1. varastointi
Vihannesten säilyttäminen on tärkeää. Valitse markkinoilta kypsimmät näytteet – mutta muista, että niitä ei voi säilyttää pitkään, joten älä osta tulevaa käyttöä varten. Vältä välittömästi vihanneksia, joissa on vaurioita – niitä voidaan säilyttää vielä vähemmän. Vihannekset rakastavat kosteutta – se estää rypistymistä, joten niitä on parasta säilyttää jääkaapissa erityisessä lokerossa. Mutta liian korkea kosteus on myös pahasta, joten kääri vihannekset ensin talouspaperiin ja laita ne sitten reikäisiin muovipusseihin – näin ne kestävät pisimpään.
2. Ennen ruoanlaittoa
Kaikki haluavat nykyään säästää aikaa, mutta vihannesten pilkkominen kauan ennen kypsennystä on varma tapa saada kutistuneita paloja. Heti kun vihannekset leikataan, ne alkavat kuivua ja hapettua, menettäen ulkonäkönsä – ja ravintoaineensa! Leikkaa vihannekset aikaisintaan muutama tunti ennen kypsennystä. Jos kuitenkin leikkaat vihannekset etukäteen, kääri ne ainakin talouspaperiin ja laita muovipussiin. Ja vihreät on yleensä parempi pestä välittömästi ennen keittämistä tai viipalointia.
3. Älä kypsennä liikaa
Jos olet tottunut kypsentämään herkullisimpiakin vihanneksia liian kauan, siitä tulee ehdottomasti ja lujasti yksi "inhotuimmista"! Itse asiassa, jos et aio tehdä keittoa ilman epäonnistumista, sinun ei pitäisi keittää vihanneksia ollenkaan: tämä tuhoaa suurimman osan niiden hyödyllisistä aineista ja tekee tuotteesta epämiellyttävän koostumuksen ja ulkonäön suhteen. On terveellisempää (ja nopeampaa) kypsentää kasviksia grillissä tai paistaa nopeasti wokissa – maistuu paremmalta ja ravintoaineita säilyy enemmän! Mutta vihannesten valkaisu kiehuvassa vedessä on mahdollista, välttämätöntä ja oikein: näin voit kypsentää herkimmät niistä täysin ja pehmentää sitkeämmät ja sitkeämmät nopeaa kypsennystä varten. Erityisen hyödyllistä on blanšoida katkerat vihannekset – tämä poistaa katkeruuden esimerkiksi tietyistä vihanneksista. Vihannekset on myös hyvä blanšoida ennen pakastusta.
Vihannesten valkaisuun tarvitset suuren kattilan kiehuvaa vettä. Kasta tuoreeseen tuotteeseen ja sekoita pitkävartisella lusikalla. Muutamassa minuutissa vihannekset alkavat muuttaa väriä kirkkaammaksi ja pehmenevät hieman. Tarkkaile aikaa – emme halua saada "biomassaa"! Tällaisen hellävaraisen lämpökäsittelyn jälkeen kasvikset on hyvä heittää jäille tai ainakin huuhdella kylmällä vedellä hanan alla, siivilä. Anna sitten ylimääräisen veden valua pois. Pakasta tai jatka kypsentämistä valitun reseptin mukaan – esimerkiksi paista. Blanšoinnin avulla voit lyhentää merkittävästi vihannesten kypsennysaikaa säilyttäen samalla niiden edut.
4. Mausteet ja mausteet
Yleensä jokaisella vihanneksella on oma luonnollinen, miellyttävä makunsa. Mutta jos haluat lisätä mausteita - miksi ei! Lisäksi sipulin tai valkosipulin kanssa paahtaminen antaa vihanneksille erityisen maun. Jos haluat muuttaa vihannesten katkeraa makua, voit kokeilla lisätä agavenektaria tai sokeria. Happamuuden lisäämiseksi voit ripotella vihanneksia etikalla tai lisätä hieman vastapuristettua sitruunamehua. Monet ihmiset pitävät todella balsamiviinietikan ja vihannesten yhdistelmästä: sillä on erityinen "hedelmäinen" maku. Toinen suosikki kasvisruoka on Worcestershire-kastike. Lisää tamarinditahnaa, soijakastiketta, "omaperäistä" kastiketta ja mausteyhdistelmiä – mahdollisuudet ovat rajattomat! Mutta tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla, koska vihannekset "eivät pidä" tästä. Anna etusijalle kevyitä, huomaamattomia makuja.
Yhteenveto
Yleensä vihannesten lämpökäsittelyn pääsääntö ei ole liioitella sitä, muuten lopputuote ei ole herkullista, ei maukasta eikä terveellistä. Älä unohda blanšoida vihanneksia! Ja älä laita astioihin kerralla liikaa, vihannesten lämpökäsittely vaatii vapaata tilaa – jos astiat eivät ole tarpeeksi tilavia, on parempi valmistaa annoksina.