Asafoetida on eksoottinen mauste, yksi Etelä-Intian keittiön eniten käytetyistä mausteista, joka pystyy muuttamaan annoksen taianomaiseksi. Asafoetidaa on historiallisesti käytetty parannuskeinona moniin vaivoihin, ja lännet eivät ole sitä arvostaneet. Ranskasta Turkkiin sille on annettu kaikenlaisia pelottavia nimiä, joista yksi on paholaisen hiki.
Kaikki ei kuitenkaan ole niin pelottavaa kuin miltä historiallisen taustan perusteella saattaa näyttää. Vaikka raa'an asafoetidan maku ei ole kaikkein miellyttävin, se kaikki muuttuu, kun se lisätään kuumaan öljyyn. Aluksi pistävä, jopa kamforinen tuoksu pehmenee ja korvataan myskillä, tuoden mieleen eteläintialaisen kylän tunnelman. Tämä mauste ei sovi jokaiseen ruokaan, sitä ei myöskään voi kutsua jokapäiväiseksi. Kypsennyksen aikana asafoetida lisätään kuumaan öljyyn ennen muita mausteita, jotka voidaan lisätä noin 15 sekunnin kuluttua.
tomaattichutney
Erinomainen intialaista alkuperää oleva lisä vihanneksiin ja papuihin. Euroopassa, Ranskassa ja Englannissa chutney tuotiin XNUMX-luvun alussa.
Lämmitä 2 rkl. öljyä paistinpannulla, lisää asafoetida. 15 sekunnin kuluttua chilijauhetta ja inkivääriä, keitä pari minuuttia. Lisää tomaatit ja tomaattipyree, jatka kypsentämistä. Lisää sokeri ja vesi, keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee.
Kuumenna jäljellä oleva öljy pienessä pannussa erittäin kuumaksi, lisää sinapinsiemenet, currylehdet ja kuivatut chilit. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon tomaattipyree. Sekoita hyvin, lisää suola.
Paahtoleipää vaahtokarkkeilla
Fantastinen aromi asafoetidan ansiosta, herkullinen rakenne. Paras aamupalaksi ja välipalaksi kouluun!
Sekoita mungpavut ja vesi syvässä paistinpannussa, jätä sivuun 2 tunniksi. Valuta vesi pois.
Sekoita liotettu mungpapu vihreään chiliin ja 14 rkl. vesi tehosekoittimessa, jauha tasaiseksi. Siirrä syvään kulhoon, lisää kaali, sitruunamehu, korianteri, suola, sekoita.
Jaa massa 10 yhtä suureen osaan. Levitä leipäviipaleille. Kuumenna ohut paistinpannu, paista viipaleet molemmilta puolilta. Leikkaa jokainen viipale vinosti, tarjoile kastikkeen kanssa.
Hoya asia
Ruoka niille, jotka pitävät voiisesta ja kermaisesta mausta. Asafoetida ja fenkolin siemenet tarjoavat ainutlaatuisen maun, joka on vastustamaton. Tarjoillaan leivän tai riisin kanssa.
34 art. raejuusto 1 14 rkl. keitettyjä vihreitä herneitä 1 rkl. öljyt 1 rkl. ghee ripaus asafoetidaa 2 neilikkaa 1 tl. hienonnettua vihreää chiliä 12 rkl. hienonnettuja tomaatteja 12 tl jauhettua korianteria 1 tl fenkolin siemeniä 12 tl chilijauhetta Suolaa maun mukaan
Kuumenna öljy ja ghee tarttumattomassa paistinpannussa, lisää asafoetida. Lisää 15 sekunnin kuluttua neilikka ja raejuusto, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
Lisää vihreä chili, tomaatit, korianteri, fenkolin siemenet, chilijauhe ja 12 rkl. vesi, sekoita hyvin, keitä vielä 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää suola, herneet, jatka keittämistä 4 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarjoile kuumana.
Punajuuriperuna curry
Toinen vaihtoehto, jossa asafoetida löytää sen käytön yhdessä chilin ja kuminan kanssa. Punajuuri lisää makeutta ja luo mielenkiintoisen sekoituksen perunoiden ja mausteiden kanssa.
Laita perunat ja punajuuret kahteen erilliseen kulhoon, peitä kumpikin vedellä. Aseta sivuun.
Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Keitä asafoetida, sitten sinapinsiemenet, kumina, paprika, currylehdet.
Valuta punajuurista ja perunoista vesi, lisää pannulle. Keitä ruskeaksi 5 minuuttia. Jaa lautasille ja ripottele päälle kookosta ja paprikaa.