Fondue on koko seremonia, maaginen potti yhdistää kaikki yhden pöydän ääreen. Sekä pohja että välipalat voivat olla täysin erilaisia. Aluksi fondue on sveitsiläinen ruokalaji, ja se valmistetaan sveitsiläisten juustojen pohjalta, johon on lisätty valkosipulia, muskottipähkinää ja kirskiä.
Fonduen tyypit
Juusto
Hiero tai murskaa juusto sulaa helposti ja kuumenna hitaasti, koska se voi palaa helposti. Fonduen rakenteen tulisi olla kermainen, homogeeninen, ei kerrostunut. Jos rakenne on kerrostunut, lisää fondueen hieman sitruunamehua.
lihaliemi
Ruoan kastamiseen voit käyttää kasvislientä tai kanaa, joka on maustettu yrteillä ja mausteilla. Aterian lopussa lisää fondueeseen nuudeleita ja vihanneksia, ja kun fondue -ruoka loppuu, tarjoile sitä keitona.
öljyinen
Voi sopii hyvin välipalojen kasteluun - voita tai aromaattista kasviöljyä. Estä öljyn polttaminen ja tupakointi mittaamalla kulinaarinen lämpömittari sen kiehumispisteen - sen tulisi olla enintään 190 astetta.
Ruoka on pidettävä öljyssä noin 30 sekuntia - tänä aikana ne paistetaan rapeaksi.
Makea
Hedelmäsose, vaniljakastike tai suklaakastike sopivat hyvin tähän fondueen. Ne valmistetaan yleensä etukäteen ja tarjoillaan pöydälle, lämmitetään hitaasti, jotta pohjat eivät käpristy ja muutu rakeisiksi. Jotta koostumus olisi tasaisempi, lisää pohjaan hieman kermaa tai maitoa.
Makean fonduen kastikkeet on tapana sakeuttaa tärkkelyksellä, jotta ne ympäröivät ruokaa.
Turvallisuusvarotoimet:
- Älä jätä tulta, jolla fondue-potti lämpenee ilman valvontaa;
- Ylikuumentunut öljy voi helposti syttyä, tässä tapauksessa peitä pannu märällä pyyhkeellä tai kannella;
- Älä koskaan kaada vettä kiehuvaan öljyyn;
- Fonduen ruoan on myös oltava kuivaa;
- Suojaa kätesi ja kasvosi kuumilta kastikkeilta ja roiskeilta;
- Fonduen on oltava rakenteeltaan vakaa.
Herkullisen fonduen salaisuudet:
- Lisää kolmasosa juuston kuorista juustofondueeseen, mausta tulee pikanttista ja rakenne tiheämpi;
- Lisää tuoreita yrttejä fondueeseen vain vähitellen säätämään makua;
- Tarjoile voifondue ulkona - terassilla tai parvekkeella;
- Mausta kala ja liha fonduen jälkeen, jotta ne imevät paremmin aromit ja yrtit ja mausteet eivät pala fonduessa;
- Jotta leipäpalat eivät murene, upota ne ensin kirschiin;
- Käytä leivän lisäksi sieniä, marinoituja vihanneksia, tuoreita vihanneksia tai suikaleiksi leikattuja hedelmiä, lihaa ja juustoa.