Rata Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) on tarina “Keitetty rehellisesti, luovasti ja vaivattomasti”, kuten he määrittelevät hyvin tiimistään. Kun hänestä tuli yksi nuorimmista kokkeista, joka saavutti kolmannen Michelin -tähden Azurmendi***, hänen keittiönsä kasvaa ja kehittyy jatkuvasti uusien ehdotusten, kuten kansainvälisen ENEKO -projektin tai äskettäin julkaistun ehdotuksen, tieltä Eneko Shop, toimitus, jolla kokki sopeutuu uusiin elämäntapoihin ja työskentelyyn pandemian aikana.
Ravintoloiden kanssa Tokio, Lontoo y Lisboa, Eneko Atxa on yksi nykyajan espanjalaisen gastronomian suurista nimistä. Sen ympäristön inspiroima luova keittiö on aina sitoutunut kestävyyteen ja ympäristöön. 'Azurmendi', “Äidin talo” Kuten hän itse kuvailee, se avasi ovensa vajaa kuukausi sitten, kun ne suljettiin vuonna 2020 kuten monet muutkin ravintola -alan yritykset, mutta kokki on optimistinen: ”Nämä ovat olleet vaikeita aikoja ja ovat edelleen. Meidän on täytynyt olla suljettuina pitkään ja nyt kuitenkin avaamme kaiken maailman illuusion ja haluamme tavata uudelleen asiakkaidemme kanssa, on totta, että epävarmuus on edelleen suuri. Meidän on vielä opittava elämään yhdessä, mutta yleisesti ottaen mielestäni on valtava illuusio aktivoida talomme hieman uudelleen ”, hän kertoo. Kokki sai juuri Kestävä aurinko, tunnustus siitä, että tänä vuonna ensi -iltansa Repsol -opas, jotka pyrkivät korostamaan gastronomisia hankkeita, jotka auttavat vähentämään ympäristövaikutuksia ja edistävät kestävää kehitystä liiketoiminnassaan. Ja tässä mielessä he ylistävät Azurmendin työtä esimerkkinä rinnakkaiselosta luonnon kanssa, sitä ympäröivien resurssien käytöstä ja yhteisestä työstä käsityöläistuottajien kanssa.
Uudet ajat tuovat myös uusia tapoja tehdä ja nauttia toimitus Siitä on epäilemättä tullut yksi maan suurten kokkien vaihtoehdoista. Eneko Shopon Atxan uusi sitoutuminen, joka loistavien kollegoidensa ja osan tiimistään kannusti päättämään eilen kauan sitten ryhtyä tähän uuteen polkuun lujalla ja varmalla askeleella: «Tiedämme, että meidän on ole viisas ja nöyrä ja työskentele kovasti, koska se on meille uutta ”, kokki selittää. Tällä uudella vedolla he aikovat tuo keittiö kaikkiin taloihin ja mihin tahansa pöytään. Kotiruokaa, patoja ja niiden juuria voidaan nähdä ehdotuksen kunkin ruokalajin koostumuksessa. Erilaisilla vaihtoehdoilla ja mahdollisuuksilla “Gastro -laatikot” mukaan lukien pariliitos yksinoikeudella Veuve Clicquotin keltainen etiketti, jolla epäilemättä luoda ihana ja ainutlaatuinen gartronominen päivä.
Puhuessaan pandemiasta Eneko puhuu ”epäluottamuksesta”, mutta hänellä on suuri illuusio tulevaisuutta varten ja odotan innolla nauttimaan taas ravintoloista koska «kuten kaikki hyvän ruoan ystävät, pidän ravintoloista. Sanon sen nautinnoksi eikä vain kokiksi. Puhuimme kokin kanssa uusista projekteista, peloista, menestyksestä ja ainoista vaatimuksista, joita ylellisellä illalla todella pitäisi olla.
Miten olet hoitanut hotelliliiketoiminnan sulkemisen?
Aluksi huolestuneena, tietysti terveyden ja turvallisuuden asettaminen kaiken muun edelle, mutta on totta, että kuukausien laskiessa kalenteriin ja huomaat, että ravintolasi ei voi avata, se aiheuttaa ilmeisesti suuria huolenaiheita. Olen yrittänyt pysyä kiireisenä etsiessäni erilaisia skenaarioita, mutta totuus on, että täällä sinun on vain elettävä päivästä päivään ja tehtävä työtä päivä päivältä ja annettava paras itsestämme.
Onko pandemia muuttanut mitään sinussa?
Varmasti kyllä, ihminen tulee paljon epäluuloisemmaksi elämää ja kaikkea ympärillään olevaa kohtaan. Luulen myös epävarmuutta, turvattomuutta ja varmasti tapaa katsoa asioita, mutta olen silti sitä mieltä, että on liian aikaista arvioida, miten kaikki tämä on muuttanut meitä.
Millaisena näet ravintola -alan tulevaisuuden?
Kaikkien tapahtumien uusiminen ei ole helppoa ja monet laitokset suljetaan ikuisesti, koska saamamme isku on ollut erittäin suuri sektorina. Luulen, että vahvan ja laadukkaan ravintola -alan kutominen vie jälleen aikaa, ja hankkeiden takana on ihmisiä, joilla on suuria harhakuvitelmia, ihmisiä, joilla on todellinen kutsumus, koska olemme loppujen lopuksi ymmärtäneet, että olemme osa alaa, joka on täysin haavoittuvainen. laskea, milloin tarina on kaunis, ja kun todellisuus syttyy, olemme suuria unohdettuja.
Uusi tilanne on saanut sinut aloittamaan uusilla projekteilla, kuten Eneko Shopilla, miltä tuntuu päästä keittiöihin kaikkialla Espanjassa?
Se on kaunis seikkailu. Se saa erittäin hyvän vastauksen, ja odotamme innolla, mitä kaikkea tämä tapahtuu tulevina kuukausina. Tällä hetkellä se on uusi alue, joka innostaa meitä ja antaa hyviä tuloksia
On ylellisyyttä nauttia keittiöstä poistumatta kotoa ja tuskin kokata. Miten idea syntyi?
No, monet kollegat ja tärkeät tiimin ihmiset kannustivat. Meillä oli se mielessä, mutta en ollut 100% varma haluanko aloittaa tämän uuden polun, onneksi olemme tehneet sen ja se menee hyvin. Tiedämme, että meidän on oltava varovaisia ja nöyriä ja tehtävä kovasti töitä, koska se on meille uutta.
Mitä tarvitaan ylellisen gastronomisen illan saavuttamiseksi?
Upea seura, jotain hyvää syötävää ja jotain hyvää juotavaa.
Vinkki nauttia ruokalistastasi entistä enemmän kotona ...
Tuntuu, että kokemus ei ole vain pöydän ääressä istuminen ja syöminen, vaan laatikon vastaanottamisen jälkeen se kokemus alkaa jo, tuotteiden viimeistely, pöydän koristelu jne. Ja jos pidät ruoanlaitosta ja tykkäät syödä ja juoda niin minä luulemme tarjoavamme sen sinulle.
Katso tämä viesti Instagramissa
Jaettu viesti ENEKO -kaupasta (@enekoshop)
Palaammeko nauttimaan ravintoloista kuten ennenkin?
Ymmärrän, että kyllä, jos tästä kaikesta on jotain jäljellä, se on halu nauttia ja korvata tämä huono juoma. Jokainen tekee sen haluamallaan tavalla, mutta epäilemättä ne meistä, jotka todella rakastavat syömistä ja juomista, palaavat ravintoloihin. Sanon sen nautinnoksi eikä vain kokiksi.