Sisällys
Aseta hummeri suureen kattilaan kiehuvaa vettä - on tärkeää, että hummeri on kokonaan upotettu veteen. Yhdessä hummerin kanssa kiehauta vesi uudelleen, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 10-15 minuuttia kannella peitettynä.
Kuinka keittää hummeria
1. Kaada kylmää vettä isoon kattilaan - 15-19 litraa 3-4 kiloon hummeria.
2. Suolavesi lisäämällä pari ruokalusikallista suolaa 1 litraan nestettä.
3. Lisää makuun veteen valinnaisesti muutama laakerinlehti, timjaminoksa tai yhden sitruunan mehu.
4. Aseta kattila suolatulla vedellä korkealla lämmöllä ja odota, kunnes vesi kiehuu voimakkaasti.
5. Ota hummeri takaosasta pihdeillä ja laske se ensin kiehuvaan vesipäähän. Lisää kaikki hummerit mahdollisimman pian, jos niitä on useita.
6. Peitä kattila hummerilla, kellota aika heti ja keitä hummeri painon mukaan.
7. Tarkista hummerien valmius useilla tavoilla:
- valmiin hummerin tulee olla kirkkaan punainen.
- viikset on oltava helppo poistaa.
- valmiin hummerilihan on oltava kiinteää, valkoista ja läpikuultamatonta.
-naaraspuolisen kaviaarin tulisi muuttua oranssinpunaiseksi ja kiinteäksi.
Keitetty hummerikeitto
Tuotteemme
Hummeri - 1 kg
Voi - 100 grammaa
Smetana - 1 rkl
Sitruuna - puoli sitruunaa
Porkkanat - 2 keskikokoista porkkanaa tai 1 iso
Rypäleen etikka - 1 tl
Mausteiset yrtit, laakerinlehdet, persilja, suola, pippuri - maun mukaan
Kuinka tehdä hummerikeittoa
1. Pese porkkanat, kuori, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Laita porkkanat, yrtit, hummeri 5 litran kattilaan, lisää vettä, rypäleen etikkaa, lisää suolaa. Keitä 15 minuuttia.
3. Sitruunamehu, voi ja smetana, lämmitä, suolaa, pippuria, hauduta 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Tarjoile keitetty hummeri liemellä syvissä kulhoissa, tarjoile kastike erikseen kastikekulhoissa.
Kuinka keittää hummerin pyrstöjä
Aseta hummerin hännät työtasolle. Ota hummeri yksi kerrallaan, leikkaa kuori takaisin saksilla. Keitä 5 minuuttia ja tarjoile sitten heti: ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja oliiviöljyä.
Herkullisia tosiasioita
”Hummeri ja hummeri ovat yksi ja sama.
- Ennen kuin laitat hummerin pannulle, se on kiinnitettävä kynnet kuminauhoillamuuten saatat loukkaantua.
- Potin koko keittää hummeria, sinun on sovitettava itse hummerin koko. Yleensä 3-4 kiloa hummeria tarvitsee noin 20 litraa vettä.
- Vihreä möykky hummerin hännässä on sen maksa. Se on syötävää, mutta sitä ei suositella syötäväksi, koska ei tiedetä, mitä hummeri söi ennen saalista. Naaras hummerit hännässä, löydät kaviaari… Keitettynä se saa oranssinpunaisen ulkonäön. Sitä voidaan syödä, mutta useimmat ihmiset eivät.
Kuinka leikata ja syödä hummeria
1. Valmistele iso terävä veitsi ja ruokasakset leikkaamista varten.
2. Irrota kuminauhat jäähdytetyistä hummerikynsistä.
3. Vedä kädelläsi hummerin kynnet - mukaan lukien pitkä, kapea putkimainen osa, johon se liittyy kehoon.
4. Kierrä puristimen alaosaa, pienempi osa ja repäise varovasti irti siitä ulos tulevan läpinäkyvän aineen kanssa.
5. Irrota kynnen ylempi - suuri osa kapeasta pitkästä osasta.
6. Ota kynnen yläosa ja osu sen reunaan jalan tylpällä puolella useita kertoja, kunnes kova kuori halkeilee.
7. Poista liha halkaistusta kynnestä.
8. Ota kynsien pitkä, kapea putkimainen osa ja tee viilto kynsien kiinnityspaikkaan. Työnnä sakset tuloksena olevaan viilloon ja tee viilto koko pituudelta leikkaaksesi putki kahtia ja poistaaksesi lihan siitä.
9. Ota hummerin runko vasemmalla kädellä, nosta se, irrota häntä oikealta.
10. Kierrä hummerin häntä palloksi.
11. Laita vasen kätesi pallolle, paina oikealla kädellä, kunnes ilmestyy rypytys. On parempi tehdä tämä käsineillä, jotta kätesi eivät vahingoitu kovaa kitiinikuorta.
12. Irrota kuori murtumisviivaa pitkin ja poista liha.
13. Irrota suuren hummerin jalat, hajota ne kahtia, jotta voit imeä lihan.
Kuinka valita hummerit
hummerit ostetaan parhaiten heti joen varrella, josta ne on pyydetty. Hummerin tulee olla mahdollisimman tuore kypsennyksen aikana, säilytettävä jääkaapissa enintään XNUMX tuntia ennen keittämistä. On parempi valita hummerit, joiden kuorissa ei ole valkoista hämähäkinverkkoa. Keitetyn hummerin tulisi tuoksua makealta, ja heidän pyrstönsä tulisi käpristyä ruumiin alle. Pakastettuja hummereita ei ole mitään syytä ostaa - niillä ei ole makua, tuoksua eikä tuoreiden etuja.
- Hummerien hinta… Koska hummerit eivät asu Venäjällä ja entisen IVY-maan maissa, niitä tuodaan vain kaukaa ulkomailta. Venäjällä hummereita pidetään herkkuina, yhden kilogramman elävien hummerien kustannukset voivat nousta 1 ruplaan, keitetyt jäätelöt - 10 ruplaan. (keskimäärin Moskovassa 000. kesäkuuta).
Mikä on kaloripitoisuus?
Hummerin kaloripitoisuus on 119 kcal / 100 grammaa.