Yli viisi vuotta sitten tutkijat ovat havainneet, että paistetun lihan – mukaan lukien friteeratut kyljykset, grillattu liha ja grillattu liha – nauttiminen lisää dramaattisesti suolistosyövän riskiä.
Tämä johtuu siitä, että ylikypsytetyssä lihassa esiintyvät heterosykliset amiinit häiritsevät normaalia aineenvaihduntaa. Viimeisimmän lääketieteellisen tutkimuksen mukaan paistetun lihan tilanne on kuitenkin paljon huonompi kuin aiemmin uskottiin.
Se aiheuttaa mahasyövän lisäksi myös diabetesta ja dementiaa, eli sillä on lähes sama vaikutus elimistöön kuin pitkälle prosessoitu, "kemiallinen" ja "pikaruoka" tai väärin kypsennetty ruoka. Lääkärit ovat vakuuttuneita siitä, että todennäköisyys sairastua vakaviin, peruuttamattomiin sairauksiin kasvaa suoraan verrannollisesti siihen, kuinka usein ihminen syö tällaista ruokaa – olipa kyseessä ruokaravintolan säilöntäaineilla täytetty hampurilainen tai "vanha kunnon" friteerattu pihvi.
Tutkimuksen suoritti Icahn School of Medicine New Yorkissa, ja se julkaistiin amerikkalaisessa tieteellisessä lehdessä Proceedings of the National Academy of Sciences. Tulokset osoittavat, että kaikki voimakkaasti paistettu liha (olipa paistettu tai grillattu) liittyy suoraan toiseen vakavaan sairauteen – Alzheimerin tautiin.
Lääkärit kuvasivat raportissaan yksityiskohtaisesti niin sanottujen AGE:iden ilmaantumisen mekanismia lihan lämpökäsittelyn aikana, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products tai lyhennettynä AGE - "ikä"). Näitä aineita on vielä vähän tutkittu, mutta tiedemiehet ovat jo vakuuttuneita, että ne ovat äärimmäisen haitallisia keholle ja aiheuttavat ehdottomasti vakavia kroonisia sairauksia, mukaan lukien Alzheimerin tauti ja seniili dementia.
Tiedemiehet tekivät kokeita laboratoriohiirillä, joista toiselle annettiin ruokavaliota, joka sisälsi pitkälle kehittyneitä glykaatiolopputuotteita, ja toiselle ryhmälle ruokavaliota, jossa oli vähemmän haitallisia AGE-aineita. "Pahan" ruoan sulamisen seurauksena "lihaa syövien" hiirten aivoissa tapahtui havaittavissa olevan vaurioituneen beeta-amyloidiproteiinin kerääntymistä, mikä on tärkein indikaattori lähestyvästä Alzheimerin taudista ihmisillä. Samaan aikaan "terveellistä" ruokaa syöneiden hiirten ruumis pystyi neutraloimaan tämän aineen tuotannon ruoan assimilaatiossa.
Toinen osa tutkimuksesta suoritettiin iäkkäillä potilailla (yli 60-vuotiaat), jotka kärsivät dementiasta. Kehon AGE-pitoisuuden ja ihmisen älyllisten kykyjen heikkenemisen sekä sydänsairauksien riskin välillä on havaittu suora yhteys. Kokeita johtanut tohtori Helen Vlassara sanoi: "Löytömme viittaa siihen, että helppo tapa vähentää näiden sairauksien riskiä on syödä vähäikäisiä ruokia. Tämä on esimerkiksi ruokaa, joka on kypsennetty miedolla lämmöllä runsaalla vedellä – valmistusmenetelmä, joka on ollut ihmiskunnan tiedossa vuosisatojen ajan.
Tutkijat ovat jopa ehdottaneet Alzheimerin taudin luokittelua "XNUMX-tyypin diabetekseksi". tämä dementian muoto liittyy suoraan aivojen sokeripitoisuuden nousuun. Tohtori Vlassara päätteli: "Lisätutkimusta tarvitaan, jotta voidaan määrittää tarkat yhteydet AGE:n ja erilaisten metabolisten ja neurologisten sairauksien välillä. (Tällä hetkellä voidaan sanoa yksi asia – kasvissyöjä)…vähentämällä AGE-rikkaiden ruokien saantia vahvistamme luonnollista puolustusmekanismia sekä Alzheimerin tautia että diabetesta vastaan.”
Hyvä syy ajatella niille, jotka pitävät hyvin tehtyä kyljystä edelleen "terveellisenä ruokana" ja samalla säilyttävät kykynsä ajatella raittiisti!