Sisällys
Guria on yksi Georgian alueista. Jokaisella pienellä alueella hämmästyttävä Georgian keittiö edustaa alkuperäisiä, ainutlaatuisia ruokia. Perinteisesti tässä maassa herkullisten liharuokien lisäksi on myös kasvisruokia. Gurialaiset valmistautuvat myös talveen. Yksi niistä on Gurian-marinoitu kaali. Georgian kielellä se kuulostaa mzhave kombostolta, jossa sanalla mzhave voi olla useita merkityksiä, jotka liittyvät tuotteen valmistustekniikkaan: käyminen, suolaus ja peittaus. Juuri heitä käytetään tämän herkullisen valmisteen valmistukseen.
Mistä guriankaali on valmistettu?
Tämän ruuan valmistukseen tarkoitettu tuotesarja on myös todennettu yli vuosisadan ajan.
- Kaalin tulee olla kiinteää, keskikokoista, täysin kypsää.
- Punajuurien tulee sisältää paljon väripigmenttejä, jotta kaalin päiden palat saavat herkullisen vaaleanpunaisen värin.
- On välttämätöntä lisätä kuumaa paprikaa, se leikataan pituussuunnassa tai renkaiksi, mausteisessa ruoassa siemeniä ei voi poistaa.
- Valkosipuli - se laitetaan kokonaisten kynsien kanssa poistaen vain kovan kuoren.
- Selleri – se on perinteisesti lehtimäistä, mutta jos sitä ei ole, käyvät pitkäkestoiset juuret.
- Klassisen hapankaalin guriankaalin suolaveteen laitetaan vain suolaa. Etikka, sokeri – marinoidun kaalin etuoikeus.
Valmisteeseen saa lisätä porkkanoita sekä kyssäkaalikaalia. Mausteiden läsnäolo on mahdollista: jauhettu pippuri, punainen ja musta, piparjuurijuuret, persilja, laakerinlehti.
Ja jos ei ole toivottavaa kokeilla työkappaleen koostumusta, ainesosien lukumäärää ei voida vain muuttaa, vaan myös tarpeen. Näin löydät juuri sen reseptin, josta tulee suosikki monien vuosien ajan. Ainoa asia, jota ei pidä muuttaa, on suolan määrä. Ali- tai ylisuolattu ruoka ei anna toivottua tulosta. Yksi tai kaksi ruokalusikallista suolaa riittää litraan vettä.
Klassinen guriankaali
Ainekset:
- kaalin päät - 3 kg;
- kylläisen väriset makeat punajuuret - 1,5 kg;
- 2-3 paloja kuumaa pippuria;
- pari suurta valkosipulin päätä;
- sellerivihreät - 0,2 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 4 rkl. lusikat.
Valmista suolavesi: keitä vesi suolalla, anna jäähtyä. Leikkaamme kaalin päät sektoreiksi.
Leikkaamme pestyt ja kuoritut punajuuret renkaiksi. Tämä on kätevää tehdä erityisellä raastimella. Puhdistamme valkosipulin. Pienet hampaat jätetään kokonaisiksi, suuret leikataan parhaiten puoliksi. Paprika leikataan renkaiksi.
Levitämme vihannekset kulhoon käymistä varten kerroksittain: laitamme punajuuret pohjalle, laitamme kaali päälle, päälle - valkosipulia ja sellerinvihreitä rypistyi käsin. Top - taas kerros punajuuria. Täytä fermentaatio suolavedellä ja aseta kuorma päälle.
72 tunnin kuluttua kaadamme osan suolavedestä, liuotamme vielä 1 rkl. lusikallinen suolaa ja palauta suolavesi takaisin sekoittaen hyvin, jos mahdollista. Hapatamme kaalia punajuurilla vielä pari päivää. Sitten viedään kylmään. Itse asiassa kaali on jo valmis käytettäväksi. Mutta jos se seisoo vielä jonkin aikaa, siitä tulee paljon maukkaampaa.
Gurian hapankaali
Tämä resepti voi oikeudenmukaisuuden vuoksi vaatia myös klassikon tittelin. Aluksi työkappale valmistettiin juuri käymismenetelmällä. He modernisoivat reseptiä ja alkoivat lisätä etikkaa ei niin kauan sitten, todellinen gurian mausteinen kaali on hyvin käynyt, joten se sisältää paljon happoa. Ainesosien lukumäärä on annettu valmiin tuotteen kymmenen litran ämpäriin.
Ainekset:
- 8 kg kaalinpäitä;
- 3-4 isoa tummaa punajuurta;
- 100 g valkosipulia ja piparjuurta;
- 2-4 paloja kuumaa pippuria;
- nippu persiljaa;
- 200 g sokeria ja suolaa;
- mauste.
Leikkaamme kaalin viipaleiksi vartta leikkaamatta. Kolme piparjuurta raastimella, punajuuret voidaan pilkkoa nauhoiksi tai leikata ohuiksi renkaiksi, kuten kuumat paprikat.
Valmistamme suolaveden: liuota suola ja sokeri 4 litraan vettä, laita mausteet ja keitä, jäähdytä.
Mausteena käytämme neilikkaa, maustepippuria, laakerinlehtiä, ziraa.
Levitämme vihannekset kerroksittain, kaadamme lämmintä suolavettä, asetamme kuorman. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää.
Otamme valmiin käymisen pois kylmässä.
Gurian marinoitua kaalia
Gurian-marinoidulle kaalille on myös klassinen resepti. Se keitetään myös punajuurilla, mutta kaadetaan kuumalla marinadilla, lisäämällä siihen sokeria ja etikkaa. Tämä pala on valmis kolmessa päivässä.
Ainekset:
- kaalin päät - 1 kpl. paino enintään 3 kg;
- valkosipuli, porkkanat, punajuuret - kukin 300 g;
- selleri, korianteri, persilja;
Marinadi:
- vesi - 2 l;
- sokeri - ¾ kuppia;
- suola - 3 rkl. lusikat;
- lasillinen 6-prosenttista etikkaa;
- 1 tl pippuria, 3 laakerinlehteä.
Levitämme kulhoon hienonnetut punajuuret, porkkanat, isot kaalipalat, kerrostelemme kaiken valkosipulin kynsillä, yrteillä. Valmistamme marinadin: keitä vesi lisäämällä siihen suolaa, mausteita, sokeria. Lisää 5 minuutin kuluttua etikka ja sammuta. Kaada valmiste kuumalla marinadilla. Laitamme lautasen, laitamme kuorman. Kolmen päivän kuluttua siirrämme valmiin marinoidun kaali lasiastiaan ja lähetämme sen jääkaappiin.
Voit suolata kaalia gurian tyyliin eri tavalla.
Gurialaiseen tyyliin yrteillä marinoitua kaalia
Ainekset:
- 3 kaalin päätä ja isoja punajuuria;
- valkosipulin pää;
- pieni nippu persiljaa, tilliä, selleriä.
Marinaadille:
- Taide. lusikallinen suolaa;
- lasi, jossa on neljännes 9% etikkaa;
- 0,5 L vettä;
- ½ kupillista sokeria;
- 10 tuoksuvaa hernettä sekä mustapippuria, laakerinlehteä.
Leikkaamme kaalin viipaleiksi varren kanssa, punajuuret viipaleiksi, kuorimme vain valkosipulin. Levitämme vihanneskerroksia kerrostaen ne vihreiden ja valkosipulin oksilla. Valmistamme marinadin: keitä vesi mausteiden, suolan, sokerin kanssa. Anna marinadin jäähtyä 10 minuuttia, lisää etikka ja kaada kasvisten päälle.
Anna olla lämpimänä kolme päivää. Siirrä lasikulhoon ja jäähdytä.
Yllättävän herkullinen guriankaali, mausteinen kuin tuli, punainen kuin kuuluisa Georgian viini miellyttävällä hapokkuudella, sopii grilli- tai muiden Georgian liharuokien kanssa. Kyllä, ja perinteisten vahvojen alkoholijuomien kanssa se on erinomainen välipala. Kokeile valmistaa tätä epätavallista valmistetta ja sukeltaaksesi hetkeksi Georgian keittiön ihmeelliseen maailmaan.
