Sisällys
Mononatriumglutamaatti, glutamiinihapon natriumsuola, E621)
Natriumglutamaattia tai ravintolisänumeroa E621 kutsutaan yleisesti arominvahventajaksi, jota on monissa luonnontuotteissa ja se vaikuttaa kielen reseptoreihin.
Mononatriumglutamaatin E621 yleiset ominaisuudet ja valmistus
Natriumglutamaatti (natriumglutamaatti) on glutamiinihapon mononatriumsuola, joka muodostuu luonnollisesti bakteerien käymisen aikana. E621 näyttää pieniltä valkoisilta kiteiltä, aine liukenee hyvin veteen, käytännössä ei haise, mutta sillä on ominainen maku. Mononatriumglutamaatti löydettiin Saksasta vuonna 1866, mutta japanilaiset kemistit saivat sen puhtaassa muodossaan vasta 621 -luvun alussa käymällä vehnägluteenista. Tällä hetkellä EXNUMX: n valmistuksen raaka -aineet ovat sokeriruokon, tärkkelyksen, sokerijuurikkaan ja melassin sisältämät hiilihydraatit (kalorisaattori). Luonnollisessa muodossaan suurin osa mononatriumglutamaatista löytyy maissista, tomaateista, maidosta, kalasta, palkokasveista ja soijakastikkeesta.
E621: n tarkoitus
Natriumglutamaatti on arominvahventaja, jota lisätään elintarvikkeisiin parantamaan makua tai peittämään tuotteen negatiiviset ominaisuudet. E621:llä on säilöntäaineen ominaisuuksia, se säilyttää tuotteiden laadun pitkäaikaisen varastoinnin aikana.
Mononatriumglutamaatin käyttö
Elintarviketeollisuus käyttää elintarvikelisäainetta E621 kuivamausteiden, liemikuutioiden, perunalastujen, kekseiden, valmiiden kastikkeiden, säilykkeiden, pakastepuolivalmisteiden, lihatuotteiden valmistuksessa.
E621: n (mononatriumglutamaatti) haitat ja hyödyt
Mononatriumglutamaatti on erityisen suosittu Aasian ja idän maissa, joissa E621: n järjestelmällisen käytön sivuvaikutukset on yhdistetty niin sanottuun "kiinalaisen ravintolan oireyhtymään". Tärkeimmät oireet ovat päänsärky, lisääntynyt hikoilu lisääntyneen sykkeen ja yleisen heikkouden taustalla, kasvojen ja kaulan punoitus, rintakipu. Jos pieni määrä natriumglutamaattia on edes hyödyllinen, koska se normalisoi mahalaukun alhaisen happamuuden ja parantaa suoliston liikkuvuutta, E621: n säännöllinen käyttö aiheuttaa elintarvikeriippuvuutta ja voi aiheuttaa allergisten reaktioiden esiintymisen.
E621: n käyttö
Koko maassamme on sallittua käyttää elintarvikelisäainetta E621 Mononatriumglutamaatti aromi- ja aromivahvistimena, normi on määrä, joka on enintään 10 g / kg.