Jokaisen kesän lopussa ja syksyn alussa sienikausi alkaa Venäjällä. Amatöörit lähtevät metsään ja järjestävät todellisen metsästyksen ja kilpailun kerättyjen sienien määrässä. Ceps, sienet, maitosienet ja muut lajikkeet ovat erityisen arvostettuja. Venäläisessä keittiössä on niin paljon reseptejä sienien keittämiseen, että harvat kansalliset keittiöt voivat verrata siihen tuotteen käyttöä.
Vaikka paitsi venäläiset tietävät paljon sienistä. Ranskalaiset ja italialaiset rakastavat ja arvostavat myös sieniä lisäämällä niitä kastikkeisiin, pizzaan, keiton ja muiden ruokien valmistamiseen niistä. Niiden lajikkeiden mieltymykset voivat olla hyvin erilaisia kuin ne sienet, joita venäläiset syövät, mutta he arvostavat myös boletusta ja kantarellia, mutta joskus markkinoilla, joilla myydään sieniä, löydät hyllyiltä jotain, joka muistuttaa rupikonnaa, jota venäläinen sienenkerääjä älä koskaan laita koriinsa.
Aasian keittiö käyttää myös sieniä laajasti ruoanlaittoon. Japanilaiset, kiinalaiset, korealaiset ja thaimaalaiset rakastavat Shiitaki-sieniä, joka kasvaa luonnossa puilla, mutta älykkäät aasialaiset ovat jo pitkään oppineet kasvattamaan sitä keinotekoisissa olosuhteissa, mistä he ovat oikeutetusti ylpeitä, koska heillä on tässä asiassa palmu. .
Mistä tahansa maapallon ravintolasta löydät ruokia, joihin on lisätty samppanjaa, toinen keinotekoisesti kasvatettu sieni, josta on maunsa ja yksinkertaisen valmistuksensa ansiosta tullut suosittu koko planeetalla.
Mutta jos siirrymme keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettujen sienien keittämiseen siihen, mitä keräämme metsissämme, sienet on pestävä perusteellisesti, sitten keitettävä suolaisessa vedessä tai ainakin poltettava kiehuvalla vedellä, ennen kuin ryhdymme valmistamaan niistä ruokia. Monet sienet sisältävät myrkkyjä, joten sienien keittäminen on tehtävä erittäin huolellisesti.
Sieniä pidetään ruumiin raskaana ruokana, joten sinun ei pitäisi syödä niitä joka päivä, riippumatta siitä, kuinka paljon sieniä sataa ja kuinka kauan niitä rakastetaan. Sen lisäksi, että ruoat valmistavat suuria määriä useita päiviä, ruokalajit menettävät maunsa jo toisena päivänä.
Sienien varastointiin ne turvautuvat säilyttämiseen, suolattamiseen, kuivaamiseen ja pakastamiseen. Jopa tässä muodossa ne antavat meille uskomattoman maun ja aromin, kun valmistamme ruokia näiden hämmästyttävien luonnonlahjojen kanssa. Keitot, pannut, pääruoat, kastikkeet ja paljon muuta voidaan valmistaa sienillä ympäri vuoden. Tässä on joitain mielenkiintoisimpia sienireseptejä ympäri maailmaa.
Sieni-alkupala mustalla leivän paahtoleipää
Erinomainen vaihtoehto välipalaksi sienelle, jos vieraat yhtäkkiä tulevat kotiisi.
Ainekset:
- Sienet - 150 gr.
- Juusto - 120 gr.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa.
- Oliiviöljy - 1 art. l
- Basilikan lehtiä maun mukaan.
- Musta leipä maun mukaan.
Samppanjat on leikattava keskikokoisiksi paloiksi ja paistettava öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. Valkosipuli, basilikan lehdet on leikattava tehosekoittimessa tai muulla tavalla. Sekoita hienonnettu juusto sienien ja valkosipuli-basilika-seoksen kanssa. Laita saatu seos viipaloidun ruskean leivän päälle. Laita paahtoleivät uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paistamme, kunnes fetajuusto alkaa sulaa hieman, ja tämä kestää vain muutaman minuutin.
Kuuma alkupala on valmis.
Sienikaviaari vihannesten kanssa
Ainekset:
- Metsäsieniä - 300 gr.
- Porkkanat - 200 gr.
- Sipulit - 200 gr.
- Selleri - 1 kpl.
- Marinoitu kurkku - 1 kpl.
- Saksanpähkinät - 30-40 gr.
- Valkosipuli - 2-3 hammasta.
- Silputtu persilja-2-3 rkl l.
- Suolaa maun mukaan.
- Oliiviöljy maun mukaan.
Laita folioon kääritty porkkana uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa. Tällä hetkellä sipuli, selleri ja valkosipuli ja paista kaikki tämä öljyssä. Lisää hienonnetut sienet tähän seokseen ja paista kunnes ne ovat kypsiä lisäämällä mausteita ja suolaa.
Ladataan porkkanat, kasviseos sienillä, saksanpähkinät ja suolakurkku tehosekoittimeen, lisätään 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja jauhetaan haluamallesi sakeudelle.
Kaviaari on valmis, voit tallentaa sen jääkaappiin ja syödä sen kanssa paahtoleipää.
Kantarellit kermakastikkeessa
Ainekset:
- Kantarellit - 300-400 g.
- Polttimo - 0,5 kpl.
- Tuorejuusto - 2 rkl. l.
- Kerma - 100 gr.
- Oliiviöljyä ja voita maun mukaan.
- Suolaa maun mukaan.
- Muskottipähkinä maun mukaan.
- Jauhot - 1/2 tl.
- Pippuri, kuivattu valkosipuli - maun mukaan.
Kuori tuoreet kanttarellit perusteellisesti, huuhtele ja keitä suolavedessä viisi minuuttia, valuta sitten siivilään ja valuta.
Siirrä ne kuivaan paistinpannuun, anna kosteuden haihtua ja lisää sitten voi ja oliiviöljy ja paista ne korkealla lämmöllä. Sinun on paistettava erittäin korkealla lämmöllä 7 minuuttia lisäämällä kaikki mausteet paitsi valkosipuli. Ripottele sitten jauhoilla ja sekoita.
Lisää tuorejuusto, odota sen sulamista ja lisää sitten valkosipuli.
Lisää sitten kerma ja kiehauta. Ruokalaji on valmis, anna sen hautua viisi minuuttia ja tarjoile yrtteillä siroteltuna.
Sieni herkkusienikeitto
Ainekset:
- Sienet - 500 gr.
- Kerma 10% - 200 ml.
- Sipuli - 1 Ei.
- Kananliemi - 1 l.
- Vihreät maun mukaan.
- Suolaa maun mukaan.
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Jauhettu muskottipähkinä maun mukaan.
- Valkosipuli - 1 neilikka.
Lisää 300 g. Kanaliemeen. hienonnetut samppanjat ja koko sipuli. Kun sienet ovat valmiita, ota sipuli ja voita sienet ja liemi tehosekoittimessa. Laitetaan saatu seos tulelle, lisätään loput sienet, leikataan ohuiksi viipaleiksi, hienonnettu valkosipuli, suola ja mausteet maun mukaan. Keitä 5 minuuttia ja lisää sitten kerma. Anna kiehua, keitto on valmis. Lisää hienonnettuja yrttejä jokaiseen annokseen.
Kaalikeitto sieniä ja papuja
Tämä ruokalaji on erittäin suosittu maassamme ja Puolassa, missä myös sieniä rakastetaan ja arvostetaan.
Ainekset:
- Perunat - 4 kpl.
- Pavut - 1 kuppi
- Porkkanat - 2 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Selleri varsi - 1 kpl.
- Kuivatut tai tuoreet sian sienet - 300 gr.
- Vesi - 3 l.
- Auringonkukkaöljy - 5 rkl l.
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Ennen keittämistä papuja on liotettava 5 tuntia, jos keität kaali keittoa kuivatuista sienistä, ne on myös ensin kastettava vedessä.
Laitetaan vesi tulelle ja paistetaan tällä hetkellä perunat, kunnes ne ovat puoliksi kypsytetty leikkaamalla ne kuutioiksi. Heti kun vesi kiehuu, laskemme perunat siellä. Hienonna tai hienonnettu tehosekoittimessa selleri, sipulit ja porkkanat, paista samalla pannulla, jossa keitit perunat. Heti kun sipuli alkaa saada kultaisen värin, lähetämme kastikkeen pannulle.
Lisää hienonnetut sienet. Suolaa ja pippuria keittoa ja keitä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Jauhaa liotetut pavut tehosekoittimessa pienellä määrällä liemiä, jonka otamme pannusta. Ja lisää se myös keittoon. Pavun lisäämisen jälkeen keittoa tulisi keittää vielä vähän, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla, koristeltu yrtteillä ja smetanalla.
Tätä kaalikeittoa voidaan syödä sekä lämpimänä että kylmänä.
Napolilainen spagetti sienillä
Italialaiset rakastavat sieniä, ja he valmistavat niistä herkullisia pastakastikkeita.
Ainekset:
- Italialainen spagetti - 300 gr.
- Paistettuja sieniä - 300 gr.
- Kanafilee - 200 gr.
- Oliiviöljy - 50 ml.
- Kerma 10% - 200 ml.
- Suola, provencelaiset yrtit - maun mukaan
Kuori tuoreet sienet perusteellisesti, huuhtele ja paista voissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää sieniin hienoksi pilkottua broilerifileetä ja paista kunnes se on hellä.
Keitä spagetteja suolaisessa vedessä kunnes ja keitä kunnes pasta on.
Kaada paistinpannusta lämmin kerma sienillä ja kanafileellä ja lisää provencelaisia yrttejä. Sieniä kypsennettäessä ei ole toivottavaa käyttää paljon mausteita, joilla on terävä maku, tämän sienet menettävät maunsa. Hauduta saatua kastiketta 2-3 minuuttia. Laita spagetti valmiiseen kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
Tarjoile jokainen annos spagettia hienoksi raastetulla parmesaanilla.
Sienireseptien lukumäärä ei rajoitu antamiemme, vaan vain, että nämä ovat helpoimpia valmistettavia ruokia, joita jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa. Sivustomme sivuilta löydät monia reseptejä sieniruokia, sieniruokia, kuumia ja kylmiä alkupaloja ja monia muita mielenkiintoisia reseptejä.