Edes kokeneet sienenpoimijat eivät kuitenkaan ole immuuneja myrkytykselle. Eikä kyse ole ammattitaidosta, joka yhtäkkiä pettää omistajansa. Useimmiten ammattimaisten "sieniasiantuntijoiden" myrkytyksen syyt ovat saastuneet maaperät, joilla kerätyt sienet ovat kasvaneet.
Metsässä vaeltava sienenpoimija ei välttämättä edes epäile, että metsämaan maan alle joku ajatteli perustaa spontaanin hautausmaan maatalouslannoitteita tai hautaamaan sinne radioaktiivisia roskia. Tällaisia "viisaita" ohjaa halu säästää terveydelle vaarallisten aineiden kalliissa hävittämisessä. Ja koska kukaan ei tutki metsämaiden radionuklidien, raskasmetallien ja torjunta-aineiden esiintymistä (ja tämä on epärealistista), täysin vaarattomat sienet, perhoset ja tatvit keräävät haitallisia aineita itsessään ja tulevat myrkyllisiksi.
Yleensä sienillä on tapana "pelastaa" kaiken, jopa ruumiimyrkytyksen, jos lähellä on kuollut eläin. Siksi useimmissa Euroopan maissa luonnonvaraisten sienien keräämiseen liittyy hallinnollinen sakko. Ja paljon. Joten eurooppalaiset, jos he haluavat syödä sieniä, käyttävät tähän viljeltyjä lajeja. Se voi olla osterisieniä, herkkusieniä, harvemmin shiitakea tai kantarelleja. Niitä kasvatetaan suljetuilla alueilla, joissa otetaan jatkuvasti maanäytteitä ja suoritetaan tuotteiden perusteellinen saniteetti- ja epidemiavalvonta.