Sriracha-kastikkeen valmistaminen kestää 20 päivää. Sinun täytyy viettää 2-3 tuntia keittiössä.
Kuinka valmistaa srirachaa
Tuotteemme
Kuumat paprikat (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili tai vuosipäivälajikkeet) - 1 kilogramma
Valkosipuli - 1 pää kokonaisena
Sokeri (mieluiten ruskea) - puoli lasia
Suola - 1,5 rkl
Etikka 5% (omenasiideriä voidaan käyttää) - 5 rkl
Kuinka tehdä sriracha-kastiketta
1. Pese ja kuivaa pippuri lautasliinalla.
2. Pue käsineet käsillesi, jotta et polta kätesi, leikkaa varsi jokaisesta pippurista.
3. Kuori valkosipuli, leikkaa hampaat juurakolta.
4. Laita pippuri, valkosipuli kulhoon, lisää 1,5 rkl suolaa ja puoli lasillista sokeria.
5. Jauhaa kaikki ainekset tehosekoittimella soseeksi.
6. Kaada seos 3 litran purkkiin, jotta käymistuotteille jää tilaa, mikä lisää seoksen tilavuutta.
7. Aseta purkin kansi löysästi.
8. Poista purkki pimeässä paikassa, säilytä huoneenlämmössä 10 päivän ajan: yhden päivän kuluttua ilmestyy kuplia, jotka osoittavat käymisen alkamisen.
9. Lisää 7 päivän kuluttua 8. päivänä 2 rkl etikkaa; 8. päivänä vielä 2 ruokalusikallista etikkaa, 9. päivänä jäljellä oleva lusikallinen etikkaa. Tässä tapauksessa kastiketta ei tarvitse sekoittaa - etikka leviää itsestään.
10. Jauhaa kastike 10. päivänä tehosekoittimella.
11. Jauhaa seulan läpi sriracha-seos kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan.
12. Laita kattila matalalle lämmölle ja keitä kastike haluttuun paksuuteen - ihannetapauksessa sinun pitäisi saada tiheän ketsupin sakeus.
13. Steriloi purkit ja kannet.
14. Kaada sriracha purkkeihin, kierrä ja jäähdytä - 10 päivän kuluttua kastike on täysin valmis.
Säilytä sriracha-kastiketta huoneenlämmössä.
Herkullisia tosiasioita
- Sriracha on thaimaalainen kastike, joka on nimetty kylän mukaan, jossa paikallinen kotiäiti Si Racha keksi sen. Saatuaan mainetta nainen, joka keksi kastikkeen, myi valmistusoikeudet suurelle thaimaalaiselle yritykselle. Siitä lähtien kastike on vähitellen valloittanut kulinaaristen asiantuntijoiden sydämet ympäri maailmaa. Tämän rinnalla vastaava kastike keksittiin Yhdysvalloissa, ja heti kun samankaltaisuus tuli selväksi, molemmat kastikkeet yhdistivät alkuperäinen nimi. Kuitenkin mielipiteet siitä, kuka kastikkeen todellinen luoja on, eroavat toisistaan, ja vuonna 2015 he jopa kuvasivat dokumentin kastikkeen alkuperästä.
- Paprikoita jalostettaessa voi niiden terävyyden vuoksi polttaa kättäsi tai ärtyä. Siksi on suositeltavaa käyttää kertakäyttöisiä polyeteenikäsineitä.
- Alkuperäisissä pippurilajikkeissa käytetään sriracha-kastiketta. Venäläisten maku-mieltymysten vuoksi lajikkeet, joiden maku on kohtalaisen mausteinen, on ilmoitettu annetussa reseptissä.
- Srirachan valmistuksen nopeuttamiseksi voit leikata siemenet (niitä tarvitaan pääasiassa käymiseen) ja keittää seos välittömästi kastikkeen sakeuteen. Alkuperäinen maku ja happamuus katoavat.
-Sriracha-kastiketta voidaan säilyttää korkealaatuisella tölkkien steriloinnilla enintään 1 vuoden ajan, mutta avointa sriracha-tölkkiä ei suositella säilytettäväksi yli viikon ajan. - Kastike on klassisen lihan ja kalan kanssa tarjoilun lisäksi loistava mehujen, kovien juustojen, jamonin, savustettujen lihojen ja kasvispatajen kirkastamiseen.
- Jos käy ilmi, että kuuma paprika on liian kuumaa, voit korvata jopa puolet sen osasta paprikalla. Jos lopputuote on liian mausteinen, voit sekoittaa kastikkeen majoneesin tai smetanan kanssa maun mukaan. Voit korvata reseptin ruskean sokerin tavallisella sokerilla tai käyttää palmusokeria. Valmiin kastikkeen väri riippuu suoraan käytetyn paprikan väristä.
- Sriracha -kastike voi korvata minkä tahansa kuuluisimmista Tabascon, piparjuurin, adjikan, satsebeli -kastikkeista. Kuten veljensä, se saa srirachan vakavuuden vuoksi piristää, parantaa krapulaa ja virkistää vilustumalla.