Artisokka on ympärivuotinen kasvi, mutta sesonkiaika on maalis-huhtikuu ja syys-lokakuu. Kevät-artisokat ovat muodoltaan pyöreämpiä, vähemmän avoimia kukintoja, syksyiset artisokat ovat pitkänomaisempia ja avoimempia. Varren päässä kasvavat suuret silmut, koska ne saavat paljon valoa ja aurinkoa, ja "lapset" kasvavat varjossa. Pienet artisokat eivät paina mitään, ennen niitä myytiin vain pakastettuna ja marinoituna, nyt voi ostaa tuoreena. Kuinka valita artisokat Tuoreella artisokalla on sileät vihreät lehdet, jotka "kitisevät" painettaessa. Munuaisissa olevat arvet ja naarmut eivät ollenkaan osoita, että artisokka ei ole tuore – ne voivat muodostua varovaisen kuljetuksen seurauksena. Tuoreet artisokat painavat aina enemmän kuin niiden ulkonäkö antaa ymmärtää. Makeimmat artisokat ovat talviset, ensimmäisen pakkasen "suudelmat". Artisokan lehtiä ei käytetä ruoanlaitossa. Kuinka säilyttää artisokat Kostuta artisokat vedellä, laita muovipussiin ja säilytä jääkaapissa tai kasviskorissa enintään 2 viikkoa. Kuinka valmistaa artisokkaa Artisokkia voi höyryttää, paistaa, hauduttaa ja grillata. Pastat, vuoat, kasvispata ja artisokka-risotto tulevat erittäin mehusiksi. Artisokoista voidaan valmistaa soseita ja salaatteja. Kaupasta ostettuja pakaste-artisokkia käytetään parhaiten erittäin mausteisiin ruokiin. Artisokkien kanssa yhdistettäviä ruokia – öljyt: oliiviöljy, voi, hasselpähkinäöljy, hasselpähkinäöljy; – yrtit ja mausteet: rakuuna, kirveli, timjami, salvia, rosmariini, valkosipuli, tilli; – juustot: vuohenjuusto, ricotta, parmesaani; - hedelmät: sitruuna, appelsiini; – vihannekset ja palkokasvit: perunat, salottisipulit, sienet, pavut, herneet. vivahteet Kun keität artisokkia, käytä aina ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä ja astioita; rauta ja alumiini saavat artisokat menettämään värinsä. Jos käytät foliota artisokkien kypsentämiseen, varmista, ettei se joudu kosketuksiin artisokkien kanssa. Hiero artisokkia leikattaessa sitruunamehua. Laita kuoritut artisokkapalat kulhoon, jossa on veteen laimennettua sitruunamehua (3-4 ruokalusikallista mehua 250 ml:aan vettä). Jotta artisokkien väri säilyy keitettäessä, lisää veteen 2 tl jauhoja ja 2 tl oliiviöljyä. Jos et pidä kypsentävien artisokkien tuoksusta, lisää kattilaan laakerinlehtiä. Artisokan puhdistus 1) Leikkaa terävällä veitsellä latva-artisokan kanta ja yläosa (noin 1/3) paljastaaksesi ydin. 2) Poista alemmat ulommat lehdet, joilla on kova rakenne. Poista varovasti kaikki pahasti vaurioituneet tai ruskeat lehdet. 3) Leikkaa jokaisesta arkista yläosa saksilla (1/3), sitä ei syödä. 4) Huuhtele artisokat huolellisesti juoksevan veden alla. Varmista, että lehtien välissä ei ole likaa. 5) Voitele kaikki lehtien osat puolikkaalla sitruunalla, jotta ne eivät tummu.
Kuinka syödä artisokkia 1) Artisokkia syödään käsin. 2) Lehdet revitään irti yksi kerrallaan, mehevä pohja upotetaan kastikkeeseen ja vedetään sitten nopeasti hampaiden väliin murenevan osan poistamiseksi. Lehden syötävä osa asetetaan lautasen reunaan. 3) Leikkaa artisokan ytimestä varovasti veitsellä syötäväksi kelpaamaton osa. 4) Artisokan herkkä "sydän" upotetaan kastikkeeseen ja syödään ilolla. Lähde: realsimple.com Käännös: Lakshmi