Sisällys
Käsityöläinen / käsityöläinen / käsityö / maalaismainen
Termi, joka tulee ranskalaisesta keittiöstä. ”Artisan” on tässä tapauksessa talonpoika - myy hedelmiä omasta puutarhastaan tai vihannespuutarhastaan. Laajassa merkityksessä termi tarkoittaa kaikkea sitä, mitä valmistetaan perinteisellä tavalla ja kasvatetaan maassa rajoitetusti, eikä jatkuvassa tuotannossa: se voi olla paitsi omenoita ja kurkkuja, myös leipää, oliiviöljyä jne. sama merkitys on englanninkielisellä sanalla craft - pieni levikki, tekijän, käsin tehty. Mutta käsityöolut on useammin kuin ei, ja käsityöläinen - viini. Lainatakseni Jamie Oliveria: ”Minulle käsityöläistuotteella on järkeä, jos tiedän sen tekijän nimen. Menen maanviljelijän luo kaalia varten, enkä ota niitä pois supermarketista vaunulla. ”
Luonnollinen / luonnollinen
Parhaimmillaan "luonnolliset" tuotteet eivät sisällä keinotekoisia värejä, makuja tai muita synteettisiä aineita. Mutta koska tämä termi ilmestyi pakkaukseen ole säännelty millään tavalla, silloin kaikki edellä mainitut voivat olla läsnä. Lisäksi kukaan ei tiedä, miten ja miten ympäristöystävällisiä appelsiineja tai tomaatteja kasvatettiin, joista sitten puristettiin ulos luonnollinen mehu. "Luonnollinen" on parhaimmillaan “Vahingoittamaton", Mutta ei aina" hyödyllinen ": esimerkiksi valkoinen sokeri tai puhdistettua kasviöljyä - niitä voidaan pitää myös luonnontuotteina.
Orgaaninen, ECO, BIO / Orgaaninen / ympäristöystävällinen tuote
Eurooppalaiselle asukkaalle näiden sanojen esiintyminen pakkauksessa tarkoittaa automaattisesti, että tällä tuotteella on ympäristöturvallisuustodistus. Kansainväliset virastot, joilla on oikeus myöntää tällaisia todistuksia, asettavat tuotteelle selkeät vaatimukset tuotteen kaikissa vaiheissa: maaperän kunnon seuranta, torjunta-aineiden ja kivennäislannoitteiden puuttuminen, ravitsemuksen valvonta, eläinten laiduntaminen ja pitäminen, tuotteen lopulliseen pakkaukseen asti, joka ei saa sisältää keinotekoisia yhdisteitä, mukaan lukien nanohiukkaset (kyllä, nanoteknologiaa ei pidetä orgaanisena!). Vastaanotto biotodistus - kallis liike ja täysin vapaaehtoinen. Mutta länsimaisille valmistajille tämä on tilaisuus napata osa ekologisten tuotteiden markkinoista. Venäjällä, vuonna selkeiden standardien puute ja tällaisten tuotteiden markkinoiden kapeus, valmistajat eivät kiirehdi käyttämään rahaa halutun merkin saamiseen, ja käsite "orgaaninen" korvataan helposti termillä "Maatila" (mikä ei tietenkään ole sama asia). Siksi suurin osa hyllyjämme "luomutuotteista" on ulkomaista alkuperää ja ne maksavat 2-3 kertaa enemmän kuin kotimaiset.
Joten kannattaa käyttää enemmän? Tutkijat uskovat sen olevan sen arvoista. Esimerkiksi ilmeinen ketju, johon harvat ihmiset seuraavat liha ja sen tuotteet (makkarat, kinkut, makkarat jne..): jos eläimet ovat elossa ei ruokita antibiooteilla, niin heidän lihansa, joka pääsee ihmiskehoon, ei johda bakteereja tappaville lääkkeille vastustuskykyisten bakteerien kasvuun. Sama koskee keinotekoisia väriaineet ja säilöntäaineita - heidän poissaolonsa esimerkiksi makkara, pohjimmiltaan vähentää riskiä kehitys allergiat… Se on mahdollisuus johtaa terveellistä elämäntapaa tai painonnousu modernien lääkkeiden käytön aikana on paljon suurempi. British Journal of Nutritionissa vuonna 2016 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että luomutuotteet sisältävät 50% enemmän omega-3-happoja, jotka voivat säätää verisuonia ja sydäntä. Luomuvihanneksissa ja hedelmissä ravinteiden pitoisuus on suurempi: porkkanoissa-1,5 kertaa enemmän beetakaroteenia, tomaateissa-20% enemmän lykopeenia.
superfoods
Termi "superruoka" on äskettäin tullut sanastoomme: se tarkoittaa hedelmiä, ituja, siemeniä, joissa on ravintoaineiden ylipitoisuus. Yleensä tällä ihmeellä on kaunis legenda (esimerkiksi Chia siemenet jopa maya-heimot käyttivät sitä nuorten tiivisteenä), eksoottinen nimi (acaya marja, goji-hedelmät, spirulina-levä - kuulostaa!) Ja tulee meille kaikenlaisista trooppisista paikoista, joihin ei ole pääsyä - Keski-Amerikka, Päiväntasaajan Afrikka, Kap Verden saaret . Nykyään superruokien ympärille on jo muodostunut koko teollisuus, joka lupaaa näiden kalliiden luonnollisten "pillereiden" avulla ratkaista kaikki päivän ongelmat: täyttää keho proteiineilla ja energialla, suojaa haitalliselta säteilyltä, laihtua, rakentaa lihaksia ... Kuinka paljon totuutta on? Mukaan Cancer Research UK etuliite "super" ei tässä tapauksessa ole muuta kuin markkinointia. Kyllä, goji -marjoissa on korkea C -vitamiinipitoisuus - mutta enintään sitruunoita. Chian siemenet ovat hyödyllisten rasvahappojen pitoisuutensa vuoksi vakavasti huonompia kuin kalaöljy. Toisaalta tällaisesta ”kasvien ravitsemuksesta” voi olla suurta apua kasvissyöjille. Ja terveellinen ja tasapainoinen superruokaruokavalio voi vähentää monien sairauksien riskiä. Mutta superruoka ei todennäköisesti ole ihmelääke. siksi Maailman terveysjärjestö (WHO) luokittelee varovasti superruoat tuotteiksi, jotka ovat mahdollisesti hyödyllisiä keholle ilman yksilöllistä suvaitsemattomuutta.
Probiootit
Probiootit ovat eläviä bakteereja, joita esiintyy yleisesti pastöroimattomissa maitotuotteissa, fermentoiduissa elintarvikkeissa ja erikoislisäaineissa. Uskotaan, että ne normalisoivat suoliston, selviävät dysbioosista, poistavat samanaikaisesti myrkkyjen kehon ja palauttavat koskemattomuuden. Käsite on suhteellisen uusi - vasta vuonna 2002 Maailman terveysjärjestö otti termin käyttöön virallisessa tieteellisessä sanastossa. Tiedemiehet eivät kuitenkaan vieläkään pääse yksimielisyyteen siitä, selviävätkö probiootit mahalaukun aggressiivisessa ympäristössä ennen kuin ne alkavat "toimia" suolistossa. Ruokavalion, ravitsemuksen ja allergioiden valiokunta Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ei suosittele probiooteilla rikastettujen elintarvikkeiden sisällyttämistä alle 7 -vuotiaiden lasten ruokavalioon. Koska vauvat eivät ole vielä muodostaneet omaa bakteeritaustaansa, hänen kehoonsa tuodut probiootit ovat enemmän haitallisia kuin hyödyllisiä hänelle. Ja muuten, jogurttia ja kefiriä ei lasketa. "Toiminnalliset fermentoidut elintarvikkeet" ja vaikka ne sisältävät probiootteja, ne ovat liian pieniä, jotta niillä ei olisi terapeuttista vaikutusta. Hapankaalissa, marinoituja omenoita ja suolakurkkua on paljon enemmän probiootteja.
Sokeriton
Pakkauksen etiketti tarkoittaa vain sitä, että tuotteeseen ei ole lisätty puhdistettua sokeria. Ja se ei lainkaan takaa muiden makeutusaineiden, kuten hunajan, siirappien puuttumista agave, maa -artisokka or ruskea riisi… ”Sokeriton” -merkitty tuote voi siis sisältää yhtä paljon kaloreita kuin vastaavat. On myös syytä harkita, että hedelmäpalkit ja muut "luonnolliset" makeiset sisältävät a priori fruktoosia koostumuksessa, joten jopa tällaisten "terveellisten" makeisten sokerittomissa versioissa vähintään 15 g luonnollisia sokereita 100 grammaa tuotetta kohden.
Gluteeniton
Gluteeni on julistettu melkein XNUMX -vuosisadan ruttoksi. Kokonaiset supermarkettien hyllyt ja ravintolavalikot ovat tottuneet gluteenittomiin tuotteisiin. Vaikka pohjimmiltaan gluteeni on vain yleinen termi, jota käytetään viittaamaan viljakasvien tiettyihin proteiineihin, kuten ohraa, kauraa, ruista ja vehnää… Tämä proteiinikompleksi tunnetaan myös nimellä "gluteeni", mikä antaa jauhoille "voimaa", tekee leivästä pörröisen ja antaa taikinan nousta ja pitää muodonsa. Surullinen mutta totta: tietojen mukaan KUKA Euroopassa kärsivien ihmisten määrä gluteeniallergia, vain viimeisten 10 vuoden aikana on kasvanut lähes 7%, tämä prosenttiosuus on erityisen suuri lapsilla. Gluteenittoman ruokavalion suosiota lisää se, että muffinssien ja rypälöiden välttäminen edistää harmoniaa. Ellet kuitenkaan ole allerginen tämän tyyppiselle kasviproteiinille, lääkärit neuvovat olemaan poistamatta jyviä ruokavaliosta kokonaan. Gluteenin lisäksi vilja sisältää kaikki normaaliin elämään tarvittavat elementit toimivuuteen kehon järjestelmät: vitamiinit, entsyymit, rasvat, hiilihydraatit, proteiinit. Makeiden leivonnaisten syöminen ei tietenkään tee sinulle mitään hyvää, mutta viljapaahtoleipä avokadolla aamiaiseksi ei todellakaan ole katastrofi.
Täysjyvä
Katsaus koulubiologian oppitunneissa opittuun: viljajyvät (vehnä, ruis, kaura, riisi ja ohra) ovat siemeniä. Ja jokainen siemen koostuu useista osista: alkio, endospermiä (ydin), jossa on alkio ja suojakuori (leseet). Korkeimman luokan (vehnäjauho) vehnäjauho on jyvä, josta kaikki on kuorittu pois, paitsi endospermin keskiosaa. Samanaikaisesti he lähettivät kuoren mukana roskakoriin vitamiineja PP, E, B1, B2, jotka lisäävät kehon suorituskykyä ja säätelevät aineenvaihduntaa. Endosperm on pohjimmiltaan tärkkelys, joka antaa keholle vain vähän tyhjiä kaloreita. Looginen johtopäätös on, että täysjyväleipä on terveellisempää. Mutta älä harhauta itseäsi valitessasi leipää supermarketin hyllyllä "Kokojyväisin", "täysjyvä", "Vilja" ja niin edelleen. sinulle taataan vitamiinin lisäys. Leseet, joissa on leseitä, on sisällettävä vähintään 5% täysjyvätuotteita, EU-standardit täysjyvätuotteita on vähintään 4% täysjyvätuotteita. Loput ovat samaa jauhettua jauhoa. Etsi pakkauksesta sanat "100% täysjyvä" tai lue pikemminkin etiketti huolellisesti, mikä osoittaa eri jauhojen tarkan suhteen. Ja muuten, täysjyväleipä ei määritelmän mukaan voi olla gluteeniton.