Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus.
Taulukossa esitetään ravinteiden (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet) pitoisuus per 100 grammaa syötävä osa.
| Ravintoaine | Määrä | Normi** | % normista 100 g: ssa | % normista 100 kcal: ssa | 100% normaalia |
| Kaloriarvo | 201 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Proteiinit | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 15.4% | 324 g |
| Rasvat | 11.2 g | 56 g | 20% | 10% | 500 g |
| vesi | 64.22 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3539 g |
| Ash | 1.11 g | ~ | |||
| Vitamiinit | |||||
| A-vitamiini, RE | 23 μg | 900 μg | 2.6% | 1.3% | 3913 g |
| Retinolin | 0.023 mg | ~ | |||
| B1-vitamiini, tiamiini | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 8.6% | 577 g |
| B2-vitamiini, riboflaviini | 0.47 mg | 1.8 mg | 26.1% | 13% | 383 g |
| B4-vitamiini, koliini | 65 mg | 500 mg | 13% | 6.5% | 769 g |
| B5-vitamiini, pantoteeninen | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 14.9% | 333 g |
| B6-vitamiini, pyridoksiini | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 6.2% | 800 g |
| B9-vitamiini, folaatti | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| B12-vitamiini, kobalamiini | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 6.6% | 750 g |
| D-vitamiini, kalsiferoli | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| D3-vitamiini, kolekalsiferoli | 0.1 μg | ~ | |||
| E-vitamiini, alfatokoferoli, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 2.3% | 2143 g |
| K-vitamiini, filokinoni | 3.8 μg | 120 μg | 3.2% | 1.6% | 3158 g |
| PP-vitamiini, NE | 5.1 mg | 20 mg | 25.5% | 12.7% | 392 g |
| Betaiini | 8.4 mg | ~ | |||
| makroravinteet | |||||
| Kalium, K. | 252 mg | 2500 mg | 10.1% | 5% | 992 g |
| Kalsium, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.6% | 8333 g |
| Magnesium, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.5% | 2000 g |
| Natrium, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 2.5% | 2000 g |
| Rikki, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 11.7% | 426 g |
| Fosfori, P | 203 mg | 800 mg | 25.4% | 12.6% | 394 g |
| Hivenaineet | |||||
| Rauta, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
| Mangaani, mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 0.5% | 10526 g |
| Kupari, Cu | 231 μg | 1000 μg | 23.1% | 11.5% | 433 g |
| Seleeni, Se | 22.4 μg | 55 μg | 40.7% | 20.2% | 246 g |
| Sinkki, Zn | 2.6 mg | 12 mg | 21.7% | 10.8% | 462 g |
| Välttämättömät aminohapot | |||||
| Arginiini * | 1.499 g | ~ | |||
| valiini | 1.228 g | ~ | |||
| Histidiini * | 0.62 g | ~ | |||
| Isoleusiini | 1.206 g | ~ | |||
| leusiini | 1.983 g | ~ | |||
| lysiiniä | 2.009 g | ~ | |||
| metioniini | 0.635 g | ~ | |||
| treoniini | 1.003 g | ~ | |||
| tryptofaania | 0.327 g | ~ | |||
| fenyylialaniinin | 0.984 g | ~ | |||
| Vaihdettavat aminohapot | |||||
| alaniini | 1.487 g | ~ | |||
| Aspartiinihappo | 2.299 g | ~ | |||
| glysiini | 1.315 g | ~ | |||
| Glutamiinihappo | 3.673 g | ~ | |||
| proliini | 1.153 g | ~ | |||
| seriini | 1.01 g | ~ | |||
| tyrosiini | 0.894 g | ~ | |||
| kysteiini | 0.361 g | ~ | |||
| sterolit | |||||
| Kolesteroli | 89 mg | enintään 300 mg | |||
| Kyllästetyt rasvahapot | |||||
| Kyllästetyt rasvahapot | 3.951 g | enintään 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.042 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinen | 0.052 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 2.537 g | ~ | |||
| 18: 0 steariini | 1.321 g | ~ | |||
| Yksityydyttymättömät rasvahapot | 3.858 g | väh. 16.8 г | 23% | 11.4% | |
| 16:1 palmitoleiinihappo | 0.447 g | ~ | |||
| 18: 1 oleiini (omega-9) | 3.369 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleiini (omega-9) | 0.042 g | ~ | |||
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1.487 g | alkaen 11.2 ja 20.6 | 13.3% | 6.6% | |
| 18: 2 linolihappo | 1.341 g | ~ | |||
| 18: 3 Linoleeninen | 0.146 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvahapot | 0.146 g | alkaen 0.9 ja 3.7 | 16.2% | 8.1% | |
| Omega-6 rasvahapot | 1.341 g | alkaen 4.7 ja 16.8 | 28.5% | 14.2% |
Energia-arvo on 201 kcal.
- kuppi, hienonnettu tai kuutioitu = 140 g (281.4 kcal)
- yksikkö (tuotto 1 paunanvalmis) = 100 g (201 kCal)
- 0,5 ankka = 221 g (444.2 kcal)
Kotitekoinen ankka, vain liha, paistettu runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B1-vitamiini - 17,3%, B2-vitamiini - 26,1%, koliini - 13%, B5-vitamiini - 30%, B6-vitamiini - 12,5%, B12-vitamiini - 13,3% , PP-vitamiini - 25,5%, fosfori - 25,4%, rauta - 15%, kupari - 23,1%, seleeni - 40,7%, sinkki - 21,7%
- Vitamiini B1 on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, jotka tarjoavat keholle energiaa ja muoviaineita sekä haaraketjuisten aminohappojen metaboliaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermo-, ruuansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin.
- Vitamiini B2 osallistuu redox-reaktioihin, parantaa visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja tummaa sopeutumista. Riittämätön B2-vitamiinin saanti liittyy ihon, limakalvojen, heikentyneen valon ja hämärän näön tilaan.
- Sekoitettu on osa lesitiiniä, sillä on rooli fosfolipidien synteesissä ja metaboliassa maksassa, se on vapaiden metyyliryhmien lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
- Vitamiini B5 osallistuu proteiini-, rasva-, hiilihydraatti-aineenvaihduntaan, kolesterolimetaboliaan, useiden hormonien, hemoglobiinin, synteesiin, edistää aminohappojen ja sokerien imeytymistä suolistossa, tukee lisämunuaisen kuoren toimintaa. Pantoteenihapon puute voi vahingoittaa ihoa ja limakalvoja.
- Vitamiini B6 osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, inhibitio- ja viritysprosesseihin keskushermostossa, aminohappojen muuntumiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen metaboliaan, myötävaikuttaa punasolujen normaaliin muodostumiseen, normaalitason ylläpitoon homokysteiiniä veressä. B6-vitamiinin puutteelliseen saantiin liittyy ruokahalun heikkeneminen, ihon kunnon rikkominen, homokysteinemian, anemian kehittyminen.
- Vitamiini B12 on tärkeä rooli aminohappojen metaboliassa ja konversiossa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja ja osallistuvat veren muodostumiseen. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaattivajeen, sekä anemian, leukopenian, trombosytopenian kehittymiseen.
- PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämätön vitamiinin saanti liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintymiseen.
- Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, tarvitaan luiden ja hampaiden mineralisaatioon. Puutos johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
- Rauta on osa proteiineja, joilla on erilaisia toimintoja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa redoksireaktioiden kulun ja peroksidoitumisen aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinipuutteiseen atoniaan, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihaksesta, atrofiseen gastriittiin.
- Kupari on osa entsyymejä, joilla on redoksiaktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu ihmiskehon kudosten toimittamiseen hapella. Puute ilmenee häiriöistä sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisessa, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
- Seleeni - olennainen osa ihmiskehon antioksidanttista puolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Beckin tautiin (nivelrikko, jossa on useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tauti (endeeminen sydänlihakset), perinnöllinen trombastenia.
- sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesi- ja hajoamisprosesseihin sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunikatoon, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.
Tunnisteet: kaloripitoisuus 201 kcal, kemiallinen koostumus, ravintoarvo, vitamiinit, kivennäisaineet, mikä on hyödyllistä.