Keitä Tkemali 35-40 minuuttia.
Tkemalin kokonaiskypsennysaika 1 kilosta luumuja on 1 tunti.
Kuinka kokata tkemali
Tuotteita tkemalille
1 litraa tkemalia varten
Luumut tai kirsikka luumut - 2 kiloa
Korianteri tai persilja - puoli keskikokoista nippua
Tilli - puoli keskikokoista nippua
Valkosipuli - 5 hammasta
Kuivatut kuumat paprikat - puoli tl
Vesi - puoli lasia (150 millilitraa)
Suola - 2 rkl
Etikka - 1 tl 70% etikkaa
Sokeri - 4 rkl
Kuinka kokata tkemali
1. Pese luumut, puolita ne ja poista siemenet.
2. Aseta luumut emali- tai messinkikattilaan.
3. Kaada veteen ja laita pannu tulelle, kiehauta ja keitä 30–40 minuuttia tkemalin mehukkuudesta riippuen.
4. Laita keitetyt luumut siivilään, luumulientä ei enää tarvita.
5. Hiero luumut suodattimen läpi laastilla. Poista luumujen iho.
Pese ja kuivaa korianteri ja tilli, pilko tai hienonna tehosekoittimella.
Kuori ja pilko valkosipuli valkosipulipuristimella.
Laita luumu sose tuleen, lisää suola, sokeri, yrtit, mausteet. Kuumenna tkemali kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä 3 minuuttia kuorimalla vaahto.
Lisää yrttejä, valkosipulia, pippuria kattilaan ja keitä 2 minuuttia. Sammuta lämpö, kaada etikka ja sekoita.
Aseta keitetty tkemalikastike steriloituihin purkkeihin ja anna jäähtyä kokonaan.
Kiehtovia tosiasioita tkemalista
Luumulajikkeet tkemalille
Tkemalille sopivat tuoreet luumut: kirsikka -luumut, sinikypsät tai hieman kypsymättömät hedelmät, oksaiset luumut (ei pidä sekoittaa luumuihin, jotka eivät sovellu tkemalin valmistukseen). Hieman kypsät hedelmät ovat sallittuja.
Kuinka palvella tkemalia
Tarjoa Tkemali kattilassa lihan, siipikarjan, kalaruokien, vain leivän päällä. Sopii kastikkeeksi kebabille, vihannesten lisukkeille, riisille, pastalle.
Mitä keittää tkemali
- AT perinteinen resepti kastikkeeseen on lisättävä ombalo (minttu tai kirppu minttu) - mausteinen yrtti, joka kasvaa Kaukasuksella.
- Ombalolla ei ole mitään tekemistä tavallisen mintun kanssa; tämä mauste voidaan tarvittaessa korvata jauhetulla korianterin siemenellä tai timjamilla. Tuoreet yrtit laitetaan klassiseen tkemali -kastikkeeseen: korianteri, tilli, persilja, basilika ja valkosipuli.
- Tkemalin ainoa kuivattu ainesosa on punaista pippuria, mutta ei jauhettua, vaan murskattua pieniksi paloiksi.
- Nykyaikaisissa resepteissä sallittu kuivien yrttien käyttö. Ne auttavat säilyttämään kastikkeen kirkkaan ja rikkaan värin, joka tuoreilla yrtteillä lisättynä saa ruskean sävyn etenkin pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Tkemalia ruoanlaittoon voit myös lisätä adjikan.
Kuinka korvata luumut tkemalissa
Vaihtoehtoisesti voit käyttää karviaisia luumujen sijaan.
Kuinka kauan säilyttää tkemali
Säilytä Tkemali 1 vuosi viileässä paikassa.
Mikä on Tkemali
- Tkemali on georgialainen kastike, joka valmistetaan perinteisesti paikallisista Tkemali-luumuista.