeria. Lisäksi suodattimena käytetään luuhiiltä, pääasiassa vasikoiden ja lehmien lantion luita. Naudan luut murskataan ja poltetaan 400-500 celsiusasteen lämpötilassa. Ruokosokerin valmistuksessa käytetään suodattimena murskattua luujauhetta, joka imee värilliset epäpuhtaudet ja lian. Jokaisesta teollisessa tuotannossa käytetystä suuresta suodatinsäiliöstä löytyy helposti jopa 78 10 jalkaa luuhiiltä. Tämä määrä suodatinmateriaalia saadaan noin 40 lehmän luurangoista. Sokeriyritykset ostavat suuria määriä luuhiiltä useista syistä; Ensinnäkin on olemassa jättimäisiä mittakaavoja, joissa ne toimivat. Suuret kaupalliset suodatinpylväät voivat olla 5–20 jalkaa korkeita ja 30–5 jalkaa leveitä. Silti jokainen laite, joka voi suodattaa 70 gallonaa sokeria minuutissa viitenä päivänä viikossa, sisältää 7800 kiloa hiiltä. Jos yhdestä lehmästä tuotetaan yhdeksän kiloa hiiltä ja noin XNUMX puntaa tarvitaan suodatinkolonnin täyttämiseen, yksinkertainen matematiikka osoittaa, että yhden kaupallisen suodattimen luuhiilen tuottamiseen tarvitaan lähes XNUMX lehmän luut. . Monet tehtaat käyttävät useita suuria suodatinkolonneja sokerin puhdistamiseen. Puhdas valkoinen sokeri ei ole ainoa makeutusaine, joka on puhdistettu edellä kuvatulla tavalla. Jopa ruskea sokeri ajetaan luuhiilen läpi puhdistusta varten. Tomusokeri on yhdistelmä puhdistettua sokeria ja tärkkelystä. Kun käytämme puhdistettua sokeria, emme kirjaimellisesti hyväksy eläinruokaa, vaan maksamme rahaa luuhiilen tuottajille. Itse asiassa sokeri ei sisällä luuhiilen hiukkasia, mutta joutuu kosketuksiin niiden kanssa. On kummallista, että puhdistettu sokeri tunnustetaan kosher-tuotteeksi – juuri siitä syystä, että se ei sisällä luita. Luuhiilen avulla voit puhdistaa sokeria, mutta se ei tule osaksi sitä. On kuitenkin muistettava, että teurastuksen sivutuotteiden, kuten luiden, veren ja muiden ruumiinosien, kuten jänteiden (kuten gelatiinissa), myynti antaa eläinten teurastajien ansaita rahaa jätteistään ja pysyä kannattavana.
Suurin osa sokerinjalostukseen tarkoitetut lehmän luut tulevat Afganistanista, Intiasta, Argentiinasta ja Pakistanista. Tehtaat jalostavat ne luuhiileksi ja myyvät ne sitten Yhdysvaltoihin ja muihin maihin. Monet Euroopan maat sekä Australia ja Uusi-Seelanti ovat kieltäneet luuhiilen käytön sokerin jalostukseen. Missään näistä maista tuotteita ostettaessa ei kuitenkaan voi olla varma, että niiden sisältämä sokeri on tuotettu paikallisesti. Kaikkea sokeriruo'osta saatua sokeria ei puhdisteta luuhiilellä. Käänteisosmoosia, ioninvaihtoa tai synteettistä hiiltä voidaan hyvin käyttää luuhiilen sijasta. Valitettavasti nämä menetelmät ovat edelleen kalliimpia. Luuhiilisuodatusta ei käytetä juurikassokerin tuotannossa, koska tämä puhdistettu sokeri ei vaadi yhtä paljon värinpoistoa kuin ruokosokeri. Punajuurimehu uutetaan diffuusiolaitteella ja siihen sekoitetaan lisäaineita, mikä johtaa kiteytymiseen. Kasvissyöjät voivat päätellä, että ongelmaan on yksinkertainen ratkaisu – käytä juurikassokeria, mutta tämäntyyppisellä sokerilla on erilainen maku kuin ruokosokerilla, mikä vaatii muutoksia resepteihin ja vaikeuttaa ruoanlaittoprosessia. Jotkut sertifioidut ruokosokerit eivät käytä luuhiiltä valmistusprosessissa, sekä makeutusaineita, joita ei ole johdettu ruo'osta tai jalostettu luuhiilellä. Esimerkiksi: ksylitoli (koivusokeri) agave-mehu stevia-vaahterasiirappi kookospalmusokeri hedelmämehutiivisteet taatelisokeri