Koko nykyajan kuumaa suklaata pidettiin yhtenä Euroopan kalleimmista juomista; se on ulkonäöltään perinne tarjoilla kuppi erityisellä lautasella, jotta vältetään tippaa arvokasta nestettä. Kaakao on valmistettu samannimisen puun siemenistä, joka kuuluu malvaperheeseen, kotoisin trooppisesta Amerikasta. Intiaanit ovat käyttäneet tätä juomaa ensimmäisen vuosituhannen jKr. Jälkeen, atsteekit pitivät sitä pyhänä, ja sillä oli mystisiä ominaisuuksia. Kaakaon siementen lisäksi maissia, vaniljaa, runsaasti kuumaa pippuria ja suolaa lisättiin veteen kypsennyksen aikana, lisäksi se juotiin kylmänä. Juuri tässä kokoonpanossa ensimmäiset eurooppalaiset, valloittajat, maistivat tätä juomaa - "suklaata".
Manner -Euroopassa kaakao tuli aristokratian makuun, Espanjalla oli monopoli sen jakelussa pitkään, mutta pian se ilmestyi Ranskassa, Isossa -Britanniassa ja muissa maissa. Ajan myötä kaakaon valmistustekniikka on muuttunut merkittävästi: suolan, pippurin ja maissin sijaan he alkoivat lisätä hunajaa, kanelia ja vaniljaa. Suklaan valmistukseen osallistuneet kokit tulivat pian siihen tulokseen, että eurooppalaiselle tällainen juoma kuumassa muodossa on parempi kuin kylmä, he alkoivat lisätä siihen maitoa tai tarjoilla sitä lasillisen veden kanssa. Mielenkiintoisin löytö tehtiin kuitenkin XNUMX -vuosisadan puolivälissä, kun hollantilainen Konrad van Houten pystyi puristamaan voin kaakaojauheesta puristimella ja syntynyt jäännös liukeni täydellisesti veteen. Tämän öljyn lisääminen takaisin jauheeseen muodosti kovan suklaapatukan. Tätä tekniikkaa käytetään tähän päivään asti kaikenlaisen kovan suklaan valmistuksessa.
Itse juomasta on kaksi päälajiketta:
Kaakao… Ruoanlaittamisen aikana sulata tavallinen laatta, lisää maito, kaneli, vanilja, voita sitten vaahtoon ja tarjoile pienissä kupeissa, joskus lasillisen kylmän veden kanssa. Suklaata tarjoillaan yleensä ravintoloissa ja kahviloissa.
Kaakaojuoma valmistettu jauheesta. Yleensä se keitetään maidossa, mutta joskus se yksinkertaisesti liuotetaan rakeisena kahvina samaan maitoon tai lämpimään veteen kotona.
Kaikki kaakaopohjaiset tuotteet, olipa kyseessä sitten kova suklaa tai pikajuoma, sisältävät ainutlaatuisen yhdistelmän keholle arvokkaita aineita, pääasiassa luonnollisia masennuslääkkeitä: serotoniinia, tryptofaania ja fenyylietyyliamiinia. Nämä elementit parantavat hermoston tilaa, lievittävät apatiaa, lisääntynyttä ahdistusta ja lisäävät henkistä toimintaa. Lisäksi kaakao sisältää antioksidantteja epikatechiiniä ja polyfenoleja, jotka estävät ikääntymistä ja kasvainten muodostumista. Prosentuaalisesti 15 grammaa suklaata sisältää samat antioksidantit kuin kuusi omenaa tai kolme litraa appelsiinimehua. Münsterin tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että kaakaossa on aineita, jotka estävät ihon pinnan tuhoutumisen ja edistävät pienten haavojen paranemista ja tasoittavat ryppyjä. Kaakao on epätavallisen runsaasti magnesiumia, sisältää kaliumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, vitamiineja B1, B2, PP, provitamiinia A, auttaa normalisoimaan sydämen toimintaa, lisää verisuonten joustavuutta.
On pidettävä mielessä, että keholle hyödyllisten elementtien lisäksi tämän kasvin siemenet sisältävät yli 50% rasvoja, noin 10% sokereita ja sakkarideja, joten liiallinen suklaan kulutus voi johtaa liikalihavuuteen. Kaakaojauheesta valmistettu juoma on paljon vaarattomampi: suurin osa rasvasta sisältyy öljyyn ja poistuu uuton mukana. Kaakaon käyttö rasvattoman maidon kanssa on monien ruokavalioiden perusta, koska se toisaalta täyttää kehon hivenainetarpeita ja toisaalta tekee ihosta ja verisuonista elastisempia, mikä säästää ihmisen nopean painonpudotuksen epämiellyttävät seuraukset: suonet, laskokset, täplät iholla, yleinen terveydentilan heikkeneminen. Ruokarajoitukset yhdistettynä kohtuulliseen kaakaotuotteiden kulutukseen stimuloivat aivojen toimintaa.
Maailman johtava kaakaomyynti on Venezuela, sen yleisimmät lajikkeet ovat Criolo ja Forastero. “Cryolo” on juoman tunnetuin eliittilajike, se ei tunne katkeruutta ja happamuutta, sen pehmeä maku yhdistyy herkän suklaan aromiin. Forastero on maailman yleisimmin käytetty lajike, pääasiassa korkean saannon vuoksi, mutta sillä on katkera ja hapan maku, enemmän tai vähemmän voimakkaasti käsittelymenetelmästä riippuen.