Liota hirvenlihaa ennen keittämistä 12 tuntia ja keitä sitten 1,5 tuntia.
Kuinka valmistaa hirvenlihaa
1. Pese peuran liha hyvin.
2. Aseta hirvenliha isoon kattilaan, peitä miedolla suolaliuoksella (1 rkl 1 litraan vettä) tai vedellä ja pienellä rypäleen etikalla (2 rkl 1 litraa kohti) niin, että neste peittää lihan kokonaan.
3. Liota hirvenliha vähintään 12 tuntia vaihtamalla liotusliuos 1 tunnin välein.
4. Hiero liotettu hirvenliha suolalla, pippurilla, mausteilla maun mukaan, murskatulla valkosipulilla, ripottele sitruunamehulla ja anna vaikuttaa vielä 5 tuntia.
5. Siirrä hirvenliha kattilaan, lisää vettä - sen tulisi peittää hirvenliha kokonaan.
6. Aseta kattila, jossa on hirvenliuosta keskilämmöllä, anna sen kiehua, kypsennä 1 kg: n pala 1,5 tunnin ajan kuorimalla vaahto säännöllisesti.
Herkullisia tosiasioita
- Sitä pidetään pehmeys hirvenliha (hirvi) riippuu eläimen sukupuolesta - naaraspuolinen liha on pehmeämpää.
- Luonnonvaraisten eläinten, myös peurojen, lihalla on mäntyneulojen erityinen maku, jota ei ole poistettu kokonaan, mutta se voidaan hukuttaa mausteilla.
- Jos hirvenliha esimarinoi, silloin haju heikkenee ja liha muuttuu pehmeämmäksi. Hirvenlihaa on hyvä marinoida happamissa liuoksissa: puolukkakastike, sitruunamehu, etikka, mikä tahansa japanilainen marinadi soijakastikkeella. Voit laittaa marinadiin laakerinlehtiä, timjamia, mustaa, punaista pippuria ja muita tuoksuvia yrttejä, jotka tappavat riistan tuoksun.
- Jos metsästäjä teurastaa peuran uran aikana, tämä on lihaa ole hyvä käyttöön. Tällaista lihaa kypsennettäessä vapautuu paljon vaahtoa ja epätavallinen epämiellyttävä haju - sellaista lihaa ei pidä syödä.