Sisällys
Parsakaalin historia
Parsakaalin juuret ovat Italiassa. Se saatiin hybridisoimalla muista kaalikasveista XNUMX.–XNUMX. vuosisadalla eKr. Monien vuosisatojen ajan tämän tyyppistä kaalia ei tunnettu Italian ulkopuolella. Parsakaali tuotiin Ranskaan vasta XNUMX-luvulla Catherine de Medicin ansiosta ja Englantiin vielä myöhemmin – XNUMX-luvulla. Täällä sitä kutsuttiin italiaksi parsaksi. Parsakaali saapui Yhdysvaltoihin vasta XNUMX-luvun alussa italialaisten maahanmuuttajien ansiosta.
Parsakaalin edut
Parsakaali on ravitseva vihannes. Parsakaalin hyödyllisiä ominaisuuksia ovat mm. positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, sydän- ja verisuonijärjestelmään, immuunijärjestelmään sekä tulehdusta ja syöpää ehkäisevä vaikutus. Lisäksi parsakaalissa on vähän natriumia ja kaloreita, eikä se sisällä lainkaan rasvaa.
"Parsakaali sisältää merkittäviä määriä kuitua, C-vitamiinia, kaliumia, B6-vitamiinia ja A-vitamiinia", sanoo Victoria Jarzabkowski, ravitsemusasiantuntija Texasin yliopiston Texas Fitness Institutesta Austinissa. "Ja myös tarpeeksi proteiinia."
Parsakaali on rikas kasvipigmenttien ja antioksidanttien lähde. Kasvipigmentit ovat aineita, jotka antavat kasveille väriä, aromia ja makua. American Institute for Cancer Researchin mukaan kasvipigmenteillä on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Parsakaalissa olevia pigmenttejä ovat glukobrassisiini, karotenoidit ja flavonoidit.
"Antioksidantit auttavat neutraloimaan vapaita radikaaleja, jotka voivat vahingoittaa kehon soluja", sanoo tohtori Jarzabkowski. Vapaat radikaalit ovat epävakaita molekyylejä, jotka muodostuvat aineenvaihdunnan seurauksena. National Cancer Instituten mukaan nämä yhdisteet lisäävät riskiä sairastua syöpään.
"Parsakaali on luteiinin lähde, joka on osa antioksidantteja, sekä sulforafaania, voimakasta antioksidanttia", sanoo tohtori Jarzabkowski. Parsakaali sisältää myös lisäravinteita, kuten magnesiumia, fosforia ja pieniä määriä sinkkiä ja rautaa.
Vaikutus diabetekseen ja autismiin
Ihmisille, joilla on liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes, parsakaaliuute on juuri sitä, mitä lääkäri määräsi. Science Translational Medicine -lehdessä 14. kesäkuuta 2017 julkaistussa artikkelissa tutkijat puhuvat parsakaalissa (samoin kuin muissa ristikukkaisissa vihanneksissa, kaalissa ja ruusukaalissa) olevan sulforafaanin kyvystä vähentää 50 geenin toimintaa. vastuussa tyypin 2 diabeteksen oireiden ilmenemisestä. . Tutkimukseen osallistui 97 tyypin 2 diabetespotilasta, joita hoidettiin parsakaaliuutteella 12 viikon ajan. Ei-lihavilla potilailla ei ollut vaikutusta, kun taas lihavilla osallistujilla paastoglukoosi laski 10 % verrokkeihin verrattuna. Kuitenkin antioksidanttiannos, jonka osallistujat saivat yhteensä, oli 100 kertaa suurempi kuin parsakaalissa luonnollisesti esiintyvä määrä.
Saman aineen on osoitettu auttavan lievittämään autismiin liittyviä oireita. Proceedings of the National Academy of Sciences -julkaisussa 13. lokakuuta 2014 tutkijat raportoivat, että autistiset potilaat, jotka saivat sulforafaania sisältävää uutetta, kokivat parannuksia sanallisessa viestinnässä ja sosiaalisissa vuorovaikutuksessa.
Syöpäsairauden ehkäisy
Parsakaalin tunnetuin ja hyödyllisin ominaisuus on sen kyky suojata syöpää vastaan. Parsakaali on ristikukkainen vihannes. Tiedetään, että kaikki tähän perheeseen kuuluvat vihannekset pystyvät suojaamaan maha- ja suolistosyövän kehittymiseltä”, sanoo tohtori Jarzabkowski.
American Cancer Society korostaa vahvoja antioksidantteja – sulforafaania ja indoli-3-karbinolia – sisältävän parsakaalin merkitystä. Näillä aineilla on myrkkyjä poistavia ominaisuuksia ja ne voivat vähentää oksidatiivisen stressin vakavuutta. Ne voivat myös vaikuttaa estrogeenitasoihin, mikä puolestaan vähentää rintasyövän riskiä.
Laskevat kolesterolia
Dr. Jarzabkowskin mukaan parsakaali auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa. Kaalin sisältämä kuitu sitoutuu veren kolesteroliin, mikä edistää sen nopeaa poistumista elimistöstä.
Vieroitus
Kasvipigmentit glukorafaniini, glukonastursiini ja glukobrassiini osallistuvat kehon vieroitusprosessin kaikkiin vaiheisiin toksiinien neutraloinnista niiden poistoon. Proceedings of the National Academy of Sciences of America -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että parsakaalin versot ovat hyödyllisimpiä tässä suhteessa.
Vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään
Kolesterolitasoja alentavan lisäksi parsakaali vahvistaa myös verisuonten seinämiä. Parsakaaliin sisältyvällä sulforafaanilla on anti-inflammatorinen vaikutus ja se auttaa estämään ateroskleroottisten plakkien muodostumista erityisesti potilailla, joilla on tyypin 2 diabetes. Harvardin kansanterveysyliopiston mukaan B-kompleksi säätelee homokysteiinitasoja. Homokysteiini on aminohappo, joka kertyy elimistöön punaista lihaa syödessä ja lisää sepelvaltimotaudin riskiä.
Vaikutukset näkökykyyn
"Tiedämme luultavasti, että porkkanat ovat hyviä näkökyvylle niiden luteiinipitoisuuden vuoksi", sanoo tohtori Jarzabkowski. "Luteiini on antioksidantti ja sillä on myönteinen vaikutus silmien terveyteen. Yksi parhaista luteiinin lähteistä on parsakaali."
Toisella parsakaalissa olevalla antioksidantilla, zeaksantiinilla, on luteiinin kaltaisia ominaisuuksia. Sekä luteiini että zeaksantiini suojaavat silmänpohjan rappeumalta, parantumattomalta taudilta, joka vaikuttaa keskusnäköön, ja kaihia, linssin samentumista vastaan.
Vaikutus ruoansulatukseen
Dr. Jarzabkowski korostaa parsakaalin ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Jokaista 10 kaloria kohden parsakaali sisältää 1 g kuitua. Kuitu edistää myös suoliston normaalin mikroflooran ylläpitämistä.
Parsakaali suojaa mahalaukun limakalvoa haavaumien ja tulehduksilta. Tämän tuotteen sisältämä sulforafaani estää Helicobacter pylorin, mahalaukun limakalvoa infektoivan bakteerin, kasvua. Vuonna 2009 Johns Hopkins -tutkimus hiirillä osoitti mielenkiintoisia tuloksia. Hiirillä, jotka söivät parsakaalia päivittäin kahden kuukauden ajan, H. pylori -tasot laskivat 40 %.
Tulehdusta estävät ominaisuudet
Parsakaalilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se suojaa nivelrikkopotilaiden niveliä. East Anglian yliopiston vuonna 2013 tekemä tutkimus osoitti, että parsakaalista löytyvä sulforafaani suojeli niveltulehduspotilaiden niveliä vaurioilta estämällä tulehdusta aktivoivia molekyylejä.
Parsakaalissa olevat antioksidantit ja omega-3-rasvahapot säätelevät myös tulehdusta. Lisäksi vuonna 2010 Inflammation Researcher -lehdessä julkaistun tutkimuksen kirjoittajat ehdottivat, että flavonoidi kaempferoli vähentää allergeenien vaikutusta erityisesti maha-suolikanavaan, mikä vähentää kroonisen tulehduksen kehittymisen riskiä.
Haitallista parsakaalia
Parsakaali on turvallista syödä, ja sen syömisen mahdolliset sivuvaikutukset ovat hyvin vähäisiä. Yleisimmät näistä ovat kaasun muodostuminen ja paksusuolen ärsytys, jonka aiheuttaa suuri määrä kuitua. "Tällaiset sivuvaikutukset ovat yhteisiä kaikille ristikukkaisille vihanneksille", toteaa tohtori Jarzabkowski, "kuitenkin terveyshyödyt ovat paljon suuremmat kuin tällaiset epämukavuudet."
Ohion yliopiston Wexner Medical Centerin mukaan hyytymistä estäviä lääkkeitä käyttävien henkilöiden tulee kuluttaa parsakaalia varoen. Tämän tuotteen sisältämä K-vitamiini voi olla vuorovaikutuksessa lääkkeiden kanssa ja heikentää niiden tehoa. Kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavien potilaiden tulisi myös rajoittaa parsakaalin käyttöä.
Parsakaalin käyttö lääketieteessä
Parsakaali sisältää runsaasti antioksidantteja, anti-inflammatorisia yhdisteitä ja vitamiineja, joilla voi olla syöpää ehkäiseviä, tulehdusta ehkäiseviä ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä vähentäviä vaikutuksia. Kuitupitoisuuden ansiosta parsakaalia voidaan käyttää ruoansulatuksen parantamiseen.
Parsakaalin käyttö ruoanlaitossa
Parsakaalin syöminen voi vaikuttaa siihen, kuinka paljon ja mitä ravintoaineita saat. Säilyttääksesi parsakaalin karsinogeeniset ominaisuudet, älä kypsennä pitkään.
Warwickin yliopiston vuonna 2007 tekemä tutkimus osoitti, että keitetty parsakaali menettää hyödylliset ominaisuudet, mukaan lukien syöpää aiheuttavat ominaisuudet. Tutkijat tutkivat ristikukkaisten vihannesten eri valmistustapojen – keittämisen, keittämisen, mikroaaltouunissa kypsennyksen ja paistamisen – vaikutusta tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilymiseen.
Keittäminen johti eniten syöpää aiheuttavien aineiden hävikkiin. Höyrytys 20 minuuttia, mikroaaltouuni jopa 3 minuuttia ja paistaminen jopa 5 minuuttia menetti huomattavan määrän syöpää ehkäiseviä ravintoaineita. Raaka parsakaali säilyttää eniten ravintoaineita, mutta se todennäköisimmin ärsyttää suolistoa ja aiheuttaa kaasua.
Kuinka valita ja säilyttää parsakaali
Tuoreen parsakaalin silmujen tulee olla vaalean sinertäviä, jos ne ovat jo kellastumassa tai puoliavoimissa, ne ovat ylikypsiä. Paras pään halkaisija on 17-20 cm, isommat parsakaalin varret ovat yleensä lignifioituja eivätkä sovellu ravinnoksi. Paras pään muoto on pyöristetty, kompakti. Kukintojen tulee istua tiukasti toisiaan vasten ilman rakoja. Kukintojen tulee olla tuoreita, ei haalistuneita.
Parsakaalin säilyttämiseksi on täytettävä 3 ehtoa:
- Lämpötila 0 – 3° С
- Suuri kosteus
- Hyvä ilmanvaihto