Mehujen hyödyistä on kirjoitettu miljoonia tieteellisiä artikkeleita ja suosittuja teoksia; Näitä juomia käytetään dietetiikassa, kosmetologiassa, lääketieteessä, ne ovat henkilön mukana kuntokeskuksissa ja urheilukentillä. Mehulasillisesta on tullut eräänlainen terveen elämän symboli. Hedelmien sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista tiedetään paljon, mutta juomaa ostettaessa kaikki osoittautuu paljon monimutkaisemmaksi, varsinkin jos emme puhu vastapuristetusta mehusta - tuoremehusta, vaan monenlaisista mehuista -pohjaiset tuotteet, joita myydään myymälöissä muovipakkauksissa.
On vaikea löytää henkilöä, joka todella uskoo mainokseen, jossa hedelmät kypsyvät aurinkoisessa puupuutarhassa, putoavat välittömästi pusseihin, joissa on merkintä, ja toimitetaan lähimpiin kauppoihin, joissa he ostavat äidit ja vaimot heidän perheidensä terveydelle. Puhumattakaan siitä, että tällainen tilanne on mahdotonta maassa, jossa lämpötila ei nouse nollan yläpuolelle vähintään viisi kuukautta vuodessa, tällaisten mehujen säilyvyysaika on hyvin lyhyt, ja avoimessa pakkauksessa juoma haisee vähän alle päivä. Itse asiassa vain yksi kotimainen tuottaja, Sady Pridonya, tuottaa todellista mehua suorasta uuttamisesta.
Kaikki muut juomat valmistetaan liuottamalla tai yksinkertaisesti laimentamalla pakastettu tiiviste vedellä. Se on sama suoraan puristettu mehu, josta suurin osa vedestä on poistettu erityisellä tekniikalla. Tehtaalla se sulatetaan, vettä, säilöntäaineita, makuja, lisätään vitamiineja ja pastöroidaan - kerran kuumennettuna 100-110 asteeseen, mikä antaa sinun päästä eroon mahdollisista bakteereista ja mikro-organismeista. Näiden toimenpiteiden jälkeen mehu kaadetaan pakkauksiin ja toimitetaan myymälöihin. Tällaisen juoman säilyvyys on enintään 12 kuukautta, ja avointa pussia voidaan varastoida turvallisesti jopa 4 päivää.
Kysymys siitä, mitä mehulle tapahtuu kaikkien näiden prosessien seurauksena, lukuun ottamatta säilyvyysajan pidentymistä ja kaikkien bakteerien katoamista, on kaukana niin yksinkertaisesta. Tiedetään, että tämä tuhoaa kaikki pektiiniaineet ja menettää kaikki antioksidanttiset ominaisuudet. Vitamiinihäviöt ovat myös melko suuria, esimerkiksi C -vitamiini tuhoutuu erittäin nopeasti korkeissa lämpötiloissa, ja sitä on yksinkertaisesti mahdotonta pitää ehjänä pastöroinnin aikana. Valmistajat, jotka pyrkivät palauttamaan tuotteen ravintoarvon mahdollisimman paljon, rikastavat sitä kuitenkin sekä kemiallisista että luonnollisista vitamiineista. Esimerkiksi C -vitamiinia, joka on peräisin kirsikoista, lisätään appelsiinimehuun. Vitamiinien lisäksi mehu menettää palautumisen ja pastöroinnin aikana luonnollisen hedelmäisen tuoksunsa, joten siihen lisätään muiden aineiden ohella makuja, jotka voivat olla sekä kemiallisia että luonnollisia.
Mehutuotteilla on oma luokittelunsa sisällöstä riippuen: palkkio - parhaat mehut, jotka sisältävät vähintään vieraita aineita ja lisäaineita, ilman hedelmälihaa ja -nahkoja standart - juomat, joissa on massahiukkasia ja hedelmäkuoren makua ja massan pesu - alhainen mehupitoisuus suurella määrällä keinotekoisia lisäaineita - sitruunahappo, sokeri, aromit.
Tiedetään, että useimmat ravitsemusterapeutit suosittelevat mehujen saannin lisäämistä laihdutuksen aikana, koska ne kompensoivat hivenravinteiden puutteen minimaalisella kalorien saannilla. On kuitenkin muistettava, että tämä koskee ensisijaisesti mehuja, jotka tehdään kotona tai ravintolassa. Mitä tulee tehdasjuomiin, sinun on kiinnitettävä huomiota koostumukseen: suuri määrä sokeria ja säilöntäaineita ei vain voi parantaa hyvinvointiasi, mutta myös vahingoittaa kehoa, erityisesti säännöllisesti ja runsaasti. Lisäksi jotkut valmistajat kirjoittavat tarroihin, että niiden mehut eivät sisällä sokeria, mutta sen sijaan ei ole vähemmän haitallisia korvikkeita - sakariinia tai aspartaamia yhdessä asesulfaamin kanssa.
On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, että vastapuristetut mehut ovat terveellisempiä kuin rekonstituoidut, sillä niissä on myös haittapuolensa. Esimerkiksi tuotteiden tuomiseksi tuotantopaikalle hedelmät korjataan vielä vihreinä, lisäksi käytetään vain erikoislajikkeita, ja sellaiset pilaantuvat vihannekset ja hedelmät, kuten häränsydäntomaatit tai Jaffa-appelsiinit, eivät kestä pitkää matkaa ja ovat kerätään vain mehutiivisteiden tuotantoa varten ja sen jälkeen talteenotto. Lisäksi suurin osa tuoremehujen vitamiineista häviää pitkäaikaisessa muovipussissa tai lasipurkissa säilytyksessä.