Mutta sinun on valittava Alsatian viini, katsoo Thierry Fritsch… Ja hän ei ole varma siitä, koska hän edustaa ammattikuntien välistä viinineuvostoa: ei, syyt tähän ovat perustavanlaatuisempia. Klassikko Elsassin viinit on kypsä ja jatkuva happamuus - ja heillä on suuret mahdollisuudet luoda harmoninen pari, varsinkin kun kyse on rasvaisesta raakakalasta.
Näissä viineissä on hyvin vähän tai ei lainkaan tanniineja, joten ne eivät ole ristiriidassa soijakastikkeen suolaisen maun ja inkiväärin ja wasabin runsaan maun kanssa. Elsassin viinit jolle on ominaista raikas, puhdas ja voimakas tuoksu ja runsas maku, joka sopii hyvin yhteen raakan, suolatun ja peitatun kalan, taikinan ja muhennosten kanssa.
Lopuksi sanoo Thierry FritschJapanilainen keittiö erottuu tuotteen kunnioittamisesta ja halusta säilyttää sen ensisijainen ominaisuus, paljastaa sen yksilöllisyys. Ja täsmälleen sama filosofia Elsassin vin. "", - lisää viininvalmistaja.
Tätä konseptia oli mahdollista testata käytännössä maistelussa ravintolassa, missä Thierry Fritsch poimi viinejä japanilaiseen sarjaan. Joten hän seurasi sashimia - sekä viineillä, joilla on voimakkaat mineraalisävyt että miellyttävät kukka- ja hedelmäiset sitrushedelmät. Se osoittautui aivan oikein: ne tasapainottivat raakakalan herkän ja rasvaisen maun eivätkä olleet ristiriidassa soijakastikkeen ja inkiväärin maustetun maun kanssa.
Sushi ja rullat valittiin joukosta. Hedelmäinen Riesling, pähkinäinen ja hunajainen, puolimakea Pinot Gris, jossa on trooppisten hedelmien ja savustettujen lihojen muistiinpanoja, kompensoi riisin kuivan maun, herättää kalan herkän maun ja pehmentää soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin makuja .
Kuumille ruokalajeille (katkarapu taikinaan, paistetut osterit ja musta turska) Thierry Fritsch tarjosi puolimakeaa-aromaattista ja tuoretta, sokeroitujen hedelmien ja kukkien sävyjä ja mineraalisia muistiinpanoja. Viini korosti turskan ilmeikkäitä makuja makeassa kastikkeessa ja herätti katkarapujen herkän maun. Lopulta se muodosti erinomaisen dueton katkarapujäätelön kanssa - luonnollinen makea viini myöhäisestä sadosta valmistetuista rypäleistä, öljyinen, syvä, hedelmien huokauksella ja sameudella korostivat sekä kermaista vaniljajäätelöä että hedelmäsiirapin makeaa ja hapanta makua.
Japanilaisten ruokien ja viinien perinteisten yhdistelmien puute antaa sinun tuntea olosi täysin vapaaksi tällaisissa kokeissa. "", - suositeltavaa viimeinkin Thierry Fritsch.
Sushi - reseptit:
“Gastronome, Gastronome-koulu, reseptikokoelma”