Adjikan kypsennysaika riippuu reseptistä, tuotteiden koostumuksesta ja vihannesten laadusta/lajikkeesta. Perinteiselle adjikalle sitä ei keiteta, mutta adjikan valmistamista varten talveksi keitä 1 tunti 10 minuuttia – kaikkien hedelmien tulee kypsyä ja koostumuksen tulee paksuuntua.
Adjika tomaateilla
Tuotteet 1,5-2 litraa adjikaa varten
Tomaatit - 2 kilogrammaa
Bulgarialainen pippuri - 300 grammaa
Chilipippuri - 100 grammaa
Valkosipuli-100 grammaa (2-3 päätä)
Piparjuuri - 150 grammaa
Suola - 3 rkl
Sokeri - 3 rkl
Omenaviinietikka - XNUMX/XNUMX kuppi
Auringonkukkaöljy - 1 lasi
Korianteri, humala-suneli, tillin siemenet-maun mukaan
Kuinka valmistaa adjika talveksi
Pese tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuori ne. Leikkaa jokainen tomaatti puoliksi, poista varsi.
Pese paprika, leikkaa kahtia, poista varsi ja siemenet, leikkaa kukin 4 osaan.
Kuori valkosipuli, kuori pippuri siemenistä ja leikkaa useiksi paloiksi. Piparjuuri puhdistettavaksi.
Jauhaa kaikki vihannekset lihamyllyllä tai tehosekoittimella, laita kattilaan, lisää öljyä ja keitä 1 tunti matalalla lämmöllä ilman kantta.
Kun adjika kiehuu ylimääräinen neste ja saavuttaa kastikkeen kaltaisen sakeuden, lisää etikka, suola ja sokeri, mausteet. Sekoita adjika hyvin ja keitä vielä 10 minuuttia.
Kaada adjika steriloituihin purkkeihin, kääri kannet, jäähdytä ja säilytä.
Adjika pippurista (ilman keittämistä)
Tuotteemme
Kuuma vihreä tai punainen paprika - 400 grammaa
Valkosipuli - puoli suurta sipulia
Suola - 2 rkl
Cilantro - 1 pieni nippu
Basilika - 1 pieni nippu
Tilli - 1 pieni nippu
Korianterin siemeniä, timjamia, timjamia - hyppysellinen kukin
Kuinka tehdä adjika
1. Pese pippuri, laita kulhoon, peitä lämpimällä vedellä ja jätä 5-6 tunniksi (voit yön yli).
2. Tyhjennä vesi, leikkaa pippuri ja poista siemenet.
3. Kuori valkosipuli.
4. Pese korianteri, basilika ja tilli juoksevan veden alla ja kuivaa, kuori basilika oksista.
5. Jauhaa pippuria, valkosipulia ja yrttejä lihamyllyn läpi kahdesti.
6. Jauhaa korianteri laastilla, lisää hienonnettuun seokseen.
7. Lisää suola, sekoita hyvin ja kierrä steriloituihin purkkeihin tai pulloihin.
Hauskoja faktoja adjikasta
Adzhika-ruoanlaittoperinteet
Kuuma paprika, suola ja mausteet laitetaan klassiseen Abhasian adjikaan. Toisin sanoen tomaatteja ja paprikaa ei lisätä lainkaan. Adjikan väri ei voi olla vain punainen, vaan myös vihreä, jos vihreää paprikaa otetaan perustaksi ja siihen lisätään tuoreita ja kuivattuja yrttejä, välttämättä korianteria ja utskho-suneli (georgialainen nimi sinilevylle). Venäjällä adjika valmistetaan useimmiten tomaateilla tämän vihanneksen esiintyvyyden vuoksi.
Nykyään adjikan komponentit murskataan tehosekoittimella tai jauhetaan lihamyllyssä, ja vanhoina päivinä ne jauhettiin kahden tasaisen kiven väliin.
Sana "adjika" käännettynä abhaasin kielestä tarkoittaa "suolaa". Tämä mauste on tyypillistä georgialaiselle, armenialaiselle ja abhasialaiselle keittiölle. Perinteisesti vuorikiipeilijät kuivattavat punaisen paprikan palot auringossa ja jauhavat ne suolalla, valkosipulilla ja mausteilla.
Täytyykö minun kokata adjika
Adjika valmistetaan perinteisesti ilman kiehumista, koska pippurissa oleva happo ja suola ovat luonnollisia säilöntäaineita. Adjikan erilaiset säilytysolosuhteet huomioon ottaen on kuitenkin suositeltavaa keittää se parempaan säilyvyyteen ja pidentää säilyvyyttä (enintään 2 vuotta). Lisäksi oikein keitetty adjika ei käy.
Mitä lisätä adjikaan
Adjikan monipuolistamiseksi voit lisätä 3 keskikokoista omenaa ja 1 keskikokoisen porkkanan kutakin tomaattikiloa kohden. Adjika saa makean sävyn. Voit myös lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä ja minttua.
Jos adjika käynyt
Yleensä adjika fermentoituu, jos sitä ei ole kypsennetty tai jos suolaa ei ole lisätty adjikan keittämisen aikana. Valuta adjika kattilaan ja keitä 3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Säilöntäaineiden tehostamiseksi lisää ruokalusikallinen suolaa jokaista litraa adjikaa kohti. Palauta keitetty adjika purkkiin pesun ja hyvin kuivaamisen jälkeen. Käymisessä ei ole mitään vikaa - se antaa adjikalle fermentoitua makua ja karkeutta.
Keitetyn adjikan edut ja tarjoilu
Adjika parantaa ruokahalua ja on hyvä ruoansulatukseen, mutta mausteista maustetta tulisi käyttää pieninä määrinä, jotta se ei ärsytä mahalaukun limakalvoa.
Adjika tarjoillaan paistetun tai haudutetun lihan kanssa, maustetta ei kypsennetä, se lisätään valmiisiin ruokiin.
On ihanteellista palvella adjikaa kaalikeiton tai borssin kanssa leivällä pastan ja lihan kastikkeena.
Tietoja turvallisuudesta
Käsineitä tulee käyttää käsiteltäessä kuumaa paprikaa palovammojen ja voimakkaiden hajujen välttämiseksi.