Pilafin kypsentäminen kestää tunnin. Lihan paistamiseen porkkanoiden ja sipulien kanssa tarvitaan puoli tuntia, ja noin tunnin kypsennys riisin lisäämisen jälkeen pannulle. Riisi tulee kirjaimellisesti "hauduttaa" päällyskerroksen kanssa, joten pidä pilaf vähintään 1 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on keitetty kattilassa, mutta jos pilaffia on paljon, niin jopa tunti. Keittämisen jälkeen pilaf on sekoitettava ja vaadittava vähintään 40 minuuttia.
Kuinka valmistaa pilafia
Pilafin liha
kattilassa tai kattilassa 5 litraa
Liha - puoli kiloa / klassisessa reseptissä käytetään lammasta, joka voidaan tarvittaessa korvata naudanlihalla, vasikanlihalla ja ääritapauksissa vähärasvaisella sianlihalla tai kanalla
Riisi pilafia varten
Esikuorittu riisi - puoli kiloa
Mausteet pilafille
Porkkanat - 250 grammaa
Sipulit - 2 isoa
Valkosipuli - 1 pää
Zira - 1 rkl
Barberry - 1 rkl
Kurkuma - puoli ruokalusikallista
Jauhettu pippuri - 1 tl
Jauhettua mustapippuria - puoli tl
Suola - 1 pyöristetty tl
Kasviöljy - 1/8 kuppi (tai rasvan hännän rasva - 150 grammaa)
Kuinka valmistaa pilafia
1. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
2. Kuumenna paksuseinäinen kattila tai pata, kaada öljyä (tai sulata rasvaa hännän rasvasta) ja laita sipuli; paista ajoittain sekoittaen keskilämmöllä 5 minuuttia.
3. Leikkaa liha 2–4 cm paloiksi, lisää sipuliin ja paista kullanruskeaksi 7 minuuttia.
4. Leikkaa porkkanat pitkiksi, 0,5 senttimetrin paksuisiksi kuutioiksi ja lisää liha.
5. Lisää kumina ja suola, kaikki mausteet ja mausteet, sekoita liha ja vihannekset.
6. Tasoita liha ja vihannekset ensimmäisellä tasolla, kaada riisi päälle tasaisesti.
7. Kaada kiehuvaa vettä - niin että vesi peittää riisin 3 senttimetriä korkeammalle, laita keskelle koko valkosipulin pää.
8. Peitä pata kannella, hauduta pilafia 40 minuuttia - 1 tunti matalalla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsynyt.
9. Sekoita pilaf, peitä, kääri se peitteeseen ja anna istua 15 minuuttia.
Pilaf tulessa kattilassa
tuotteiden lukumäärä suositellaan kaksinkertaistamaan
1. Tee tulipalo, varmista, että polttopuuta on tarpeeksi ja pitkä sekoitin mela. Puun on oltava matalaa, jotta liekki on voimakas.
2. Asenna pata puun päälle - sen tulee olla täsmälleen puun yläpuolella, yhdensuuntainen maanpinnan kanssa. Kattilan tulee olla suuri, jotta se on kätevää sekoittaa siihen.
3. Kaada öljyä - tarvitset kolme kertaa enemmän öljyä, koska pilaf palaa helpommin tulen päällä.
4. Aseta liha hyvin kuumennettuun öljyyn pala palalta, jotta öljy ei jäähtyisi. On tärkeää sijoittaa öljy varovasti, jotta öljyn roiskeet eivät palaa. Voit käyttää käsineitä tai levittää öljyä lastalla.
5. Paista 5 minuuttia sekoittaen palat joka minuutti.
6. Laita hienonnettu sipuli lihan kanssa, paista vielä 5 minuuttia.
7. Lisää puoli lasillista kiehuvaa vettä ja paista vielä 5 minuuttia.
8. Poista voimakas liekki: Zirvak tulisi sammuttaa keskilämpötilassa.
9. Lisää suola ja mausteet, sekoita.
10. Lisää pieniä tukkeja riisin keittämistä varten.
11. Huuhtele riisi, laita se tasaiseksi kerrokseksi, aseta päälle koko valkosipulin pää.
12. Mausta suolalla, lisää vettä niin, että se on tasainen riisin kanssa, ja lisää 2 sormea korkeammalle.
13. Sulje pata kannella, avaa se vain ruoanvalmistuksen hallitsemiseksi.
14. Liota pilafia 20 minuutin ajan.
15. Sekoita liha riisin kanssa, keitä vielä 20 minuuttia.
Pilafin ruoanlaittovinkit
Riisi pilafia varten
Pilafin valmistukseen voit käyttää mitä tahansa korkealaatuista pitkäjyväistä tai keskijyväistä kovaa riisiä (dev-zira, laser, alanga, basmati), jotta se jää murenevaksi kypsennyksen aikana. Porkkanat pilafia varten se on leikattava, eikä sitä raastettava, jotta porkkanat kypsennyksen aikana (itse asiassa pilafin porkkanat kypsennetään tunnin ajan) eivät menetä rakennettaan ja pilaf pysyy murenevana. Jousi on myös suositeltavaa pilkkoa se karkeasti, jotta se ei kiehu. Lihaa ja sipulia pilafille on paistettava, kunnes neste on melkein täysin haihtunut, koska ylimääräinen neste johtaa pilafin murtuman vähenemiseen.
Mitä mausteita laitetaan pilafiin
Perinteinen - zira (intialainen kumina), karhunvatukka, sahrami, kurkuma. Kurkuma antaa pilafille keltaisen värin. Jos lisäät vähän rusinoita ja paprikaa vihannesten lihaan, pilaf saa makeutta. Lisää rusinoita näin: huuhtele ensin, kaada sitten kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan ja sitten pilkkoa (muuten rusinat turpoavat pilafissä kokonaan antamatta riisille makeutta). Lisää 1 rkl valmiita mausteita myymälästä 2 kilogrammaan lihaa.
Valkosipulin pää sijoitetaan pilafiin niin, että valkosipuli ei vaikuta pilafin koostumukseen, mutta antaa pilafille kaiken aromin.
Mikä liha on paras pilafille
Lampaan ja naudanlihan - suhteellisen "kovan" lihan - käyttö pilafissä on perusteltua paitsi perinteiden lisäksi myös modernilla makua ja ravintoarvoa koskevilla ajatuksilla. Riisin takia pilafilla on melko paljon kaloreita, joten rasvaisen sianlihan käyttö ei ole toivottavaa ruokavaliosyistä. Karitsa on ihanteellinen - koska pehmeä liha, joka imee kohtuullisesti mausteita, antaa riisille ja vihanneksille oikein rasvaisen ja rakenteisen kuskusin, sopii riisiin paremmin kuin kaikki muut. Pilaf naudanlihan kanssa osoittautuu hieman kuivemmaksi, vasikanliha jättää syvän lihallisen vaikutelman ja voi varjostaa riisin. Kotipilaa varten käytetään sianlihaa, josta ylimääräinen rasva katkaistaan ennen pilafin keittämistä. No, tai ainakin kana. Kananliha on pehmeää, joten kannattaa paistaa kanaa kuoreen kuumalla lämmöllä vain muutaman minuutin ajan - lisää sitten riisiä. Kana-pilafin vihannekset eivät saa samaa rasvaa kuin ne saisivat oinasta tai lehmän / vasikan lihasta.
Pilafin perinteet
Pilafia kypsennetään avotulella kattilassa ja se valmistetaan pääasiassa lampaasta. Lihaa ei paisteta öljyssä, vaan hännänrasvassa – tämä on lampaiden rasvaa, joita kasvatetaan pääasiassa Kazakstanissa öljynvaihdon saamiseksi. Rasvahännän rasvalla voi kuitenkin olla voimakas spesifinen haju, koska se sijaitsee pässin hännän alueella. Rasvan hännän rasvan hinta on 350 ruplaa / 1 kilogramma (keskimäärin Moskovassa kesäkuussa 2020). Rasvahännän rasvaa kannattaa etsiä tatarituotteiden markkinoilta, lihamarkkinoilta ja VIP-tuotteiden liikkeistä.
Vakiosuhteet pilafin kypsennystuotteet – jokaista riisiä, 1 kiloa lihaa, puoli kiloa sipulia ja puoli kiloa porkkanaa kohden.
Suosituin pilaf Uzbekistanissa, jossa kaikkein klassisin versio on nimeltään “Fergana” sen kaupungin nimestä, josta se syntyi. Kotimaassa pilafia käytetään päivittäin, ja naiset keittävät sitä. Häät, synnytykset ja hautajaiset valmistetaan erityisiä juhla-tyyppisiä pilafia, ja ne valmistavat perinteisesti miehet.
Mitä kokata pilaf
Pilaf kypsennetään yleensä valurautaisessa kattilassa, koska avotulen lämpötila jakautuu tasaisesti valurautaisen kattilan päälle, pilaf ei pala ja kypsyy tasaisesti. Kattilassa kestää kauemmin, mutta pilaf osoittautuu murenevammaksi. Jos kotona ei ole pataa, pilaf voidaan keittää tavallisessa teräksisessä kattilassa tai paistinpannussa, jossa on paksu pohja.