Sisällys
Espanjalainen keittiö on yksi maailman vilkkaimmista ja monipuolisimmista. Se ei ole yllättävää, sillä se on imenyt 17 eri alueen kulinaariset perinteet, joista jokainen on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Kansallisen ruokalistan päätuotteita ovat pavut, vihannekset, riisi, vähän lihaa ja äyriäisiä, oliiviöljyä ja tietysti jamon ja viini. Näistä aineksista valmistetaan suosituimmat espanjalaiset ruoat.
Tomaatit jäälautalla
Espanjalaisilla on erityinen intohimo kylmiä keittoja kohtaan. Salmorejo on yksi heistä. Se valmistetaan tuoreista mehevistä tomaateista ja pienestä määrästä vanhentunutta kotitekoista leipää, ja sitä tarjoillaan paitsi jäähdytettynä myös jääpalojen kanssa.
Ainekset:
- leipä - 200 g
- vesi - 250 ml
- tomaatit - 1 kg
- kinkku (kuivattu kinkku) - 30 g
- muna - 2 kpl.
- oliiviöljy-50 ml
- valkosipuli-1-2 neilikkaa
- suola, mustapippuri - maun mukaan
Leikattiin leipä viipaleiksi, katkaistiin kuoret, pilkottiin murusia kuutioiksi, täytettiin jäähdytetyllä vedellä. Poista tomaattien kuori, poista siemenet, sose ja sekoita liotettuun leipään. Lisää murskattua valkosipulia, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Vatkaa kaikki paksuksi massaksi ja laita se jääkaappiin pariksi tunniksi. Valmistamme kovaksi keitetyt munat etukäteen. Kaada salmorejo lautasille, koristele hienonnetulla keitetyllä munalla ja jamonilla. Erityisen kuumana päivänä voit kaataa hieman murskattua jäätä keittoon.
Improvisaatio kattilassa
Espanjalaiset eivät myöskään ole välinpitämättömiä kuumille keitoille. Esimerkiksi andalusialaisessa keittiössä tunnusmerkki on puchero - risteytys keiton ja muhennoksen välillä.
Ainekset:
- vasikanliha - 500 g
- vesi - 2 litraa
- perunat - 3 kpl.
- porkkanat - 1 kpl.
- kikherneet-150 g
- nuori maissi - 1 maissintähkä
- bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
- suola, mustapippuri, laakerinlehti - maun mukaan
- tuoreet yrtit tarjoilua varten
Kaada lihan päälle kylmää vettä ja keitä tunti lisäämällä suolaa ja mausteita. Lisäksi keitetään kikherneitä ja maissia etukäteen. Suodatamme lihaliemen ja puramme vasikanlihan kuiduiksi. Pilko karkeasti maissi, porkkanat, perunat ja pippuri. Kuumenna liemi kiehuvaksi, laita liha kaikkien vihannesten ja palkokasvien kanssa, keitä 10 minuuttia, vaadi kannen alla. Laitoimme vasikan ja vihannesten lautasille, kaada pieni liemi ja koristele kukin osa hienonnetuilla yrtteillä.
Pienet kiusaukset
Mutta silti suosittujen espanjalaisten reseptien joukossa ensimmäinen numero on tapas-välipala yhdelle puremalle. Kuinka monta lajiketta siitä on, edes espanjalaiset eivät itse sano. Tässä ominaisuudessa voit palvella oliiveja, vihreää paprikaa, juustovalikoimaa, paistettuja perunoita aiolikastikkeella, pikkupurtavaa tai minileipiä. Yleensä tapaksia tarjoillaan isolla lautasella, jossa on sherryä, kuohuvaa cava-viiniä tai olutta. Tässä on muutama perinteinen muunnelma.
Ainekset:
- chorizo-makkarat-30 g
- lampaanjuustoa - 30 g
- suuret oliivit - 2 kpl.
- kirsikkatomaatit - 2 kpl.
- jamon - 30 g
- leivän paahtoleipää
Leikkasimme chorizo-makkaran paksuilla aluslevyillä ja lampaanjuustokuutioita. Laitamme juustoa, oliiveja ja makkaraa vartaaseen. Tai niin tiivis versio. Ripottele pala leipää oliiviöljyllä, laita ohuin jamonviipale ja kiinnitä kirsikkatomaatti päälle vartaalla.
Unelmakala
Kokeneet gourmetit vakuuttavat, että herkullisimmat kalaruokia valmistetaan Baskimaassa. Ensimmäinen asia, jota he suosittelevat, on kokeilla turskan pil-pil. Sen kohokohta on erityisesti valmistettu oliiviöljyyn perustuva kastike.
Ainekset:
- turskafilee nahalla - 800 g
- vihreä kuuma pippuri - 1 kpl.
- valkosipuli-3-4 neilikkaa
- oliiviöljy-200 ml
- suolaa maun mukaan
Leikattiin valkosipuli ohuiksi levyiksi ja pippurirenkaat. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa ja paista valkosipuli ja pippuri, kunnes ne ovat pehmenneet. Kaadetaan kaikki erilliseen astiaan. Samassa pannussa kuumennamme hieman enemmän öljyä, ruskeat kalanpalat, laitamme ne lautaselle. Kaada öljy valkosipulin ja pippurin kanssa vähitellen takaisin pannulle, sekoittaen pyörivin liikkein. Se alkaa sakeutua ja saada vihertävän sävyn. Kastike on valmis, kun sakeus on lähellä majoneesia. Silloin levitämme turskaa ja haudutetaan, kunnes se on valmis. Tarjoillaan pil-pil, kaatamalla kastike valkosipuliviipaleilla.
Vihannespaletti
Mitä espanjalaiset eivät keitä vihanneksista! Yksi suosituimmista muunnelmista on pisto mancheto-muhennos. Legendan mukaan se keksittiin Don Quijoten kotimaassa La Manchan alueella. Se valmistetaan kaikista sesongin vihanneksista ja tarjoillaan paistetun munan kanssa.
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 1 kpl.
- munakoiso - 1 kpl.
- bulgarialainen pippuri - 3 kpl. eri värejä
- tomaatit - 5 kpl.
- sipuli - 2 kpl.
- valkosipuli-2-3 neilikkaa
- oliiviöljy - 5-6 rkl. l.
- muna - 2 kpl.
- tomaattipasta - 1 rkl. l.
- sokeri-0.5 tl.
- suola, musta ja punainen paprika - maun mukaan
- jamon tarjoilua varten
Kesäkurpitsa, munakoiso, sipuli ja paprika leikataan pieniksi kuutioiksi. Ripottele munakoisot suolalla, jätä 10 minuutiksi ja purista sitten kevyesti käsilläsi. Ohitamme valkosipulin lehdistön läpi. Tomaatit poltetaan kiehuvalla vedellä ja poistetaan iho.
Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä, anna sipuli ja valkosipuli läpinäkyväksi. Kaada pippuri, paista kunnes se on pehmennyt. Lisää seuraavaksi kesäkurpitsa ja munakoiso, jatka paistamista sekoittaen toisinaan lastalla. Lopussa laitamme tomaatit ja tomaattipasta. Mausta kaikki suolalla, sokerilla ja mausteilla. Kaada vähän vettä, vähennä liekki minimiin ja hauduta muhennosta kannen alla 15-20 minuuttia. Tänä aikana paistamme munat. Jokainen annos vihannesten muhennosta täydennetään paistetuilla munilla ja jamoniviipaleilla.
Koko meriarmeija
Paella ilmentää koko espanjalaista ruokaa. Klassisen reseptin löytäminen on kuitenkin epätodennäköistä. Maan eri alueilla liha ja äyriäiset, siipikarja ja kani, ankka ja etanat voivat helposti tavata yhdessä levyssä riisiä. Tarjoamme reseptin, joka on peräisin Valencia-paellasta ja meren antimia.
Ainekset:
- pitkäjyväinen riisi - 250 g
- kalaliemi - 1 litra
- katkarapu - 8-10 kpl.
- kalmari lonkerot - 100 g
- simpukat kuorissa - 3-4 kpl.
- tomaatit - 3 kpl.
- oliiviöljy - 3 rkl.
- chilipippuria - 0.5 paljaa
- valkosipuli - 4 neilikkaa
- suola, musta ja punainen paprika - maun mukaan
- persilja - 2-3 oksaa
Keitämme etukäteen kalmarien ja simpukoiden lonkerot. Muista, että simpukoiden siipien pitäisi avautua. Veitsen tasaisella puolella murskaamme valkosipulin, heitämme sen esilämmitettyyn paistinpannuun öljyllä, seisomme muutama minuutti, jotta se tuottaa aromia, ja poista se välittömästi. Tässä ruskistamme kuorittuja katkarapuja kevyesti ja laitamme ne lautaselle. Poista tomaattien kuori, hiero seulan läpi, kaada pannulle, jossa katkaravut olivat. Hauduta tomaattisoseen matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia lisäämällä chilipippurenkaita. Kaada lasillinen liemi, kiehauta ja kaada riisi. Kun se kiehuu, lisää jäljellä oleva liemi. Riisin keittäminen kestää noin 20 minuuttia. Muutama minuutti ennen loppua maustamme sen suolalla ja mausteilla ja laitamme myös kaikki äyriäiset. Anna paellan hautua kannen alla ja ripottele tuoreilla yrtteillä.
Kaarevin muotoinen jälkiruoka
Espanjalaiset kilpailevat minkä tahansa eurooppalaisen kansakunnan kanssa maanosan tärkeimmän makealan tittelistä. Yksi jälkiruoista, joka voi tuoda heille voiton, on quaresma, joka muistuttaa voimakkaasti munkkeja.
Ainekset:
- maito - 250 ml
- voi - 70 g
- jauhot - 200 g
- munat - 5 kpl.
- sitruuna - 1 kpl.
- viinirypäleet - 50 g
- anislikööri (konjakki) - 50 ml
- kasviöljy-500 ml
- ripaus suolaa
- jauhesokeri tarjoilua varten
Liota rusinoita liköörissä puoli tuntia. Kuumennamme maitoa kattilassa, sulatetaan voi ja lisätään vähitellen jauhoja. Sekoita seosta jatkuvasti puulastalla niin, ettei siinä ole kokkareita. Esittelemme yksi kerrallaan kaikki munat sekoittamalla. Sitten laitamme suolaa, kuivattuja rusinoita ja puoli sitruunan kuorta, vaivaa taikina. Kuumenna pannu öljyllä hyvin ja laske taikinan pienet annokset lusikalla kiehuvaan öljyyn. Ne ovat pallojen muodossa ja ruskeat nopeasti. Paista pallot pieninä erinä ja levitä ne paperipyyhkeisiin. Ennen tarjoilua ripottele kuuma quarezma jauhetulla sokerilla.
Makea arkuus
Aurinkoisen Mallorcan asukkaat aloittavat aamunsa rehevillä ensaimadas -pulloilla. Ne paistetaan ilmavasta kerrostetusta taikinasta, ja erilaisia täytteitä laitetaan sisään. Useimmiten se on kurpitsahillo, sulatettu suklaa, katalaani -kerma tai aprikoosihillo.
Ainekset:
- jauhot - 250 g + 2 rkl. l. hapankaalia varten
- maito - 100 ml
- kuiva hiiva - 7 g
- sokeri - 3 rkl. l.
- muna - 1 kpl.
- oliiviöljy - 3 rkl.
- suola-0.5 tl.
- aprikoosihillo - 200 g
- rasvaa tai sulatettua voita-50 g
- jauhesokeri tarjoilua varten
Kuumennamme maitoa vähän, laimennetaan sokeri, jauhot ja hiiva. Lisää loput jauhot suolalla, kananmunalla ja oliiviöljyllä. Vaivaa pehmeä, hieman tahmea taikina, peitä pyyhe ja laita se lämpöön puoleksi tunniksi. Kaadetaan pieni jauho pöydälle, levitetään taikina, jauhetaan ja jaetaan 4 kokkareeksi. Annamme heille pysyä lämpimänä 20 minuuttia.
Kääritään jokainen möykky mahdollisimman ohueksi ja voidellaan se sardilla. Levitä hillo leveällä nauhalla reunalle, rulla taikina putkeen, kääri se tiheällä etanalla. Voitelemme myös pullat sardilla päälle ja lähetämme ne uuniin 190 ° C: seen 20 minuutiksi. Vaikka ensaimadat eivät ole jäähtyneet, ripottele ne tomusokerilla.
Kulta, ei maito!
Espanjalaiset juomat ovat erillinen tarina. Ota ainakin orkatu. Se valmistetaan jauhetuista chufa-manteleista lisäämällä vettä ja sokeria. Legendan mukaan juoman nimen keksi kuningas Jaime ohittaessaan yhden Valencian kylistä. Arvoisen vieraan kysymykseen, mitä hänelle tarjottiin, hän sai vastauksen - chufa-maitoa. Kuningas huusi: "Tämä ei ole maitoa, tämä on kultaa!" Mukautetun reseptin saamiseksi voit ottaa kaikki pähkinät.
Ainekset:
- pähkinät - 300 g
- vesi - 1 litra
- sokeri - 150 ml
- kaneli ja sitruuna kuori
Täytä pähkinät vedellä, vaadi koko yön. Sitten tyhjennämme veden ja pilko pähkinät sekoittimella, kunnes ne muuttuvat paksuksi homogeeniseksi massaksi. Suodatamme sen useiden kerrosten läpi. Lisää sokeria saatuun maitoon ja sekoita hyvin. Ennen tarjoilua laita jokaiseen lasiin pieni sitruunankuori ja ripottele itse orkata kanelilla.
Viinin ilo
Ehkä suosituin espanjalainen juoma on sangria. Se valmistetaan kahdesta perusainesosasta: jäähdytetystä viinistä ja hedelmistä. Viini voi olla punaista, valkoista tai kuohuviiniä. Hedelmät - mitkä pidät eniten. Jotkut ihmiset haluavat roiskuttaa vähän rommia, likööriä tai konjakkia. Tiukkoja mittasuhteita ei tarvitse noudattaa, kaikki on sinun harkintasi mukaan. Tarjoamme sinulle kokeilla sangriaa kolmessa muunnelmassa kerralla.
Ainekset:
- valkoviini-500 ml
- punaviini-500 ml
- ruusuviini-500 ml
- vesi - 500 ml
- sokeri - maun mukaan
- appelsiinit - 2 kpl.
- sitruuna - 1 kpl.
- greippi - 0.5 kpl.
- mansikat-100 g
- omena - 1 kpl.
- päärynä - 1 kpl.
- minttu tarjoiluun
Kaikki hedelmät ja marjat pestään perusteellisesti ja pyyhitään kuiviksi. Leikattiin ne mielivaltaisesti kuoren kanssa pieniksi paloiksi. Laitamme valikoidut hedelmät kolmeen kannuun, ripottele sokerilla, kaada vähän vettä. Ensimmäiseen kannuun kaadetaan valkoviiniä, toisessa - punainen, kolmannessa - vaaleanpunainen. Laitamme kaiken jääkaappiin pariksi tunniksi. Kaada sangria hedelmäpaloilla lasiin ja koristele mintulla.
Se mitä se on, espanjalainen keittiö. Tämä on tietysti vain jyvä hänen valtavasta kulinaarisesta perinnöstään. Löydät lisää mielenkiintoisia reseptejä verkkosivuston temaattisesta osiosta "Terveellinen ruoka lähellä minua". Mitä mieltä olet espanjalaisesta keittiöstä? Onko sinulla lempiruokia? Olemme iloisia, jos kerrot meille kommenteissasi, mitä olet kokeillut, ja jaat vaikutelmasi.