Onko sinulla koskaan ollut tällaista elämässäsi: 12 tuntia kanan syömisen jälkeen olosi oli huono? Sitten se muuttuu teräviksi vatsakipuiksi, jotka säteilevät selkään. Sitten sinulla on ripulia, kuumetta ja tunnet olosi pahoin. Tämä jatkuu useita päiviä, ja sitten tunnet olosi uupuneeksi useita viikkoja. Lupaat ettet enää koskaan syö kanaa. Jos vastauksesi "Joo"silloin olet yksi niistä miljoonista, jotka kärsivät ruokamyrkytys.
Olosuhteet ovat sellaiset, että myrkytyksen pääasiallinen syy on eläinperäinen ruoka. Yhdeksänkymmentäviisi prosenttia kaikista ruokamyrkytyksistä johtuu lihasta, kananmunista tai kalasta. Eläinten virus- ja bakteeritartuntojen todennäköisyys on paljon suurempi kuin vihannesten, koska eläimet ovat biologisesti samankaltaisempia kuin me. Monet virukset, jotka elävät muiden eläinten veressä tai soluissa, voivat elää yhtä hyvin kehossamme. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavat virukset ja bakteerit ovat niin pieniä, että niitä ei voi nähdä paljaalla silmällä. Jotkut bakteerit elävät ja lisääntyvät elävien organismien sisällä, kun taas toiset tartuttavat jo teurastettujen eläinten lihaa sen varastointitavan vuoksi. Joka tapauksessa syömämme lihasta saamme jatkuvasti erilaisia sairauksia, joita on yhä vaikeampi parantaa. Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen mukaan tuhannet ihmiset menevät lääkäriin jonkinlaisen ruokamyrkytyksen vuoksi. Tämä merkitsee 85000 XNUMX tapausta vuodessa, mikä ei luultavasti kuulosta paljolta XNUMX miljoonan asukkaan kannalta. Mutta tässä on saalis! Tiedemiehet uskovat, että todellinen luku on kymmenen kertaa suurempi, mutta ihmiset eivät aina mene lääkäriin, he vain jäävät kotiin ja kärsivät. Tämä vastaa noin 850000 260 ruokamyrkytystapausta vuodessa, joista XNUMX kohtalokas. Myrkytystä aiheuttavia bakteereja on paljon, tässä on joitain yleisimpien bakteerien nimet: Salmonella on satojen kuolemantapausten syy Isossa-Britanniassa. Tätä bakteeria löytyy kanoista, munista sekä ankkojen ja kalkkunan lihasta. Tämä bakteeri aiheuttaa ripulia ja vatsakipua. Toinen ei vähemmän vaarallinen infektio - kampylobaktumi, löytyy pääasiassa kananlihasta. Kuvasin tämän bakteerin vaikutusta ihmiskehoon tämän luvun alussa; se aiheuttaa yleisimmän myrkytysmuodon. From listeria myös tappaa satoja ihmisiä joka vuosi, tätä bakteeria löytyy jalostetuista elintarvikkeista ja pakasteruoista – keitetystä kanasta ja salamista. Raskaana oleville naisille tämä bakteeri on erityisen vaarallinen, se ilmenee flunssan kaltaisina oireina ja voi johtaa verenmyrkytyksiin ja aivokalvontulehdukseen tai jopa sikiön kuolemaan. Yksi syy siihen, miksi kaikkia lihassa olevia bakteereja on niin vaikea hallita, on se, että bakteerit muuttuvat jatkuvasti – mutatoituvat. Mutaatio – Eläinten evoluutioprosessin kaltainen prosessi, ainoa ero on, että bakteerit mutatoituvat nopeammin kuin eläimet muutamassa tunnissa, ei vuosituhansissa. Monet näistä mutatoituneista bakteereista kuolevat nopeasti sukupuuttoon, mutta monet selviytyvät. Jotkut voivat jopa vastustaa lääkkeitä, jotka vaikuttivat edeltäjiinsä. Kun näin tapahtuu, tutkijoiden on etsittävä uusia lääkkeitä ja muita hoitoja. Vuodesta 1947, jolloin se keksittiin penisilliini, antibiootit ja muut lääkkeet, lääkärit voisivat parantaa useimmat tunnetut infektiot, mukaan lukien ruokamyrkytys. Nyt bakteerit ovat mutatoituneet niin paljon, että antibiootit eivät enää tehoa niihin. Joitakin bakteereja ei voida hoitaa millään lääkeaineella, ja tämä on se tosiasia, että lääkärit ovat eniten huolissaan, koska uusia lääkkeitä kehitetään nyt niin vähän, ettei uusilla lääkkeillä ole aikaa korvata vanhoja, jotka eivät enää toimi. Yksi syy bakteerien leviämiseen lihassa on olosuhteet, joissa eläimiä pidetään teurastamoissa. Huono hygienia, vettä roiskuu kaikkialla, sahat jauhavat ruhojen läpi, roiskuvat verta, rasvaa, lihanpalasia ja luita kaikkialla. Tällaiset olosuhteet suosivat virusten ja bakteerien lisääntymistä, etenkin tuulisena päivänä. Professori Richard Lacey, joka tekee tutkimusta ruokamyrkytyksistä, sanoo: "Kun täysin terve eläin tulee teurastamoon, on suuri todennäköisyys, että ruho saa jonkinlaisen viruksen." Koska liha on sydänsairauksien ja syöpien aiheuttaja, yhä useammat ihmiset luopuvat naudan-, lampaan- ja sianlihasta terveellisemmän kanan hyväksi. Joissakin elintarviketehtaissa kanankäsittelytilat on erotettu muista alueista suurilla lasiseinämillä. Vaarana on, että kana voi levittää tartunnan muihin lihalajeihin. Teurastettujen kanojen käsittelymenetelmä takaa käytännössä virusten ja bakteerien, kuten esim salmonella or kampylobakteeri. Kun lintujen kurkku on leikattu, ne kastetaan kaikki samaan kuumavesisäiliöön. Veden lämpötila on noin viisikymmentä astetta, riittää erottamaan höyhenet, mutta ei tarpeeksi tappamaan bakteeritjotka lisääntyvät vedessä. Prosessin seuraava vaihe on yhtä negatiivinen. Bakteerit ja mikrobit elävät minkä tahansa eläimen sisällä. Kuolleiden kanojen sisäosat poistetaan automaattisesti lusikan muotoisella laitteella. Tämä laite kaapii lintujen sisäosia toisensa jälkeen – jokainen hihnalla oleva lintu levittää bakteereja. Vaikka kananruhot lähetetään pakastimeen, bakteerit eivät kuole, ne yksinkertaisesti lopettavat lisääntymisen. Mutta heti kun liha on sulatettu, lisääntymisprosessi jatkuu. Jos kana kypsennetään oikein, terveysongelmia ei olisi, koska salmonella ei selviäisi normaaleissa hygieniaolosuhteissa. Mutta kun avaat esikeitetyn kanan pakkauksesta, saat salmonellaa käsiisi ja se voi elää kaikessa, johon kosketat, jopa työpinnoilla. Ongelmia syntyy myös tavasta, jolla lihaa säilytetään kaupoissa. Muistan kerran kuulleeni tarinan naisesta, joka työskenteli supermarketissa. Hän sanoi, että ainoa asia, jota hän vihasi, oli minttupasta. En voinut ymmärtää, mitä hän tarkoitti, ennen kuin hän selitti, että mintutasahna on pieni, pyöreä, kermainen, bakteerien saastuttama märkärakkula, joka voidaan usein nähdä, kun se leikataan auki. liha. Ja mitä he tekevät niillä? Supermarketin työntekijät vain kaapivat mätä, leikkaa tämä lihapala irti ja heitä se ämpäriin. Roskakoriin? Ei erityisessä ämpärissä, vaan viedä se lihamyllyyn. On monia muita tapoja syödä saastunutta lihaa tietämättään. Televisiotoimittajat ovat viime vuosina tehneet erilaisia löytöjä lihan käsittelystä. Sairauden tai antibioottien takia ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi katsotut onnelliset lehmät päätyivät piirakkatäytteeksi ja muiden ruokien pohjaksi. On myös ollut tapauksia, joissa supermarketit ovat palauttaneet lihan toimittajille, koska se oli pilaantunut. Mitä toimittajat tekivät? He leikkasivat tuuliset palat, pestiin jäljelle jääneen lihan, leikkaavat sen ja myivät sen uudelleen tuoreen vähärasvaisen lihan varjolla. Sinun on vaikea sanoa, onko liha todella hyvää vai näyttääkö se hyvältä. Miksi palveluntarjoajat toimivat näin? Ongelmia käsittelevän instituutin puheenjohtaja vastaa tähän kysymykseen Ympäristö ja terveys: "Kuvittele voittoa, jonka voi saada ostamalla kuollut eläin, ihmisravinnoksi kelpaamaton, sen voi ostaa 25 puntaa ja myydä hyvänä tuoreena lihana vähintään 600 puntaa." Kukaan ei tiedä kuinka yleinen tämä käytäntö on, mutta asiaa tutkineiden mukaan se on melko yleistä ja tilanne pahenee. Jännittävintä on se, että pahin, halvin ja useimmiten saastunein liha myydään niille, jotka ostavat sitä mahdollisimman halvalla ja suuria määriä, eli sairaaloihin, vanhainkodeihin ja kouluihin, joissa sitä käytetään ruoanlaitossa. lounaat.