Kuulollemme epätavallisella nimellä "shiitake" on yksinkertainen ja ymmärrettävä alkuperä jokaiselle japanilaiselle: "Shi" on japanilainen nimi puulle (Castanopsiscuspidate), jolla tämä sieni useimmiten kasvaa luonnossa, ja "take". " tarkoittaa "sientä". Usein shiitakea kutsutaan myös yksinkertaisesti "japanilaiseksi metsäsieneksi" – ja kaikki ymmärtävät mistä on kyse.
Tätä sientä kutsutaan yleisesti japaniksi, mutta se kasvaa ja kasvatetaan erityisesti Kiinassa. Shiitake-sienet on tunnettu Kiinassa ja Japanissa yli tuhat vuotta ja joidenkin kirjallisten lähteiden mukaan toisesta vuosisadasta eKr.! Yksi vanhimmista luotettavista kirjallisista todisteista shiitaken hyödyistä kuuluu kuuluisalle kiinalaiselle keskiaikaiselle lääkärille Wu Jueille, joka kirjoitti, että shiitakesienet eivät ole vain maukkaita ja ravitsevia, vaan myös parantavia: ne parantavat ylempiä hengitysteitä, maksaa, auttavat heikkoutta vastaan. ja voimanmenetys, parantaa verenkiertoa, hidastaa kehon ikääntymistä ja lisää yleistä sävyä. Siten jopa virallinen (keisarillinen) kiinalainen lääketiede otti shiitaken käyttöön jo 13-16-luvuilla. Maukkaat ja terveelliset sienet, jotka tunnetaan myös tehokkuudestaan, rakastuivat nopeasti kiinalaiseen aatelistoon, minkä vuoksi niitä kutsutaan nykyään myös "kiinalaisiksi keisarillisiksi sieniksi". Reishi-sienten ohella nämä ovat Kiinan rakastetuimpia sieniä – ja tässä maassa he tietävät paljon perinteisestä lääketieteestä!
Keskiaikaisten parantajien tiedot, jotka todennäköisesti perustuvat havaintoihin ja kokemuksiin, eivät ole vanhentuneet tähän päivään mennessä. Päinvastoin, nykyaikaiset japanilaiset, kiinalaiset ja länsimaiset tiedemiehet löytävät sille uusia tieteellisiä todisteita. Varsinkin lääkärit ovat osoittaneet, että shiitake auttaa alentamaan veren kolesterolia (vain viikoittainen sienten saanti lisäaineena alentaa plasman kolesterolia 12 %!), taistelee ylipainoa vastaan, auttaa impotenssissa, parantaa ihon tilaa. Jälkimmäinen on tietysti erityisen kiinnostava yleiskuluttajalle, joten Japanissa, Yhdysvalloissa, Kiinassa ja muissa maissa shiitake-sienien pohjalta luodaan nykyään muodikasta ja erittäin tehokasta kosmetiikkaa. Lisäksi sienirihmastouutetta käyttäviä valmisteita käytetään menestyksekkäästi apuvälineenä pahanlaatuisten sairauksien hoidossa. Joka tapauksessa shiitake sisältää vahvoja antioksidantteja, jotka suojaavat elimistöä kasvainten kehittymiseltä – joten nykyaikanamme, kun ekologia on kaukana ihanteellisesta, tämä on hyvä ehkäisy.
Yleensä sanotaan, että "katkera lääke on hyödyllinen". Mutta shiitake-sienten tapaus on iloinen poikkeus tästä säännöstä. Nämä sienet tunnetaan jo kaikkialla maailmassa, monet rakastavat niitä; shiitaken myötä ilmestyy yhä enemmän uusia reseptejä – niiden valmistus on yksinkertaista ja nopeaa, ja maku on rikas, "metsä". Sieniä myydään kuivattuna, raakana ja marinoituna. Ei ole yllättävää, että shiitaken tuotanto on täydessä vauhdissa, 21-luvun alussa se oli noin 800 tonnia vuodessa.
Shiitaken kasvattamisessa on yksi omituinen vivahde – ne kasvavat nopeimmin sahanpurulla, ja tämä on helpoin ja kannattavin kaupallinen (massa)tuotantomenetelmä. Luonnonvaraiset sienet tai koko puulla (erityisesti valmistetuilla tukkeilla) kasvatetut ovat paljon hyödyllisempiä, tämä ei ole enää ruokaa, vaan lääkettä. Tällaisten sienien ensimmäinen sato voidaan korjata vasta vuoden kuluttua, kun taas "sahanpuru" shiitake - kuukaudessa! Ravintolat ympäri maailmaa käyttävät ensimmäisen tyyppisiä sieniä (sahanpurusta) – ne ovat maukkaampia ja suurempia. Ja toinen tyyppi on kalliimpi, ja se tulee pääasiassa apteekkiketjuun. Ne ovat paljon hyödyllisempiä polysakkarideja, jotka japanilaisen tieteen mukaan auttavat torjumaan syöpää ja muita vakavia sairauksia. Sahanpurulla kasvatetut saman ykkösluokan sienet sisältävät myös, mutta pieninä annoksina, joten tämä on maukas ja terveellinen ruoka pikemminkin sairauksien ehkäisyyn ja yleiseen terveyden edistämiseen.
"Ruoka" shiitake toimii vähitellen, lempeästi. Tällaiset tiedot löysi erikoistutkimuksessa vuonna 1969, jonka kokenut japanilainen lääkäri, tohtori Tetsuro Ikekawa Purduen yliopistosta Tokiosta (tämä tuntematon laitos Japanissa on kuuluisa, koska se on erikoistunut erityisesti pahanlaatuisten kasvainten lääkkeiden tutkimukseen). Lääkäri havaitsi myös, että shiitake-keitto (keitto) on hyödyllisin, ei muut tuotteen syömismuodot. Tämä on vahvistettu myös historiallisesti – keisaria ja aatelistoa ruokittiin ja kasteltiin menneellä aikakaudella shiitake-sienten keittämällä. Ikekawa tuli kuuluisaksi löydöstään koko maailmalle – vaikka sitä pitäisi kutsua "uudelleenlöydökseksi", koska kiinalaisten historioitsijoiden mukaan kiinalainen lääkäri Ru Wui todisti 14-luvulla, että shiitake oli tehokas kasvainten hoidossa (kääröt). ja hänen asiakirjansa on tallennettu Kiinan keisarilliseen arkistoon). Oli miten oli, löytö on hyödyllinen ja luotettava, ja nykyään shiitake-uutteet tunnustetaan virallisesti syövän hoidoksi ei vain Japanissa ja Kiinassa, vaan myös Intiassa, Singaporessa, Vietnamissa ja Etelä-Koreassa. On selvää, että jos sinulla ei ole syöpää tai impotenssia (ja luojan kiitos), tämän terveellisen sienen syöminen ei myöskään ole haitallista, mutta erittäin hyödyllistä - koska. Shiitake ei vaikuta aggressiivisesti mitään tautia vastaan, vaan hyödyttää koko kehoa ja vahvistaa ensisijaisesti immuunijärjestelmää kokonaisuutena.
Shiitake-sienet eivät ole vain lääkinnällisiä, vaan myös erittäin ravitsevia – ne sisältävät vitamiineja (A, D, C ja ryhmä B), hivenaineita (natriumia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, sinkkiä, rautaa, seleeniä jne.), sekä joukko aminohappoja, mukaan lukien välttämättömät, ja lisäksi rasvahapot ja polysakkaridit (mukaan lukien erittäin kuuluisa). Polysakkarideilla on myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään.
Mutta tärkein hyvä uutinen kasvissyöjille on, että nämä ravitsevat ja terveelliset sienet ovat todella herkullisia, nopeita valmistavia ja niistä voi valmistaa monta reseptiä!
KUINKA KOKISTAA?
Shiitake on "eliitti"-tuote, jonka ruokia löytyy kalliista ravintoloista. Mutta sitä voi käyttää myös tavallisessa keittiössä: shiitaken valmistaminen on helppoa!
Hatut syödään pääasiassa, koska. jalat ovat kovat. Siksi usein myydään shiitake-hattuja, myös kuivattuja. Hattuja käytetään (muiden kuin ilmeisen sienikeiton) kastikkeiden, smoothieiden, makeisten (!) ja jopa jogurtin valmistukseen.
Kuivatut sienet on ensin keitetty (3-4 minuuttia), ja sitten voit halutessasi paistaa hieman, jotta vesi haihtuu kokonaan. Maistamaan paahdettaessa on hyvä lisätä mausteita, saksanpähkinöitä, manteleita. Shiitakesta on helppo saavuttaa "lihamaun" ulkonäkö, joka vetoaa "uusiin käännynnäisiin" eikä ideologisiin, vaan ruokavalion kasvissyöjiin.
RAJOITUKSET
Shiitakesieniä ei voi myrkyttää, mutta liiallinen nauttiminen (maksimi päiväsaanti 16–20 g kuivattuja sieniä tai 160–200 g tuoreita sieniä) ei ole hyödyllistä ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä varsinkin alle 12-vuotiaille lapsille. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää shiitakea raskaana oleville ja imettäville naisille, koska. se on itse asiassa lääke, voimakas lääke, eikä sen vaikutusta sikiöön ole vielä tutkittu riittävästi.
Keuhkoastman yhteydessä shiitakea ei myöskään ole tarkoitettu.