Vegaanisen jäätelön lyhyt historia
Vuonna 1899 Almeda Lambert, seitsemännen päivän adventisti Battle Creekistä, Michiganista, USA:sta, kirjoitti kasviskeittokirjan, A Nut Cooking Guide -oppaan. Kirja sisälsi reseptejä pähkinänlihan, voin, juuston ja jäätelön valmistamiseksi maapähkinöistä, manteleista, pinjansiemenistä ja hikkoripähkinöistä. Kaksi kolmasosaa hänen resepteistään sisälsi kananmunia, mutta yksi osa oli täysin vegaanista. Tältä yksi vegaanijäätelöresepteistä näytti:
"Ota 950 ml raskasta manteli- tai maapähkinäkermaa. Lisää 1 lasillinen sokeria. Laita kerma vesihauteeseen ja keitä 20 tai 30 minuuttia. Lisää 2 tl vaniljaa ja pakasta."
Soijapapujäätelön keksi ensimmäisenä Massachusettsin yliopiston professori Arao Itano, joka kuvaili ideaansa vuonna 1918 julkaistussa artikkelissa "Soijapavut ihmisravinnoksi". Vuonna 1922 Indianassa asuva Lee Len Tui haki ensimmäisen patentin soijapapujäätelölle, "Pakastettu makeinen ja valmistusprosessi". Seitsemännen päivän adventisti Jethro Kloss loi vuonna 1930 ensimmäisen soijajäätelön, soijasta, hunajasta, suklaasta, mansikoista ja vaniljasta tehdyn herkkupalan.
Vuonna 1951 Robert Rich legendaarisen autonvalmistajan Henry Fordin tiimistä loi Chill-Zert-soijajäätelön. USDA on julkaissut lausunnon, jonka mukaan soijajäätelö tulisi merkitä "suklaajälkiruoaksi". Rich puolusti kuitenkin oikeutta merkitä makeisiinsa "jäätelöksi".
Seuraavina vuosikymmeninä markkinoille ilmestyi muita maidotonta jäätelöä: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Ja 1980-luvun alussa markkinoille tulivat yritykset, jotka edelleen tuottavat maidotonta jäätelöä, Tofutti ja Rice Dream. Vuonna 1985 Tofutin osakkeiden arvo oli 17,1 miljoonaa dollaria. Markkinoijat korostivat tuolloin soijajäätelöä terveellisenä ruoana korostaen sen korkeaa proteiinipitoisuutta ja kolesterolin puutetta. Monet jäätelöt, mukaan lukien Tofutti's, eivät kuitenkaan olleet vegaanisia, koska ne sisälsivät kananmunia ja hunajaa.
Vuonna 2001 uusi brändi Soy Delicious toi markkinoille ensimmäisen "premium" vegaanisen jäätelön. Vuoteen 2004 mennessä siitä oli tullut USA:n myydyin jäätelö meijeri- ja vegaanivaihtoehtojen joukossa.
Tutkimusyhtiö Grand Market Insightsin mukaan globaalit vegaanijäätelömarkkinat nousevat pian miljardiin dollariin.
Onko vegaaninen jäätelö terveellisempää?
"Ehdottomasti", sanoo Susan Levin, vastuullisen lääketieteen komitean ravitsemuskoulutuksen johtaja. ”Meijerituotteet sisältävät epäterveellisiä ainesosia, joita ei ole kasvipohjaisissa tuotteissa. Kaikkien runsaasti rasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa sisältävien elintarvikkeiden kulutus tulee kuitenkin pitää minimissä. Ja tietenkään ylimääräinen sokeri ei tee sinulle mitään hyvää.
Tarkoittaako tämä, että vegaanista jäätelöä tulisi välttää? "Ei. Etsi vaihtoehtoja, joissa on vähemmän rasvaa ja sokeria. Vegaaninen jäätelö on parempaa kuin maitojäätelö, mutta se on silti epäterveellistä ruokaa”, Levine sanoo.
Mistä vegaaninen jäätelö on tehty?
Listaamme suosituimmat tuotteet: mantelimaito, soija, kookos, cashew, kaurapuuro ja herneproteiini. Jotkut valmistajat valmistavat vegaanista jäätelöä, jossa on avokadoa, maissisiirappia, kikhernemaitoa, riisiä ja muita ainesosia.