Sisällys
Kukkakaalia kasvattavat ja syövät mielellään sekä aikuiset että lapset. Tätä hämmästyttävän muotoista vihannesta käytetään tuoreiden salaattien valmistukseen, paistettuna, haudutettuna, suolattuna ja jopa marinoituna. Samanaikaisesti marinoitua kukkakaalia pidetään herkullisimpana, ja jos se keitetään erityisellä tavalla ilman sterilointia, tuote osoittautuu erittäin hyödylliseksi, koska kaikki vitamiinit säilyvät siinä. Voit suolata kasviksia pienessä määrässä useaksi annokseksi tai heti koko talven ajaksi. Talveksi marinoitu kukkakaali ilman sterilointia säilyy hyvin, ja se miellyttää pitkään raikkaalla maullaan, joka muistuttaa menneitä lämpimiä kesäpäiviä.
Reseptit talven sadonkorjuuseen ilman sterilointia
Syksyllä kasvikset kypsyvät massapenkissä, mikä tarkoittaa, että on aika hoitaa niiden sadonkorjuu talveksi. Valitettavasti kukkakaali ei pysty säilyttämään tuoreuttaan pitkään, joten se on parempi suolata heti. Voit laittaa kaalia vain tuoksuvaan suolaveteen purkkeihin tai yhdistää vihanneksen porkkanoiden, paprikan, valkosipulin ja muiden tuoreiden vihannesten kanssa. Peittausreseptejä on monia, joten jokainen kulinaarinen asiantuntija voi varmasti valita itselleen parhaan ruoanlaittovaihtoehdon, joka vastaa hänen gastronomisia mieltymyksiään. Tarjoamme useita reseptejä marinoidulle kukkakaalille ja annamme yksityiskohtaisia suosituksia niiden toteuttamiseksi.
Helpoin marinointiresepti
Kaikilla kotiäidillä ei ole korkeaa taitoa tehdäkseen talven sadonkorjuuta valtavasta määrästä erilaisia vihanneksia, eivätkä kaikki pidä tällaisista resepteistä. Seuraavan reseptin avulla voit säilyttää talveksi vain kaalin kukinnot, joita on täydennetty tuoksuvilla lehdillä ja suolavedellä.
Resepti kukkakaalin peittaukseen talveksi on suunniteltu käyttämään 700 g kukintoja. Tämä määrä vihanneksia riittää täyttämään 500 ml:n purkin. Kaalin lisäksi tarvitset rypäleen lehtiä ja pippuria (3-4 kutakin). Suolaveden valmistukseen käytetään vettä (0,5 l), suolaa ja sokeria (2 ruokalusikallista kutakin) sekä 25 ml etikkaa.
Suolan valmistaminen talveksi on melko yksinkertaista:
- Jaa kaalin pää kukinnoiksi.
- Steriloi purkit ja kannet.
- Laita rypäleen lehdet ja pippurit steriloituihin purkkeihin (pohjalle).
- Täytä lasisäiliön päätilavuus kukinnoilla.
- Valmista marinadi lopuista aineksista. Keitä pari minuuttia.
- Kaada kuuma marinadi purkkeihin ja säilytä suolakurkku.
- Kääri työkappale lämpimään peittoon ja odota, että se jäähtyy kokonaan.
Tämän reseptin mukaan valmistettu suolakurkku osoittautuu rapeaksi, kohtalaisen makeaksi, saa hieman happamuutta ja mausteisuutta. Kaali voidaan tarjoilla pöytään alkupalana, erilaisten lisukkeiden lisäksi. Voit käyttää marinoituja vihanneksia ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.
Pehmeä kaali porkkanoilla
Säilyke kukkakaalista tulee erittäin mureaa, jos kukintoja ei keiteta pitkään aikaan ennen peittausta. Kypsennysaika voi olla kaalipalojen koosta riippuen 1-5 minuuttia. Seuraava resepti herkälle kukkakaalille porkkanoilla vaatii juuri tällaisen lyhytaikaisen lämpökäsittelyn.
Säilötyn suolakurkun valmistamiseksi tarvitset 2 kg kukintoja ja 4 porkkanaa. Tällä vihannesmäärällä on mahdollista täyttää 4 0,5 litran purkkia. Sinun on suolattava vihannekset lisäämällä laakerinlehtiä, pippuria ja neilikkaa. Marinadiin lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa, noin 4-6 rkl. l. jokainen ainesosa. Marinadi tulee keittää 1,5 litrasta vettä lisäämällä 70-80 ml etikkaa.
Valmistusprosessi voidaan kuvata yksityiskohtaisesti seuraavasti:
- Laita kaalin kukinnot kattilaan ja peitä vedellä. Ripottele päälle hieman suolaa ja ripaus sitruunahappoa.
- Keitä vihanneksia 2-3 minuuttia ja valuta sitten kiehuva vesi pois. Täytä astia kaalilla kylmällä vedellä.
- Laita pippurit, laakerit, neilikka puhtaiden purkkien pohjalle.
- Laita kukinnot purkkeihin ja täytä 2/3 astiasta.
- Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi tai raasta.
- Ripottele porkkanapalat kaalin päälle.
- Keitä marinadi suolan ja sokerin kanssa. Lisää etikka keittämisen jälkeen.
- Kaada kuuma neste purkkeihin ja sulje ne.
Tämän reseptin porkkanat ovat enimmäkseen koristeellisia, sillä vihanneksen appelsiiniviipaleet tekevät tylsästä kaalista herkullisempaa ja kirkkaampaa. Ennen tarjoilua valmis tuote voidaan kaataa öljyllä ja ripotella yrteillä.
Kukkakaali paprikalla
Todellinen väri- ja makuelämys saadaan yhdistämällä kukkakaalia porkkanoiden, paprikan ja kuuman paprikan kanssa. Vihannekset yhdessä purkissa täydentävät toisiaan ja "jakavat" makuja, jolloin tuloksena on erittäin maukas marinoitu kukkakaali talveksi.
Kukkakaali on parempi suolata litran purkkeihin, juuri tämä peittausmäärä syödään nopeasti eikä vanhene jääkaapin hyllyllä. 3 litran peittauspurkkeihin tarvitset 2 kg kaalin kukintoja, 200 g porkkanaa ja 2 paprikaa. On hienoa, jos paprikat ovat väriltään vihreitä ja punaisia. Kuumaa chilipippuria suositellaan lisäämään 1 kpl. jokaisessa litran purkissa. Laakerinlehtien määrä riippuu myös purkkien määrästä (1-2 lehtiä yhdessä astiassa).
3 litraa työkappaletta varten tarvitaan 1,5 litraa vettä tiukasti täytettynä. Tähän määrään nestettä on lisättävä 6 rkl. l. suolaa ja sokeria. Pöytäetikkaa lisätään jo valmistettuun marinaadiin 75 ml.
Talvisadon keittäminen kestää hieman yli tunnin. Suurin osa ajasta kuluu vihannesten puhdistamiseen ja pilkkomiseen. Kypsennysvaiheet voidaan kuvata seuraavasti:
- Keitä kaalipaloja (kukintoja) kevyesti suolatussa vedessä 3-5 minuuttia.
- Valuta kypsennyksen jälkeen vesi, jäähdytä kaali.
- Vapauta paprikat varresta, siemenistä, väliseinistä. Leikkaa vihannekset viipaleiksi.
- Pese porkkanat, kuori, leikkaa renkaiksi.
- Keitä vettä sokerin ja suolan kanssa 5 minuuttia. Sammuta kaasu ja lisää marinaadiin etikka.
- Laita laakerinlehdet purkkeihin, sitten kaali, paprika ja porkkanat.
- Kaada kuuma marinadi purkkeihin. Säilytä säiliöt.
Kukkakaali porkkanoilla ja paprikoilla koristaa mitä tahansa pöytää, tekee liha- ja kalaruoista entistä maukkaampaa ja täydentää mitä tahansa lisuketta. Erilaisten vihannesten ansiosta jokainen gourmet löytää suosikkiherkkunsa yhdestä purkista.
Kukkakaali valkosipulilla
Valkosipuli voi lisätä makua mihin tahansa ruokaan. Sitä lisätään usein suolakurkkuihin, mukaan lukien marinoituun kukkakaaliin. Resepti sisältää valkosipulin ja kaalin lisäksi paprikaa ja porkkanaa sekä monenlaisia mausteita. Lueteltuja vihanneksia voidaan käyttää yhtä suurissa suhteissa tai antaa etusijalle kaalin kukinnot, vain täydentämällä päätuotetta muilla vihanneksilla.
Suolakurkun koostumuksen tulee sisältää maustepippurin ja mustapippurin herneitä sekä suolaa, sokeria ja etikkaesanssia. Marinadiin kannattaa lisätä myös yleismaustetta, jota löytyy varmasti joka keittiöstä.
Kaikkien reseptin ainesosien tarkkoja suhteita ei ole ilmoitettu, koska kokki voi itsenäisesti säätää tiettyjen mausteiden ja vihannesten määrää. On vain tärkeää tarkkailla suolan, sokerin ja etikan suhteita marinadin valmistuksessa. Näiden ainesosien suhde litraan vettä on ilmoitettu seuraavissa keitto-ohjeissa:
- Huuhtele kaali huolellisesti ja jaa pieniin kukintoihin.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi, renkaiksi.
- Leikkaa pestyt paprikat puoliksi, puhdista jyvistä, väliseinistä. Jauha paprikat ohuiksi nauhoiksi.
- Kuoritut valkosipulin päät leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Laita kaikki pilkotut vihannekset kerroksittain purkkiin. Kerrosten järjestys riippuu kulinaarisesta ideasta.
- Keitä puhdas vesi ja kaada se vihannesten päälle purkissa. Peitä astiat kannella ja liota 15-20 minuuttia.
- Valuta tölkeistä vesi takaisin pannulle ja lisää tarvittavat mausteet, sokeri, suola (ilman esanssia). Keitä marinadia 15 minuuttia. Kaada kuuma neste purkkeihin.
- Lisää esanssi purkkeihin ennen korkkimista.
- Säilytä suola ja säilytä peitossa, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Tämän reseptin salaisuus piilee monissa ainesosissa. Kaali, paprika ja porkkanat yhdessä mausteiden kanssa luovat hyvän, maukkaan välipalan jokaiseen juhlaan.
Resepti ammattilaisille
Yksinkertaisimmasta reseptistä olemme tulleet ehkä vaikeimpaan vaihtoehtoon kukkakaalin peittaukseen. Tämä suolakurkku on erittäin maukasta, tuoksuvaa. Se säilyy hyvin koko talven ja sopii kaikkien pöydällä olevien ruokien kanssa. Sukulaiset, läheiset ihmiset ja vieraat talossa arvostavat varmasti omistajan työtä ja ponnisteluja, jotka ovat investoineet tämän suolakurkun valmistukseen.
Talvisadon valmistukseen tarvitset monipuolisen sarjan tuotteita: 3 kg kaalia varten sinun tulee ottaa 3 porkkanaa ja sama määrä paprikaa. Valkosipulia ja sipulia sisältyy reseptiin suuria määriä (250-300 g kutakin ainesosaa). Vihreät tekevät peittauksesta kauniin, kirkkaan ja samalla tuoksuvan, rapeaa. Joten suolakurkkuun tulisi lisätä tilliä, piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita, 6 laakerinlehteä ja sama määrä neilikan siemeniä, mustapippurit antavat kaalille ylimääräisen mausteisen maun.
Marinadi sisältää vakiotuotesarjan. 1,5 litraan vettä tulee lisätä 60 g kidesokeria, 1,5 rkl. l. etikkaa ja kolmas kupillinen suolaa. Tämä luonnollisten säilöntäaineiden yhdistelmä pitää kaalin kukinnot koko talven ajan.
Marinoitu kukkakaali on suhteellisen helppo valmistaa:
- Kuori ja hienonna kaikki vihannekset paitsi kaali. Jaa kaalin päät kukintoihin.
- Mausteet ja pilkotut kasvikset (kaalia lukuun ottamatta) laitetaan purkin pohjalle. Taputtele kukinnot tiukasti päälle.
- Keitä marinadia 6-7 minuuttia ja kaada vihannesten päälle.
- Sulje purkit tiukasti ja aseta ne ylösalaisin peiton alle.
- Laita jäähtyneet purkit kylmään.
Reseptin avulla voit valmistaa talveksi paitsi erilaisia vihanneksia yhdessä purkissa, myös herkullisen suolakurkun, joka voi olla jopa erittäin hyödyllistä meluisan juhlan jälkeen.
Toinen resepti vihannesten ja yrttien peittaukseen kukkakaalilla näkyy videossa:
Video esittelee yksityiskohtaisesti koko talvisuolauksen valmistusprosessin, joka auttaa aloittelevaa emäntää selviytymään vaikeasta kulinaarisesta tehtävästä.
Yhteenveto
Voi niitä reseptejä! Niitä on valtava määrä, ja joka tapauksessa jokainen kotiäiti yrittää tuoda jotain uutta, erityistä, jotain, josta kaikki perheenjäsenet voivat todella pitää. Artikkelissa yritimme antaa vain muutamia perusreseptejä, joita voidaan haluttaessa täydentää tai joista puuttuu yksi tai toinen komponentti. Mutta on syytä muistaa, että reseptiä muutettaessa on tärkeää säilyttää suolan, sokerin ja etikan pitoisuus, koska nämä ovat ainesosia, jotka säästävät talvivalmisteen happamoitumiselta, käymiseltä ja pilaantumiselta.