Metsäherkkusieni (Agaricus silvaticus) kuva ja kuvaus

Metsäsieni (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Revitty helttasieni
• Agaricus haemorrhoidarius
• Verinen helttasieni
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonominen historia

Kuuluisa saksalainen mykologi Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) kuvasi tämän sienen vuonna 1762 ja antoi sille tällä hetkellä hyväksytyn tieteellisen nimen Agaricus sylvaticus.

Vaihtoehtoinen kirjoitusasu “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” on yhtä yleinen; Jotkin viranomaiset, mukaan lukien Geoffrey Kibby (Britannian Field Mycology -lehden päätoimittaja), pitävät tätä "kirjoitusmuotoa" parempana, ja tätä kirjoitusasua käytetään Index Fungorumissa. Useimmat verkkoresurssit, mukaan lukien British Mycological Society, käyttävät lomakkeitailvaticus».

pää: halkaisija 7 - 12 senttimetriä, harvoin jopa 15 cm. Aluksi kupolimainen, sitten levenee, kunnes siitä tulee lähes litteä. Aikuisilla sienillä korkin reuna voi olla hieman mutkainen, joskus on pieniä paloja yksityistä peittoa. Korkin pinta on vaalean punertavanruskea, keskeltä ruskeampi ja reunoja kohti vaaleampi, peitetty punaruskeilla samankeskisesti järjestetyillä kuitusuomuilla, pieni ja tiukasti painettu keskeltä, suurempi ja hieman jäljessä - reunoille, jossa iho näkyy suomujen välissä. Halkeamia ilmaantuu kuivalla säällä.

Lihaa hatussa ohut, tiheä, leikkauksessa ja painettuna muuttuu nopeasti punaiseksi, hetken kuluttua punoitus katoaa, ruskea sävy jää.

levyt: usein, lautasilla, ilmainen. Nuorilla yksilöillä (kunnes huntu on repeytynyt) kermainen, erittäin kevyt, melkein valkoinen. Iän myötä niistä tulee hyvin nopeasti kermanvärisiä, vaaleanpunaisia, syvän vaaleanpunaisia, sitten tummanpunaisia, punaisia, punaruskeita, kunnes ne ovat hyvin tummia.

Jalka: Keski, halkaisija 1-1,2-1,5 cm ja 8-10 cm korkea. Sileä tai hieman kaareva, tyvessä hieman paksuuntumaa. Vaalea, vaaleampi kuin korkki, luonnonvalkoinen tai valkeanruskea. Renkaan yläpuolella se on sileä, renkaan alapuolella pienten ruskehkojen suomujen peitossa, yläosassa pieni, alaosassa suurempi, selvempi. Kiinteä, hyvin aikuisissa sienissä se voi olla ontto.

Massaa jalassa tiheä, kuitumainen, vaurioitunut, jopa pieni, muuttuu punaiseksi, hetken kuluttua punoitus katoaa.

Rengas: yksinäinen, laiha, riippuvainen, epävakaa. Renkaan alapuoli on vaalea, melkein valkoinen, yläpuoli, erityisesti aikuisilla yksilöillä, saa punaruskean värin läikkyneistä itiöistä.

Haju: heikko, miellyttävä, sieninen.

Maku: pehmeä.

itiöjauhetta: tummanruskea, suklaanruskea.

riidat: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronia, munamainen tai ellipsoidi, ruskea.

Kemialliset reaktiot: KOH – negatiivinen korkin pinnalla.

Puhuvalla sektorilla uskotaan perinteisesti, että villi herkkusieni (oletettavasti) muodostaa mykorritsan kuusen kanssa, joten monissa lähteissä puhtaita kuusi- tai havumetsät kuusi- ja mäntymetsillä mainitaan monissa lähteissä, joskus sekaisin, mutta lähes aina kuusi.

Ulkomaiset lähteet osoittavat paljon laajemman valikoiman: Blagushka kasvaa erilaisissa metsissä. Se voi olla kuusi, mänty, koivu, tammi, pyökki erilaisissa yhdistelmissä.

Siksi sanotaan näin: se suosii havu- ja sekametsiä, mutta sitä löytyy myös lehtipuista.

Se voi kasvaa metsien reunoilla, suurissa puistoissa ja virkistysalueilla. Löytyy usein muurahaispesän läheltä.

Kesän toisesta puoliskosta aktiivisesti - elokuusta syksyn puoliväliin, lämpimällä säällä marraskuun loppuun. Yksin tai ryhmissä muodostaa joskus "noitapiirejä".

Sieni on levinnyt laajalti ympäri Eurooppaa, mukaan lukien Englannissa ja Irlannissa, Aasiassa.

Hyvä syötävä sieni, varsinkin nuorena. Voimakkaasti kypsissä sienissä lautaset rikkoutuvat ja putoavat, mikä voi antaa ruoalle hieman huolimattoman ilmeen. Suositellaan ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, sopii marinointiin. Paistettuna se sopii liharuokien lisäkkeeksi.

Mausta voidaan keskustella erikseen. Metsäsampinjonilla ei ole kirkasta supersienen makua, länsieurooppalainen kulinaarinen perinne pitää tätä hyveenä, koska tällaisen sienen hedelmäliha voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan ilman pelkoa, että maku keskeytyy. Itäeurooppalaisessa perinteessä (Valko-Venäjä, Maamme, Ukraina) sienen maun puuttumista pidetään enemmän haittana kuin eduna. Mutta kuten sanotaan, ihmiskunta ei ole turhaan keksinyt mausteita!

Tämän muistiinpanon kirjoittaja paistoi blashushkan sipulilla kasviöljyssä lisäämällä voita paistamisen lopussa, vähän suolaa ja ilman mausteita, siitä tuli melko maukasta.

Kysymys esikeittämisen tarpeellisuudesta jää avoimeksi.

Elokuun herkkusieni (Agaricus augustus), jonka liha muuttuu keltaiseksi kosketettaessa, ei punastu.

Video metsäsienisienestä

Artikkelissa käytetään Andreyn valokuvia.

Franciscon tässä numerossa toimittamia viitteitä käytetään käännösmateriaalina.