Sisällys
Kaikki kulinaaristen herkkujen ystävät tapaavat ennemmin tai myöhemmin Kroatiassa. Tämä johtuu paikallisten asukkaiden vuosisatoja vanhoista perinteistä ja eri alueiden kulttuuri- ja historiallisista ominaisuuksista, joiden ansiosta kukin heistä tarjoaa matkailijoille nykyään oman kroatialaisen keittiönsä ja lopuksi paikallisten kokkien taitot. He sanovat, että italialaiset itse kumartavat kuitenkin kuuluisan Kroatian pizzan edessä, samoin kuin ennen kroatialaisia viinejä ja ennen kansallisia ruokia. Muuten jälkimmäisten valmistamiseen erikoistuneissa ravintoloissa niitä on valmistettu vuosisatojen ajan pitäen reseptit tiukimmalla luottamuksella.
Historia
Kaikille Balkanin alueille on ominaista kulinaariset perinteet, eikä Kroatia ole poikkeus. Kroatian keittiö syntyi muinaisina aikoina. Lisäksi mantereen ruokailutottumukset olivat erilaisia kuin rannikolla. Tämän seurauksena Kroatian keittiön perinteinen jako kahteen osaan tänään. Puhumme keskusosasta, joka yhdistää Zagrebin ja Slavonian, sekä Adrianmeren rannikosta, johon kuuluvat Istria, Dalmatia ja Dubrovnik. Ensimmäisen kehitykseen vaikuttivat varhaiset slaavilaiset ja myöhemmät yhteydet lähimpiin naapurikeittiöihin, jotka osoittautuivat turkkilaisiksi, itävaltalaisiksi, arabialaisiksi ja unkarilaisiksi. Niiden pääominaisuudet - runsaasti lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa, vihanneksia ja hedelmiä, mausteita, mustapippuria, valkosipulia ja paprikaa - ovat säilyneet tähän päivään asti.
Rannikkoalueisiin puolestaan vaikutti roomalainen, kreikkalainen ja myöhemmin italialainen ja ranskalainen keittiö. Tämän vaikutuksen tulokset ovat edelleen havaittavissa, ja ne löytyvät laajalti kalan ja äyriäisten, oliiviöljyn, appelsiinin ja sitruunan kuorien, yrttien ja mausteiden, kuten oreganon, meiramin, rosmariinin, kanelin, neilikan, muskottipähkinän, laajasta käytöstä. Myös Kroatiassa muiden entisen Jugoslavian maiden ruokia on uskomattoman suosittuja.
Ominaisuudet
- Alueelliset erot. Moderni kroatialainen keittiö on sellaisten alueiden ruokaa kuin Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimurska, Kroatian Zagorje.
- Ruokien yksinkertaisuus ja hämmästyttävä maku, jotka muodostavat paikallisten ruokalistan perustan.
- Aito rakkaus juustoihin, jotka vain täällä voivat toimia matkamuistoina.
- Runsaasti laadukkaita kotitekoisia alkoholijuomia. Suosituimpia ovat: nuori kotitekoinen viini taltattu, luumubrendy (luumuista valmistettu brandy), keksi, yrttiteetä, komovitsa (erilaisia yrttejä sisältävä brandy), vignac, valkoinen, punainen, rosé -viini, paikallinen olut.
Yrittäessään luonnehtia modernia kroatialaista ruokaa, gourmetit ovat yhtä mieltä siitä, että se muistuttaa kaikesta ruoastaan tyypillistä Välimeren ruokaa, eikä tämä ole sen ainoa etu. Samaan aikaan paikallisten asukkaiden ruokailutottumuksia verrataan Länsi -Eurooppaan. Tosiasia on, että aamiaiset ovat täällä erittäin runsaita ja tyydyttäviä ja koostuvat erityyppisistä voileipistä, jotka sisältävät kinkkua, juustoa, salaamia, valittavia munaruokia, lähimmän leipomon leivonnaisia ja kupillisen vahvaa kahvia. Lounaat ovat koko joukko ruokia, mukaan lukien keitto, lisuke, liha tai kala, joista valita, ja jälkiruoka.
Keittämisen perustavat:
Rikas historia, aktiivinen vuorovaikutus naapureiden kanssa ja muut tekijät ovat tuoneet Kroatian keittiöön paljon reseptejä, myös kansallisia ruokia. Nykyään voit maistella niitä paikallisten ravintoloiden lisäksi myös perinteisissä tavernoissa - "konobe", jotka ovat kuuluisia ainutlaatuisesta tunnelmastaan. Niiden tärkeimmät edut ovat takka ja yksinomaan kotitekoisten tuotteiden käyttö tilattujen aterioiden valmistamiseen. Kroatiaan saapuessasi kannattaa kokeilla:
Prsut on paikallinen kinkku, joka on valmistettu siankinkusta, tuulessa kuivattua (Istriassa) tai savustettua hiiltä (Dalmatiassa). Perinteisesti prosciuttoa tarjoillaan ohuina viipaleina juuston, oliivien tai melonin kanssa.
Paz-juusto on kovaa juustoa, joka on valmistettu lampaanmaidosta yrttien ja oliiviöljyn kanssa, ja yhdessä se on Kroatian symboli. Se valmistetaan pääasiassa Pagin saaren tehtaissa.
Brodet on kalakeitto ja paikallisten kalastajien suosikki ruokalaji. Se on paksu keitto, joka on valmistettu kymmenestä kalalajista mausteilla ja viinillä.
Chevapchichi - paistettuja leikkeleitä.
Sarma - kaalirullat vihannesten ja savustettujen lihojen kanssa.
Zagorska Juha - paksu keitto, joka on valmistettu perunoista, paprikasta, pekonista, sipulista ja valkosipulista kermavaahdolla. Joskus siihen lisätään sieniä.
Burek on lihapiirakka. Valmistettu lehtitaikinasta. Lisäksi siihen voidaan lisätä perunaa tai juustoa.
Rigot on musta risotto. Riisilautanen, jossa on mereneläviä ja seepiamuste.
Strudel on parannettu versio wieniläisestä strudelista, johon hunaja-pähkinäseos asetetaan omenoiden sijasta, kuten baklavassa.
Kroatian keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia
Kroatian ruokaa pidetään uskomattoman terveenä. Tosiasia on, että ne perustuvat Välimeren ja Keski -Euroopan keittiöiden kulinaarisiin perinteisiin. Lisäksi Kroatia sijaitsee mukavasti meren rannalla, jota ympäröivät puhtaat metsät ja loputtomat pellot, jotka tarjoavat sen asukkaille laadukkaita tuotteita. Lisäämällä ne resepteihin, joilla on pitkä historia, paikalliset kokit ovat saavuttaneet hämmästyttävän yhdistelmän makua ja tuoksua, jota varten matkailijat ympäri maailmaa tulevat tänne.
Kroatialaisten keskimääräinen elinajanodote on lähes 75 vuotta. On mielenkiintoista, että rannikkoalueilla se on kasvanut lähes kuudella vuodella, kuten valtion tilastotoimiston asiantuntijoiden päätelmät osoittavat.