Kesä on marjojen ja sienien aikaa. Mutta jos marjat kasvavat oikeaan aikaan oikeassa paikassa, niin kauan kuin lämpöä ja kosteutta on, niin sienet ovat tässä suhteessa erittäin oikeita. Tietysti jokaisella sienenpoimijalla on "kalapaikkoja", mutta ei tiedetä, kasvaako siellä sieniä tällä kaudella. Sattui niin, että oli lämmintä ja satoi, mutta sieniä ei ollut. Erilaisia sieniä löytyy Etelä-Uralin metsistä ja vesistä. Mutta kaikki eivät ole syötäviä. Puhutaanpa kuuluisimmista.
Kun kesäkuussa on lämmintä eikä kovin kuumaa, sataa usein, ensimmäiset Ural-sienet ilmestyvät - dabki, tatti, tatti. Boletus ja dabka kasvavat "nuoressa" metsässä - nuorten koivujen umpeenkasvuna, joka on nykyaikana kasvanut kiivaasti entisten peltojen paikalla. Öljy ja tatti suosivat havumetsiä, istuttamalla joulukuusia. Siellä, koivumetsässä, voit tavata sienimaiden kuninkaan – valkosienen. Mutta Uralin metsissä hän on harvinainen vieras, mutta paras!
Kun putkisienten aika loppuu, lamellisienten aika lähestyy. Ensimmäiset russulat ilmestyvät, kaikki sateenkaaren värit. Mutta se ei silti ole paras sieni. Asiantuntevat ihmiset odottavat kuivia sieniä. Joten Uralissa he kutsuvat valkoista kuormaa, jota muissa paikoissa ei oteta kuormaksi, mutta turhaan, oi, turhaan. Oikeaa sientä kutsutaan täällä raakana, eivätkä he pidä siitä. Ne kasvavat harvoin, vaativat vakavaa käsittelyä, eikä makua voida verrata kuiviin. Mutta täällä suuri määrä ruokia valmistetaan kuivista, ja muut sienilajikkeet eivät sovellu heille. Maitosienten kasvupaikat kannattaa muistaa. Koska ensi vuonna ne kasvavat siellä taas. Jos he haluavat.
Sienten löytäminen on todellinen taide. Maitosienet kasvavat perheissä, jos löydät sellaisen, katso lähistöltä – löydät varmasti hänen toverinsa. Ne kasvavat koivumetsissä, lehtien alla, mukuloissa. Vain koulutettu silmä huomaa nämä samat tuberkuloosit.
Kuivatut maitosienet suolataan ja marinoidaan. He keittävät paikallista herkullista keittoa – Georgian keittoa. Ne paistetaan nuorten perunoiden ja vihreiden sipulien kanssa, koska se kypsyy juuri elokuun alussa, maitosienten keräyksen alkuun mennessä. He tekevät nyytit, paikalliset nyytit maitosienillä.
No, maitosienetkin ovat lähteneet, sienestäjät odottavat nyt kauden hitin ilmestymistä – taas. Vaikka maitosienet voivat hemmotella yhä enemmän, niille on ominaista kasvaa jaksoittain, joskus kesä-syksyn aikana on kolme jaksoa. Hunajasienet lähtevät syyskuussa. Ne kasvavat raivauksilla, kannoilla, joskus jopa vain nurmikolla tai puun rungossa. He kasvavat perheissä. He sanovat, että ne voidaan sekoittaa vääriin sieniin, mutta mielestäni tämä on epätodennäköistä. Sillä on erityinen, vertaansa vailla oleva tuoksu. Mikään sieni ei haise sellaiselta. Hunajasienet marinoidaan, kuivataan. Kuivattuja sieniä käytetään piirakoiden valmistukseen talvella. Marinoidut sienet ovat herkku sinänsä.
Hiljaisesta metsästyksestä tulee joillekin elämän suosituin harrastus.