Parsakaali kuuluu ristikukkaisena vihanneksena samaan perheeseen lehtikaalin, kukkakaalin ja ruusukaalin kanssa. Parsakaali on rikas kuidun, C-, K-vitamiinin, raudan ja kaliumin lähde. Lisäksi tässä kaalissa on enemmän proteiinia kuin useimmissa muissa vihanneksissa. Parsakaalia voi syödä sekä raakana että keitettynä. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että kevyt höyrytys parantaa parsakaalin sulavuutta. Tieteellisten tutkimusten mukaan tärkein syy on glukorafaniinin, glukonasturtiinin ja glukobrassisiinin esiintyminen ainutlaatuisessa yhdistelmässä. Detoksifikaatioprosessi sisältää useita vaiheita: aktivointi, neutralointi ja myrkkyjen poistaminen elimistöstä. Toinen mielenkiintoinen parsakaalin ominaisuus on, että se sisältää runsaasti flavanoidia kaempferolia, joka lievittää tehokkaasti allergista reaktiota. Näin ollen se sisältää myös omega-3-rasvahappoja, jotka taistelevat tulehdusta vastaan. Parsakaali sisältää antioksidantteja, kuten Lisäksi parsakaali sisältää kaikista ristikukkaisista eniten C-vitamiinia sekä riittävän määrän flavonoideja, jotka ovat välttämättömiä vitamiinin tehokkaaseen hyödyntämiseen.
2022-11-11