Tällainen banaalisuus kuin muna ei ole ollenkaan yksinkertainen. Munien sisältämän suuren määrän erilaisten proteiinien vuoksi niistä on tullut kaikkien maailman kuuluisien kokkien kokeiden suosikki - kokeilulämpötilaa kannattaa muuttaa kirjaimellisesti 1 aste, ja tulos on täysin erilainen. Tästä aiheesta on mukava infografia, joka osoittaa selvästi eri lämpötiloissa keitettyjen munien erot.
Mutta on helpompi tapa todistaa munan taikuus omin silmin. Ota tätä varten munankeltuaiset (jäännökset, esimerkiksi marenkien tai muiden sellaisten ruokien valmistuksen jälkeen, joissa tarvitaan kermavaahtoa), peitä ne varovasti foliolla tai laita pussiin, jotta ne eivät siedä, ja pakasta tavalliseen pakastimeen. Sulata sen jälkeen keltuaiset jääkaapissa ja huomaat, että säilyttäen värin ja ulkonäön ne muuttivat täysin koostumuksensa: tällaiset keltuaiset eivät leviä, vaan tahraavat kuin voita.
Itse asiassa luin tästä temppuista pitkään, mutta kävin vasta äskettäin tarkistamassa sitä käytännössä, joten voin vahvistaa: he todella tahraavat. H
mitä tehdä tällä uteliaalla tiedolla, on sinun tehtäväsi. Voit vain levittää sen leivälle (ei vain sellaisia isoja palasia kuin tässä kuvassa, mutta ohuita paahtoleipiä tai jopa jotain keksejä), maustaa karkealla suolalla ja pippurilla ja grillata sellaisenaan tai sopivalla astialla.
Voit korvata tuoreet keltuaiset jäädytetyillä keltuaisilla, kun tarjoat tuoretta naudanlihatartaaria. Voit yrittää jauhaa tällaisen keltuaisen niille kastikkeille, joissa normaalisti käytät kovaa keitettyä. Ja jos keksit jotain muuta - muista kertoa minulle, olen kauhean kiinnostunut siitä, missä muualla nämä maagiset keltuaiset voivat olla hyödyllisiä.
PS: No, jos et pidä taikuudesta ja päinvastoin, haluat keltuaisten säilyttää sakeutensa, lyö ne pienellä sokerilla tai suolalla ennen jäädyttämistä. Tämä auttaa vakauttamaan keltuaiset niin, että ne muuttuvat juokseviksi sulatuksen jälkeen. Proteiineilla tällaiset temput ovat hyödyttömiä - ne kestävät täydellisesti jäätymisen ilman apua.