m
1. Makuasia
Pellavansiemenissä maku on havaittavissa, hieman pähkinäinen, ja chia-siemenissä se on lähes huomaamaton. Siksi ensimmäisiä käytetään parhaiten lämpökäsiteltävissä ruoissa, joilla on oma vahva maku, kun taas jälkimmäiset tulisi varata hienostuneemmille ja raakaruoille (esimerkiksi hedelmäsmoothiet). Jos et halua nähdä tai tuntea siementen makua lopputuotteessa ollenkaan, osta valkoinen chia - nämä siemenet ovat näkymättömiä ja huomaamattomia säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet.
2. Munien sijaan
Kilo pellavan tai chian siemeniä korvaa noin 40 munaa! Molemmat siemenet suorittavat kananmunien päätehtävät kulinaarisessa reseptissä: ne sitovat ja kostuttavat astian, lisäksi ne antavat leivonnaisten kohota. Ja kaikki tämä ilman huonoa kolesterolia.
1 kananmunan korvaaminen:
1. Jauha 1 ruokalusikallinen pellavan- tai chia-siemeniä monitoimikoneella tai huhmareella (jos haluat käsitellä manuaalisesti). Muista, että jos chia-siemeniä ei tarvitse murskata (ne sulautuvat joka tapauksessa täysin), niin jauhamattomat pellavansiemenet eivät yksinkertaisesti imeydy elimistöön (sinun ei kuitenkaan pidä tehdä tätä tulevaisuutta varten, kun käsittelet paljon siemeniä kerralla – tämä lyhentää niiden säilyvyyttä, koska siemenet sisältävät öljyä. Jos siemenet vielä jauhetaan myöhempää käyttöä varten, niin saatu massa tulee säilyttää ilmatiiviissä muovirasiassa pakastimessa tai ainakin jääkaapissa).
2. Sekoita saatu massa 3 ruokalusikalliseen vettä (tai muuta reseptin mukaista nestettä) – aina huoneenlämmössä. Tämä käynnistää "maagisen" seoksen hyytelöimisprosessin. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes kuppiin muodostuu hyytelö, joka on samanlainen kuin vatkattu raaka muna. Tämä on reseptin sideaine.
3. Käytä seuraavaksi tätä "hyytelöä" reseptissä kuin tuoretta munaa.
3. Margariinivoin sijaan
Monet kasvis- ja vegaanireseptit vaativat jonkinlaista voita tai vegaanista margariinia. Ja ne sisältävät paljon tyydyttyneitä rasvoja, mikä ei ole ollenkaan terveellistä… Ja tässä taas pellavan- ja chiansiemenet tulevat apuun! Ne sisältävät omega-3:a, terveellistä rasvaa, jota tarvitsemme.
Reseptistä riippuen siemenet voidaan aina korvata joko puolella tai kokonaan tarvittavasta määrästä voita tai margariinia. Lisäksi, kun kypsennetään tällaisen vaihdon jälkeen, tuote ruskistuu jopa nopeammin. Joskus tarvitset myös vähemmän jauhoja reseptiin, koska. siemeniä ja antaa siten melko tiheän koostumuksen.
1. Laske kuinka monta korvaavaa siementä tarvitset. Laskentakaavio on yksinkertainen: jos korvaat kaiken voin (tai margariinin) siemenillä, kerro tarvittava määrä kolmella: eli siemeniä tulee ottaa tilavuudesta 3 kertaa enemmän kuin öljyä. Oletetaan, että jos reseptissä lukee 3 kupillista kasviöljyä, lisää sen sijaan koko kupillinen chia- tai pellavansiemeniä. Jos päätät korvata vain puolet öljystä siemenillä, älä kerro määrää kolmella, vaan jaa kahdella: sano, jos alkuperäisessä reseptissä oli 13 kuppi voita, niin otamme 3 kupillista voita ja 2 kupillista siemeniä .
2. Hyytelön valmistamiseksi ota 9 osaa vettä ja 1 osa murskattuja siemeniä, vaivaa kattilassa tai kulhossa. Jälleen, sinun on annettava seoksen seistä 10 minuuttia, jotta muodostuu "hyytelö".
3. Kypsennä seuraavaksi reseptin mukaan. Jos vaihdat vain puolet margariinivoista – sinun täytyy sekoittaa voi ja siemenet – ja keität sitten ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut.
4. Jauhon sijaan
Jauhatut pellavan tai chian siemenet voivat korvata osan reseptin jauhoista terveellisemmällä vaihtoehdolla sekä lisätä tuotteen kaloripitoisuutta ja ravintoarvoa. Yleinen tapa tehdä tämä on korvata reseptissä 14 jauhoa pellavan tai chian siemenillä, ja kun reseptissä lukee "ota 1 kuppi jauhoja", lisää vain 34 kupillista jauhoja ja 14 kupillista siemeniä. Tällainen muutos saattaa joskus vaatia lisätyn veden ja hiivan määrän säätämistä.
5. Ksantaanikumin sijaan
Gluteenille allergiset osaavat käyttää ksantaanikumia ruoanlaitossa: se on ainesosa, joka antaa gluteenittomille ruoille tiheyttä. Mutta terveydellisistä syistä on parempi korvata ksantaanikumi chia- tai pellavansiemenillä.
1. Ksantaanikumin korvaaminen siemenillä on 1:1. Erittäin yksinkertainen!
2. Sekoita 1 annos jauhettuja pellavan tai chian siemeniä tehosekoittimessa 2 annosta vettä. Jos esimerkiksi resepti vaatii 2 ruokalusikallista ksantaanikumia, käytä 2 ruokalusikallista chia- tai pellavansiemeniä ja 4 ruokalusikallista vettä. Ja sitten vaadimme "taikahyytelöämme" 10 minuuttia.
3. Kypsennä seuraavaksi reseptin mukaan.
Pellavansiemenet ja chia lisäävät erityistä makua kasvis- tai vegaaniruokiisi! Tämä on erinomainen korvike munille, jauhoille, voille ja ksantaanikumille, mikä tekee syömisestä entistä terveellisempää ja hyödyllisempää!