Hanaolutta arvostetaan sen tuoreuden ja miellyttävän maun vuoksi. Erikoisliikkeistä löytyy nykyään monenlaisia käsityöpanimotuotteita, kuten IPA, Porter ja Staut. Tällaiset juomat pullotetaan yleensä muovipulloihin ja suljetaan ilmatiiviillä korkilla. Seuraavaksi selvitetään, mikä on hanaoluen säilyvyys ja voidaanko sitä ottaa varanteena.
Kuinka olut säilytetään myyntipisteissä
Kaupat myyvät yleensä pastöroitua olutta, joka säilyy tuoreena kuusi kuukautta tai kauemmin. Suurissa tehtaissa juomaa kuumennetaan, mikä johtaa mikro-organismien kuolemaan.
Toinen desinfiointimenetelmä on perusteellinen suodatus. Olut kulkee suodatinjärjestelmän läpi, joka pidättää hiivajäämät ja muut epäpuhtaudet. Jotkut alkoholipitoiset lajikkeet eivät pilaannu kovin pitkään. Vahvat stoutit, portterit ja belgialaiset olut säilyvät jopa puolitoista vuotta, sillä alkoholi estää sienten kasvua.
Hanaoluen kohdalla tilanne on paljon monimutkaisempi. Juoma toimitetaan baareihin ja myyntipisteisiin tynnyreissä, jotka myyjän on säilytettävä tietyssä lämpötilassa:
- vahvat lajikkeet - 13 - 15 ° C;
- "elävä" olut - 2 - 5 ° C;
- alkoholiton - 7 - 10 ° C.
On erittäin tärkeää noudattaa hoito-ohjelmaa, koska liian alhaisissa lämpötiloissa maku heikkenee. Liian lämmin huone edistää mikro-organismien kasvua, joten olut pilaantuu nopeasti. Myyntipisteissä asiakkaille tarjotaan yleensä "eläviä" lajikkeita. Tämä tarkoittaa, että oluessa säilyvät elinkelpoiset hiivaviljelmät, tuotetta ei pastöroida eikä se sisällä säilöntäaineita.
Hanaoluen säilyvyysajan määrää valmistaja. Venäläisten standardien mukaan toimittaja on velvollinen toimittamaan tukkukauppiaille tekninen ohje, joka osoittaa tuotteiden kuljetuksen ja varastoinnin säännöt. "Elävät" lajikkeet on tarkoitus varastoida isotermisissä säiliöissä CO2-paineen alaisena. Toimitusasiakirjoissa valmistaja ilmoittaa viimeisen käyttöpäivän, jonka aikana juoma on myytävä.
Olut säilyy suljetuissa tynnyreissä jopa kuukauden. Tänä aikana juoma ei menetä ominaisuuksiaan ja pysyy tuoreena. Kun säiliö avataan, riippuu paljon tangon tai ulostulon varusteista. Jos järjestelmä on paineistettu hiilidioksidilla, niin olut tulee myydä enintään viikon sisällä, mutta yleensä 3-4 päivää pidetään ihanteellisena. Jos olut joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se menettää ominaisuutensa 9-10 tunnin kuluttua.
Kuinka kauan olut säilyy muovipulloissa?
Olut pullotetaan tummiin muovipulloihin. Juoma syötetään hanaan sylintereistä hiilidioksidin paineessa. Joskus myyjät käyttävät kaasuseosta, johon on lisätty typpeä. Tulevaisuudessa pullo suljetaan tiiviisti muovitulpalla, joten juomalla on minimaalinen kosketus happeen.
Jos aiot säilyttää astioita tietyn ajan, tarkista oluen tyyppi myyjältä. Juoma ei välttämättä ole ”elävä” – suodatettuja ja jopa pastöroituja lajikkeita pullotetaan usein kaupoissa.
Suljetut suodattamattoman oluen pullot säilyvät enintään 5 päivää. Aktiivihiivaa sisältävää juomaa tulee juoda enintään kolmen päivän ajan.
Jotta olut ei menetä ominaisuuksiaan:
- säilytä astiat jääkaapissa pystyasennossa;
- älä laita pulloja oven osastoihin lämpötilan vaihtelujen välttämiseksi;
- älä jätä olutta valoon, sillä auringonsäteet edistävät mikro-organismien toimintaa.
Myyjä vakuuttaa aina, että juoma on tuore, mutta tämä väite on harvoin totta. Tynnyreitä voidaan säilyttää pitkään, ja on epätodennäköistä, että vähittäismyyntipiste tilaa päivittäin tuotteita. Oikealla lämpötilalla juoma ei kuitenkaan menetä ominaisuuksiaan.
Yleisin syy oluen pilaantumiselle on likainen pullotusjärjestelmä. Putkeen ja hanoihin ilman asianmukaista hoitoa kerääntyy hiivajäämiä ja lian mikrohiukkasia, jotka voivat joutua muovipulloon ja aiheuttaa suolistohäiriöitä.
Ensimmäinen merkki pilaantuneesta oluesta on epämiellyttävä, ummehtunut tai mädäntynyt haju. Tällaisen juoman maku eroaa alkuperäisestä kimpussa huonommin, useimmiten esiin tulee happamia, ruohoisia tai metallisia vivahteita. Vaahdon, hiutaleiden tai sedimentin runsaus ja täydellinen puuttuminen pullossa ovat hyviä syitä kieltäytyä ostosta. Ota aina selvää tynnyreissä olevan oluen pullotuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä. Luotettavissa laitoksissa he esittävät helposti asiakirjat ja antavat tarvittavat tiedot.