Turskafilee: miten kokata kalanliha? Video
Herkkää turskan lihaa voidaan kypsentää monin eri tavoin, muun muassa paistamiseen on kysyntää, mikä saa rapean kullanruskean kuoren kalalle.
Turska juusto- ja korppikuorissa
Kalan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan ota: - 0,5 kg turskafileetä; - 50 g kovaa juustoa; - 50 g korppujauhoja; - 1 valkosipulinkynsi; - 1 rkl. l. sitruunamehua; - 1 muna; - suola, mustapippuri; - kasviöljy.
Sulata kala ja huuhtele ja kuivaa sitten talouspaperilla. Suolaa ja pippuroi jokainen kerros, harjaa sitruunamehulla ja anna liota huoneenlämmössä neljänneksen tunnin ajan. Raasta juusto tällä hetkellä, sekoita se korppujauhojen ja hienonnetun valkosipulin kanssa, vatkaa muna ja suola erikseen kulhossa. Leikkaa fileet osiin. Ennen kuin paistat turskan herkullisesti, kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, kasta jokainen pala munaan ja pyörittele kypsennetyssä leivässä joka puolelta. Paista kalat keskilämmöllä rapeiksi, käännä sitten ja paista kunnes ne ovat kypsiä. Koko prosessi kestää enintään 8-12 minuuttia.
Paista kalaa tämän yksinkertaisimman reseptin mukaan: - 0,5 kg turskaa; - 50 g jauhoja; - suola, mausteet kalalle; - syvärasvainen öljy.
Kuori se ennen turskan kypsentämistä ja leikkaa se enintään 1,5 cm paksuisiksi paloiksi. Sekoita jauhot suolan ja valittujen mausteiden kanssa tai voit lisätä niihin kuivattua tilliä. Kasta jokainen pala jauhoihin joka puolelta ja paista kuumassa öljyssä pehmeäksi peittämättä pannua kannella. Kultaisen ruskeasta turskasta tulee herkullista, jos pannun öljytaso saavuttaa vähintään palan keskikohdan. Käännä kala ylösalaisin ja hyvin varovasti, koska jauhojen kuori on erittäin hellä ja helposti muodonmuutosta.
Voit käyttää fileiden lisäksi myös kokonaisia turskapaloja. Pidennä tällöin kypsennysaikaa, koska palat ovat paksumpia kuin fileet.
Tämä paistettu turska maistuu hieman erilaiselta, koska sen kuori on tiukempi. Ota sen valmistukseen: - 0,5 kg turskaa; -2 munaa, 2-3 rkl. l. jauhot; - 1 rkl. l. kivennäisvesi; - suola; - 3 rkl. l. kasviöljy.
Vatkaa taikina munista, vedestä ja jauhoista, joiden ei pitäisi olla liian nestemäisiä, jotta ne eivät valua paloista. Ota siis jauhoja niin paljon kuin tämä on tarpeen. Sen laadusta riippuen se voi vaatia hieman enemmän tai vähemmän. Kuori ja leikkaa kala, leikkaa paloiksi, suolaa ja upota taikinaan joka puolelta ja paista sitten kuumassa öljyssä, kunnes se on kypsää. Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, taikina valuu palasista ennen kuin se ehtii tarttua niihin. Kun kala on paistettu toiselta puolelta, käännä se ympäri ja paista kunnes se on mureaa.