Feta ja Brynza

Brynza ja feta ovat kaksi täysin erilaista juustoa, ja ne eroavat toisistaan ​​sekä valmistustekniikan että maun, ulkonäön ja koostumuksen suhteen. Puhutaan kaikista eroista järjestyksessä.

Fetan kuvaus

Aloitetaan juuston alkuperästä. Brynza on kreikkalainen juusto, joka on valmistettu lampaiden ja vuohenmaidon seoksesta. Toistamme: kreikkalaista juustoa. Kreikka. Kreikka. Ja vain Kreikalla on oikeus tuottaa Brynzaa klassisen reseptin mukaan. Ja kaikki, mitä ukrainalaisilta valmistajilta myydään supermarketeissamme, ei ole Brynza, vaan vain sen säälittävä tyyli.

Kuvaus Brynza

Brynza on suolakurkkua, jota levitetään kaikkialla Ukrainassa ja joka tunnetaan sen rajojen ulkopuolella Romaniassa, Moldovassa, Slovakiassa, Bulgariassa ja muissa Euroopan maissa. Juustolla on paljon yhteistä turkkilaisen peynirin kanssa (tarkemmin sanottuna beyaz peynir, joka tarkoittaa "valkoista juustoa").

Brynza-juuston ulkonäkö ja jakelu Itä-Euroopan alueella liittyy vallakilaisiin - näin kutsutaan itäromaanisten kansojen esi-isiä (romanialaisia, moldavialaisia, istro-romanialaisia ​​ja muita). Mutta hänen legendansa keksintö johtuu arabialaisesta kauppiaasta, joka lähti matkalle maidolla täytetyllä viinanahalla ja löysi nesteen sijasta epätavallisen maun.

Juusto mainitaan myös Homeroksen Odysseiassa, mikä vahvistaa tämän tuotteen muinaisen alkuperän. Uskotaan, että tätä juustoa on valmistettu yli 7000 vuotta.

Juustoa voidaan valmistaa lehmien, puhvelien, lampaiden, vuohien maidosta tai erityyppisten maitojen seoksesta. Valmistusprosessin aikana maito fermentoidaan juoksutuksella tai pepsiinillä. Tuloksena oleva juustoaine erotetaan herasta ja asetetaan suolaliuokseen kypsymistä varten. Pitkäaikaiseen ikääntymiseen käytetään tynnyreitä, joissa Brynza-juustoa säilytetään puristimen alla.

Valmiiden juustojen rungon väri on valkoisesta kellertävään, se voi olla joko homogeeninen tai ”nauhallinen” leikkauksessa tai sisältää harvinaisia ​​mielivaltaisia ​​onteloita. Brynza-juuston maku ja rakenne riippuvat maidosta, josta se valmistetaan, ja iästä - tynnyrissä tapahtuvan ikääntymisen kestosta.

Tällainen juusto voi kypsyä parista päivästä, ja sitten se on nuori ja hellä, jopa 6-12 kuukautta, ja sitten se on mausteinen, pikantti, suolainen. Vuohenjuustolla on yleensä kirkkain tuoksu. Ja lampaanmaitojuuston erikoisuus on sen jälkimaku, "puree" kielen kärkeä. Se selittyy maidon entsyymipitoisuudella.

Brynza-juuston ja fetan erot

Fetan sakeus on sileämpi ja kermainen, kun taas fetajuusto on irtonaista ja muistuttaa pakattua raejuustoa. Nämä kaksi juustoa eroavat toisistaan ​​myös väriltään: fetalla on aina lumivalkoinen sävy, mutta brynza-juusto voi olla joko valkoista tai hieman kellertävää.

Feta maistuu mausteiselta ja hieman hapan. Mutta brynza-juuston maku voi muuttua, koska kaikki riippuu sen vanhentumisajasta erityisessä ratkaisussa. Mitä kauemmin brynza-juusto on suolavedessä, sitä voimakkaampi ja pistävämpi on sen maku. Joskus se on melko suolaista ja mausteista.

Fetaa myydään ja varastoidaan yksinomaan suolavedessä. Tässä muodossa se soveltuu käytettäväksi useita kuukausia tai jopa vuotta. Mutta brynza-juuston säilyvyysaika suolavedessä on paljon lyhyempi, vain 60 päivää. Ja kyllä, brynza-juustoa voidaan varastoida ilman suolaliuosta. Hyvin pian: kalvoon tai elintarvikekalvoon kääritty juusto tulisi syödä muutaman viikon kuluessa.

Toinen ero fetajuuston ja Brynzan välillä on niiden ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa. Brynza sisältää erittäin suuren määrän natriumia (joka tekee siitä erittäin suolaisen maun) sekä rikkiä, fosforia ja kaliumia. Feta brynzan kulutuksella on positiivinen vaikutus ihon, hampaiden, näkö- ja luukudoksen kuntoon sekä ruoansulatuskanavan toimintaan.

Mutta fetassa on paljon enemmän proteiinia, kalsiumia, koliinia ja A-vitamiinia. Tämä juusto vähentää kehon kolesterolitasoa ja lisää solujen suojaavia toimintoja. Lisäksi feta auttaa torjumaan ruokamyrkytyksiä, vahvistaa sydäntä ja immuniteettia.

Myös juustojen kaloripitoisuus on erilainen: fetassa on puolitoista kertaa enemmän kaloreita kuin brynza-juustossa. Osoittautuu, että toisaalta brynza-juusto on vähemmän kaloreita, mikä tarkoittaa, että se on käytännössä dieettituote. Mutta toisaalta brynza-juusto on suolaisempaa eikä sovellu esimerkiksi sydän- ja verisuonitauteihin. Ja feta, sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi, ei sovi ruokavalioon.

Brynzan tyypit ja lajikkeet

Brynza-juusto on erilainen. Se voidaan valmistaa vuohen, lampaan, lehmän tai puhvelin maidosta. Vuohenmaidosta valmistettu juustojuusto Brynza on pehmein, ja lampaanmaidosta valmistetulla juustolla on rakeinen rakenne. Raaka-aineet voivat olla pastöroituja tai käsittelemättömiä. Jos käytetään pastöroitua maitoa, juusto kypsyy 3 viikossa. Jos raaka-ainetta ei käsitellä etukäteen, se on pidettävä suolavedessä kaksi kuukautta.

Brynza-juusto voi olla luonnollista tai keinotekoisia lisäaineita. Luonnollinen tuote sisältää vain maitoa, aloitusviljelmää, maitohappoentsyymejä ja suolaa. Keinotekoisesti säilöntäaineita voidaan lisätä siihen, jos juusto on aluksi hieman suolattu.

Brynzan hyödylliset ominaisuudet

Brynza-juustoa pidetään yhtenä terveellisimmistä juustoista. Se sisältää vitamiineja PP, E, C, B, A, kaliumia, natriumia, rautaa, fluoria, kalsiumia, rikkiä, fosforia, magnesiumia. Toisin kuin kovat juustot, Bryndza-juusto sisältää enemmän proteiinia ja paljon vähemmän rasvaa. Tämä ominaisuus sallii tämän tuotteen käytön ruokavaliossa.

100 grammaa fetajuustoa sisältää päivittäin kalsiumia, mikä on tärkeää luiden ja hampaiden vahvistamiseksi. Fluoridin ja kalsiumin pitoisuus tekee tästä juustosta hyödyllisen raskauden, riisitautien, osteoporoosin ja murtumien yhteydessä. Juustoa tulisi käyttää vanhusten sekä hermoston sairauksien kanssa. Jos syöt tätä juustoa säännöllisesti, ihostasi tulee sileämpi ja joustavampi.

Maku Brynza

Koska fetajuuston valmistusprosessi sisältää kypsytyksen suolavedessä, sen maku on suolainen ja mehukas, muistuttaa fermentoituja maitotuotteita. Lampaanjuusto maistuu terävämmältä, kun taas lehmänmaitojuusto maistuu mureammalta ja kermaisemmalta.

Mitä kauemmin juusto kypsyy, sitä suolaisempi se maistuu.

Ruoanlaittosovellukset

Ruoanlaitossa juustoa Brynzaa käytetään erillisenä tuotteena ja se sisältyy erilaisiin ruokiin. Tämä juusto on suosittu välipala kaikissa Länsi-Euroopan maissa. Se tarjoillaan pääruokien kanssa, toimii täytteenä piirakoita ja voileipiä varten, lisää erityisen maun erilaisiin salaatteihin, lisukkeisiin, keittoihin ja muroihin. Salaateissa ja alkupaloissa Bryndza-juusto sopii hyvin tuoreiden vihannesten ja kevyiden kastikkeiden kanssa.

Bulgaarien kansallisessa keittiössä on kalvossa paistettu brynza brynza -ruoka, siroteltu punaisella pippurilla ja öljytty. Toinen bulgarialainen ruokalaji, patatnik, on valmistettu fetajuustosta, perunoista, punaisesta pippurista ja munista. Leivän sijasta Bulgariassa käytetään usein tortilloja, joissa on tätä suolaista juustoa, ja milinka, joka on paistettu omeletissa fetajuuston kanssa, ovat suosittuja maaseudun ruokia. Tämän maan ensimmäisistä ruokalajeista lähtien fetajuustoa lisätään sipulikeittoon naudanlihaliemellä. Punaista pippuria täytetään tällä juustolla ja raejuustolla - tätä bulgarialaista ruokaa kutsutaan burek chushkiksi.

• Slovakian keittiöön kuuluu juustosta, perunoista, rasvasta, savustetusta sianlihasta ja jauhoista valmistettuja bryndza -nyyttejä. Balkanilla moussaka valmistetaan fetajuustosta, jauhelihasta, vihanneksista, jogurtista ja mausteista.
• Slovakiassa, Tšekin tasavallassa ja eräillä Puolan alueilla maitojuomaa - žiniųčica valmistetaan fetajuuston valmistuksessa jäljellä olevasta herasta. Puolalaiset käyttävät tätä suolaista juustoa täytteenä nyytit - keitetyt perunapallot.
• Karpaattien keittiössä on myös useita fetajuustoa sisältäviä ruokia. Pullaa, jolla on tällainen suolainen täyte, kutsutaan knyshiksi, ja juustolla tarjoiltua maissipuuroa kutsutaan kuleshiksi.
• Ukrainan keittiössä on banosh -lisuke - se on valmistettu fetajuustosta, maissijauhoista, pekonista tai sianlihasta ja hapankermasta.
• Serbilla on kansallinen ruokalaji nimeltä Ushtips. Nämä ovat jauhelihasta, rintakehästä, fetajuustosta ja mausteista valmistettuja kyljyksiä.
• Kaukasuksella fetajuustoa lisätään usein erilaisiin leivonnaisiin, kuten khychins, khachapuri, tsakharajin, litteä leipä, samsa.
• Kreikkalaisessa keittiössä on saganaki -ruokalaji - tämä on foliossa paistettua Brynza -juustoa tomaattien, yrttien ja oliivien kanssa. Toinen kreikkalainen ruokalaji, Spanakopita, on lehtitaikinapiirakka, joka on täytetty suolatulla juustolla, pinaatilla ja yrteillä. Patatopitta on valmistettu fetajuustosta, kovasta juustosta, perunoista ja savimakkarasta - eräänlainen vuoka. Kreikkalaisten kansallisessa keittiössä on monia muunnelmia fetajuustokakkuista - tällaisia ​​ruokia valmistetaan yleensä maalaismaiseen tyyliin,
• Brynza-juusto on myös suosittu ranskalaisten keskuudessa. Se voidaan lisätä ruokiin, kuten ratatouille, milfay (leivonnaiset), kookospähkinäleipä, avoimet tortut.
• Venäläisessä keittiössä fetajuustoa lisätään muroihin, salaatteihin, erilaisiin leivonnaisiin - juustokakkuihin, piirakoihin, pannukakkuihin, pizzaan.
• Raastettua juustoa voidaan käyttää lihan, siipikarjan tai vihannesten paahtamiseen. Brynza-juusto sopii hyvin kaikenlaisten vuoka-, suljettujen ja avoimien piirakoiden, munakaspähkinöiden valmistamiseen. Se antaa erityisen maun erilaisille kastikkeille ja kastikkeille.
• Fetajuustoa sisältävät ruoat sopivat hyvin perunoiden, munakoison, valkosipulin, sipulin ja vehnäleivän kanssa. Juuston suolapitoisuus määrittää täydellisesti näiden tuotteiden maun.
• Alkuperäisen maun ja hyödyllisyyden vuoksi Brynza-juustoa arvostavat monet kansat. Se lisätään kaikenlaisiin ruokiin, valmistetaan eri tavoin ja kulutetaan erillisenä välipalana.

Makuja on monia, mutta Feta on aina yksi

Ihanteellinen feta on vuohen tai lampaanmaidosta valmistettu juusto. Hän on lempeä. Sillä on syvä valkoinen väri, jossa hienovaraiset kerman sävyt ovat sallittuja. Fetan aromi on runsas, syvä juustoaine, ja sen maku sulaa suussa, jättäen pitkän maitomaisen, ikään kuin kyllästetyn jostakin vaikeasta jälkimakuista.

Vähintään kolmen kuukauden ikäisenä fetalla on melko korkea rasvapitoisuus ja miellyttävä rakenne, joka ulkoisesta hauraudestaan ​​huolimatta ei salli juuston muuttua tahnamaiseksi massaksi tai levitä vapaasti kuin sulatejuusto leivällä.

Mutta kaikki tämä on ihanteellista. Itse asiassa voit löytää jopa 3 feta-lajiketta, joilla on omat erityispiirteensä.

• Tyyppi 1 - tämä on itse asiassa alkuperäinen Feta.
• Tyyppi 2 - juusto, joka valmistetaan fetaperiaatteen mukaisesti, mutta se perustuu lehmänmaitoon. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää kuuluisan rakenteen, tiheän, mutta samalla murenevan, mutta luonnollisesti muuttaa alkuperäisen tuotteen makua.
• Tyyppi 3 - juusto, joka valmistetaan kaikilla nykyaikaisilla tekniikoilla (suodatus, pastörointi, puristaminen jne.). Tämän tuotannon tulos on juusto, jolla kauniilla nimellä Feta lukuun ottamatta ei ole mitään tekemistä alkuperäisen tuotteen kanssa.

Kypsennystekniikan ja alkuperäisen tuotteen ero määrää paitsi fetan maun ja rakenteen myös tämän kreikkalaisen juuston ominaisuudet.

Fetan hyödylliset ominaisuudet

Alkuperäinen feta on tasapainoinen sarja vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä ihmiskeholle. Tämä on melko rasvainen juusto (jopa 60% rasvaa), joka sisältää elementtejä, jotka voivat paitsi normalisoida ruoansulatuskanavan ja maksan toimintaa, myös puhdistaa kehon ei -toivotuista loisista, normalisoida hematopoieesiprosesseja tai päästä eroon seurauksista dysbioosista.

Mutta vain alkuperäisellä Feta-tuotteella on tällaiset ominaisuudet. Sen lajikkeilla, nykyaikaisen tekniikan käytöstä johtuen, ei valitettavasti ole tällaista parantavaa vaikutusta, ja ne ovat yksinkertaisesti hyödyllinen maitotuote, jota voivat kuluttaa kaikki, joilla ei ole vasta-aiheita laktoosille.

Feta-juusto "kreikkalaiselle salaatille" eikä vain

"Kreikkalainen salaatti" on esivanhempiemme hyvin vanha ja erittäin hyödyllinen keksintö. Nykyään voimme sanoa, että siitä on tullut kollektiivinen nimi, koska sen pääperiaate - suolatun juuston, vihannesten, yrttien, yrttien, oliiviöljyn ja sitruunan yhdistelmä - perustuu moniin Välimeren salaatteihin, joiden välttämätön ainesosa on feta

Mutta kreikkalainen juusto ei ole vain hyvä tällaiseen salaattiin. Se sopii hyvin kaikkien vihannesten kanssa, mukaan lukien käymiset - hapankaali tai marinoitu kaali, kurkut, tomaatit ja hedelmät - päärynät, viinirypäleet

Feta on myös maukas leivän kanssa - tuore tai paistettu paahtoleivän muodossa. Tai yksinkertaisesti viinin, erityisesti punaisen kanssa.

Kauan sitten valloitti maailman ja piirakat tällä juustolla, jossa fetaa käytetään täytteenä Välimeren alueen tai tuttujen yrttien - mintun, pinaatin - kanssa. Saman periaatteen mukaan fetaa löytyy usein pizzan tai juustokakkujen, venyttelyjen ja muiden leivonnaisten täytteistä, mikä korostaa erittäin suotuisasti sen maitomaista-suolaista makua.

Et voi tehdä ilman tätä juustoa ja kalaa, jolle se tarjoillaan erikseen tai lisukkeena, saman salaatin muodossa. Tai he valmistavat erityisiä kalapatsaita, vaikka tässä tapauksessa puhumme jo sen lajikkeista, koska kaunis juusto, jolla on kaunis nimi, on sinänsä kaunis ja omaperäinen eikä välttämättä siedä tällaista läheisyyttä.