Miten ja missä vasikanlihaa säilytetään oikein?

Vasikanlihassa on korkea kosteuspitoisuus, joten sen säilyvyysaika ei eroa kestosta. Tämän tyyppistä lihaa säilytetään pisin aika pakastimessa, ja kaikissa muissa tapauksissa on parempi syödä se mahdollisimman pian.

Vasikanlihan varastoinnin vivahteet:

• varastoinnin aikana vasikanliha on käärittävä kankaaseen tai polyeteeniin (tällainen vivahde on tarpeen maksimaalisen kosteuden säilyttämiseksi);
• jos vasikkaa käytetään jääkaapissa säilytettäessä jäätä, liha on käärittävä kalvolla tai kankaalla ja asetettava vasta sitten jäähän;
• vasikanlihaa voidaan säilyttää jäävedessä (liha kaadetaan mahdollisimman kylmällä nesteellä ja asetetaan jääkaappiin);
• vasikanlihaa ei suositella pestävä ennen varastointia (neste voi aiheuttaa mehun vapautumista ja aiheuttaa kosteuden nopean haihtumisen);
• voit säilyttää vasikanlihan mehukkuuden käyttämällä kalvoa (folioon kääritty liha on säilytettävä yksinomaan jääkaapissa);
• kalvo vasikanlihan varastoinnin aikana voidaan korvata paksulla paperilla tai öljykankaalla;
• vasikanlihaa ei saa missään tapauksessa pakastaa uudelleen ;;
• jos vasikanlihaa ei ole syöty kahden päivän kuluessa, se voidaan pakastaa (jos jäädytät vasikanlihan kolmen tai useamman päivän varastoinnin jälkeen, sen maku ja rakenne voivat häiriintyä);
• jos vasikan pinta on muuttunut tahmeaksi, sitä ei suositella varastoinnin lisäksi myös syömiseen (tällainen liha alkaa huonontua virheellisen varastoinnin vuoksi);
• äkilliset lämpötilan muutokset vaikuttavat negatiivisesti lihan rakenteeseen (vasikanliha voi muuttua karkeaksi ja kuituiseksi);
• jääkaapissa vasikanlihaa voidaan säilyttää suljetussa astiassa, mutta se on syötävä mahdollisimman pian;
• +4 asteen lämpötilassa vasikanlihaa jääkaapissa voidaan säilyttää vain päivän ajan, joten paikka sille on valittava mahdollisimman kylmäksi (jääkaapin alahyllyt eivät sovellu tähän);
• jauhettua vasikanlihaa ei voida säilyttää jääkaapissa avoimessa muodossa (työkappale on asetettava astiaan, muovipussiin tai kääritty kalvoon, öljykankaaseen tai kalvoon);
• jos vasikan säilytyksessä käytetään polyeteeniä, kannattaa harkita sitä, että lihaa säilytetään vähemmän (polyeteeniä tulisi käyttää vain, jos se on ehdottoman välttämätöntä);
• Voit säilyttää vain korkealaatuista vasikanlihaa (jos liha on ostettu sopimattomien säilytysolosuhteiden jälkeen tai se on valittu huonolaatuiseksi, edes oikea lämpötilajärjestelmä ei voi palauttaa vasikan alkuperäisiä makuominaisuuksia);
• sulatettua vasikanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.

Voit pidentää vasikanlihan säilyvyysaikaa useilla päivillä asettamalla sen mihin tahansa marinadiin. Yleisimmin käytetty seos on vesi, sipuli ja etikka. Kaikki lihamarinadit soveltuvat vasikanlihaan, joten voit valita niiden koostumuksen harkintasi mukaan.

Kuinka paljon ja missä lämpötilassa vasikanlihaa säilytetään

Ei ole suositeltavaa säilyttää vasikanlihaa pitkään millään tavalla. Jopa tämän lihan jäädyttämisen jälkeen sinun pitäisi syödä se mahdollisimman aikaisin. Lisääntyneen mehukkuuden vuoksi se menettää nopeasti makuominaisuutensa ja muuttuu sitkeäksi, joten mitä pidempään vasikanlihaa säilytetään, sitä dramaattisemmin sen rakenne muuttuu. Tämän tyyppisen lihan keskimääräinen säilyvyys pakastimessa on enintään 10 kuukautta.

Huoneenlämmössä vasikanlihaa voidaan säilyttää enintään muutaman tunnin ajan ja jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Lihan pitämiseksi mehukkaana on suositeltavaa säilyttää se jäällä tai jäävedessä. Jäätä käytettäessä on noudatettava tiettyjä sääntöjä.

Vasikanlihan lämpötilan ja säilyvyysajan suhde:

• 0 - +1 astetta - 3 päivää;
• +1 - +4 astetta - 1 päivä;
• +1 - +2 - 2 päivää;
• huoneenlämmössä - enintään 8 tuntia.

Jauhelihaa säilytetään jääkaapissa keskimäärin 8-9 tuntia. Tämän ajan kuluttua rakenne muuttuu. Kosteus haihtuu ja jauheliha on kuivaa.