Sisällys
Kuvaus
Viime aikoina chiliä ja muita kuumia paprikoita esiintyy yhä enemmän eri ruokalajeissa, ja erilaisten paprikatyyppien maailmanlaajuinen trendi kasvaa jatkuvasti. Joten mistä näistä vihanneksista on hyötyä ja miksi kaikki keittävät ja syövät niitä aktiivisesti.
Kaikki paprikat ovat kotoisin Meksikosta ja Etelä-Amerikasta. Paprikahedelmä on ollut osa ihmisen ruokavaliota noin 7500 eKr. ja ovat yksi Etelä-Amerikan vanhimmista kulttuureista.
Kun Christopher Columbus ja hänen tiiminsä saapuivat Karibialle, he olivat ensimmäisiä eurooppalaisia, jotka tapasivat tämän vihanneksen ja kutsuivat sitä "pippuriksi", piirtäen analogian mustapippurin makuun ja ominaisuuksiin, joita muilta elintarvikkeilta puuttuu.
Sitten paprika meni perunoiden ja tupakan ohella Eurooppaan. Ja sen jälkeen portugalilaiset lähtivät jakamaan kuumaa paprikaa Aasian kauppareiteille. Joten tämä paikallisesta kasviksesta tuli maailman suosikki.
Yleisin kuuma pippuri on chili. Ja vaikka tämä nimi on sopusoinnussa maan kanssa, se tulee sanasta "chili" atsteekkien Nahuatl-kielistä (nykyaikaisen Meksikon alue) ja käännettynä "punaisena".
Perua pidetään rikkaimpana maana pippurilajien monimuotoisuuden suhteen, eniten paprikoita kuluttaa Bolivian asukkaat, ja vihannesten viljelyssä johtajia ovat Intia ja Thaimaa.
On selvää, että chili -ihmisiä houkuttelee paitsi mausteinen haju ja pistävä maku, vaikka näitä tekijöitä voidaan varmasti pitää tärkeinä. Tämä pippuri on kuitenkin myös runsaasti A-, B-, C-, PP-vitamiineja, rautaa, beetakaroteenia, magnesiumia, kaliumia ja mikä tärkeintä, kapsaisiinia, joka tekee hedelmistä mausteisia.
Сhili Koostumus ja kaloripitoisuus
Punainen kuuma chilipippuri sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B6 -vitamiini - 25.3%, C -vitamiini - 159.7%, K -vitamiini - 11.7%, kalium - 12.9%, kupari - 12.9%
- Kaloripitoisuus 40 kcal
- Proteiinit 1.87 g
- Rasva 0.44 g
- Hiilihydraatit 8.81 g
Chilipippurin edut
Kapsaisiinin suuren määrän vuoksi paprikaa pidetään erittäin voimakkaana antibakteerisena ja viruslääkkeenä. Sitä voidaan käyttää vilustumisen ja vastaavien sairauksien estämiseen.
Chili nostaa ruokahalua ja stimuloi vatsaa. Lisäksi sillä on lievä laksatiivinen vaikutus.
Kun se altistuu kuumille paprikoille, keho vapauttaa adrenaliinia ja endorfiineja, jotka voivat auttaa torjumaan masennusta ja ahdistusta.
Chili alentaa verensokeria, parantaa näköä ja auttaa laihdutuksessa.
Mutta chili tuottaa kaikki nämä positiiviset vaikutukset kehoon vain pieninä annoksina. Suuret annokset paprikat voivat olla vaarallisia.
Vasta-aiheet pippurin käyttöön
Kuuma paprika, joka sisältää runsaasti kapsaisiinia, voi olla niin kuumaa, että se jopa polttaa kätesi. Siksi on parempi käsitellä tällaisia vihanneksia yksinomaan käsineillä.
Tämä pippuri on vaarallisin kaikilla limakalvon alueilla, joten sinun on oltava hyvin varovainen ruoanlaiton ja syömisen aikana. Keittämisen jälkeen kädet ja kaikki pinnat on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä.
Se on vasta -aiheista syödä kuumia paprikoita lapsille, allergikoille, raskaana oleville ja imettäville naisille, verenpaineesta kärsiville, maksa-, maha- ja munuaissairauksille.
Levittämällä pippuria
Kaikentyyppisiä paprikoita käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, erityisesti Latinalaisessa Amerikassa ja kuumissa Aasian maissa.
Ruoanlaitossa suosituimmat lajikkeet ovat keltainen, punainen ja vihreä chili, aromaattisimpana pidettävä Kashmiri-chili ja jalapeñot, habanero ja serrano erittäin kuumia lajikkeita. Paprikat kuivataan, jauhetaan, peitataan, lisätään paistettuihin tai paistettuihin ruokiin, savustetaan ja lisätään myös kuumiin kastikkeisiin.
Mutta ruoan käytön lisäksi paprikat ovat yhtä tärkeitä lääketieteessä. Pistäviä lajikkeita käytetään kipulääkkeissä, kuten laastareissa, voiteissa ja tinktuureissa. Kuumia kylpyjä pippuriliuoksella käytetään, kun jalkojen verenkierto on riittämätön. Ja pippurintinktuurat ja vain pippuri - kaikenlaisiin sokkeihin, pyörtymisiin tai sydänkohtauksiin.
Lisäksi pippuri on erittäin tehokas päänsärkyyn, minkä vuoksi sitä käytetään usein migreenihoitoon. Tutkimukset osoittavat myös, että pippurin syöminen vähentää sydänkohtauksen ja syövän aiheuttaman kuoleman riskiä.
Pippurikapsaisiinia käytetään myös useammissa taloustavarissa. Esimerkiksi kapsaisiinia löytyy pippurikaasusta, jota käytetään usein itsepuolustukseen. Lisäksi sitä käytetään viljelykasvien suojaamiseen pieniltä tuholaisilta ja suurilta eläimiltä, jotka kaipaavat satoa.
Scoville-asteikko
Tämä asteikko on mittaus chili-paprikoiden pistävyydestä, joka on kirjattu Scovillen lämpöyksiköihin (SHU) kapsaisinoidien pitoisuuden perusteella. Vaaka on nimetty sen luojan, amerikkalaisen proviisorin Wilbur Scovillen mukaan. Scovillen aistitesti on käytännöllisin menetelmä SHU: n arvioimiseksi, ja samalla se on subjektiivinen arviointi, joka perustuu herkkyyteen kapsaisiiniaineille ihmisillä, joilla on jo ollut kuumaa chiliä.
Chili-paprikoiden lajikkeet
Vähiten kuumia paprikoita, joiden arvo on 0-100 SHU, ovat paprikaa ja cubanellaa. Ja terävimmät hedelmät, joiden indikaattorit ovat 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX + SHU, ovat Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X ja Caroline Reaper.
Keltainen chili
Guero-pippuri on aromaattinen, ei liian kuuma, makea, sen kanssa valmistetaan kastikkeita lihalle ja kalalle. Kuivatulla guerolla - chiluekle - on tumma väri ja se lisätään melé-negro-kastikkeeseen.
Vihreä chili
Sama punainen, vain epäkypsä; punaiseen verrattuna se sisältää vähemmän vitamiineja, mutta pistävyydessä (lajikkeesta riippuen) se ei ole paljon huonompi kuin punainen.
Kashmiri-chili
Kashmirin chiliä - kasvatettu Intian Kashmirin osavaltiossa - pidetään yhtenä aromaattisimmista chililajikkeista. Se ei ole liian pistävä ja sitä käytetään usein - kuivattuina - väriaineena.
Punainen chili
On parasta poistaa siemenet aina kuumista punaisista paprikoista. Joten ei juutu hampaisiin eikä palaa ylimääräisellä terävyydellä. Pippurilla on myös hyvä olla tuoreita jauhemaisia, mutta myös hiutaleina tai kuivattuina kokonaisissa paloissa, jotka muuttuvat helposti hiutaleiksi, kun niitä hierotaan käsin.
Marinoitua chilipippuria
Marinoitu purkitettu chili sopii salaatteihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Mausteesta riippuen chilimarinaadi on huuhdeltava veden alla ennen sen asettamista ruokaan ylimääräisen hapon poistamiseksi.
Jauhettu pippuri
Chipotle-pippuritahna
Paistetut sirut (savustettu jalapeno) on jauhettava oliiviöljyn, suolan ja mausteiden kanssa tehosekoittimessa tai laastissa tasaiseksi. Tätä puuroa on hyvä käyttää alkupalojen ja kuumien ruokien mausteena.
Habanero
Yksi kuumimmista chilipippureista maailmassa, sen luokitus on 350,000 XNUMX Scoville.
Jalapeno pippuri
Meksikolainen chili jalapeño on vihreällä iholla, tarpeeksi, mutta ei liian kuuma, ja se voidaan jopa täyttää haluttaessa. Ja lisää säilykkeinä keittoihin ja kastikkeisiin.
Poblano-chilipippuria
Chili poblano (se löytyy myös nimellä ancho tai mulato kuivatussa tai jauhetussa muodossa) ei ole liian kuuma ja maistuu luumuilta. Tuoreella poblanolla on kaksi tilaa: se voi olla vihreä - kypsä - kuoppaisella iholla tai kypsä, syvänpunainen. Meksikossa poblano -kastikkeet valmistetaan mollella ja täytetään.
Chilihiutaleet
Chipotle-pippuria
Chipotle-paprikat kuivataan ja savustetaan jalapenoja. Chipotle on purkitettu adobokastikkeessa, joka perustuu meksikolaisiin mausteisiin, savuisella aromilla ja hienovaraisilla suklaan ja tupakan sävyillä.
Serrano-chili
Kuuma valikoima Meksikosta kotoisin olevia chilipaprikoita. On parempi työskennellä sen kanssa käsineillä ja käyttää sitä pieninä annoksina-Scoville-pippurin pistävyysasteikon mukaan sen pistävyys on 10-23 tuhatta yksikköä (paprikan pistävyys-vertailun vuoksi-on nolla). Serrano on pico de gallon tuoreen tomaattikastikkeen tärkein ainesosa ja se on yleensä suosituin chili meksikolaisessa keittiössä.
Habanero Chili
Chili habanero on kuumin kaikista chililajikkeista, pyöristetyn muodon ja kevyiden hedelmäisten aromien kanssa. Habanero, toisin kuin tavallinen chili, tulisi poistaa ruoasta ennen tarjoilua.