Kuinka kauan valmistaa maitosieniä?

Maitosieniä keitetään 15 minuuttia, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sieniä keitetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan etukäteen suolatussa vedessä 1 tunnista 2 päivään. Liotusaika riippuu sienien jatkokäsittelymenetelmästä ja tuotteen tarkoituksesta (suolaaminen, peittaus jne.).

Keitä maitosieniä 10 minuuttia ennen paistamista.

Kuinka valmistaa maitosieniä

Tarvitset - maitosieniä, suolattua vettä

1. Puhdista sienet perusteellisesti juoksevan veden alla tarttuvan ruohon, lehtien ja lian poistamiseksi.

2. Liota maitosieniä suolatussa vedessä 1 tunti (jokaista litraa vettä kohti - 2 rkl suolaa).

3. Laita kattila makeaa vettä tuleen, lisää sienet ja hauduta 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.

Maito-sienien suolaus on yksinkertaista

Tuotteemme

Suola - 1,5 rkl

Laakerinlehti - 2 lehteä

Mustapippuri - 5 kpl

Kylmäkypsennetyt suolatut maitosienet

1. Pidä maitosieniä jäävedessä 8-10 tuntia, laita emalipannuun kaatamalla 1-1,5 tl kutakin kerrosta. suola, laakerinlehti ja pippuri.

2. Sijoita sitten sortoon. Täydellinen suolaus jätetään jääkaappiin viikkoon - ja valmiit maitosienet voidaan laittaa purkkeihin.

Kuinka suolata maitosieniä (vaikea tapa)

Sienien peittaustuotteet

Suola - 50 grammaa (2 rkl)

Herukanlehdet - 12 lehteä

Kirsikan lehdet - 6 lehteä

Tilli - 2 nippua

Laakerinlehti - 5 kpl

Tammenlehdet - 2 kpl

Mausteneilikka ja kaneli - purista kutakin

Mustapippuria - 5 kpl

Valkosipuli-5 terälehtiä (muuten valkosipuli lyhentää suolattujen sienien säilyvyyttä, on parempi laittaa ne suoraan, kun tarjoillaan valmiita suolattuja sieniä pöydälle).

Suolattujen maitosienien kuuma valmistus

1. Liota maitosieniä jäävedessä 12 tuntia vaihtamalla vettä XNUMX-tunnin välein.

2. Keitä maitosieniä emalikulhossa 15 minuuttia matalalla lämmöllä, lisää rkl suolaa, keitä vielä tunti. Viilentyä.

3. Kaada astioiden pohjalle (emalipannu; mieluiten - tynnyri tammea, mutta ei missään tapauksessa haapaa tai muuta hartsimaista puuta) kerroksen suolaa, maustekasveja, joukko tilliä.

4. Järjestä sienet tasaisiksi kerroksiksi, ripottele suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja mausteluilla.

5. Kaada suolavedellä (puoli lasia 1 kg sienille). Laita puhdas kangas päälle ja taivuta.

6. Pidä jääkaapissa 10-15 päivää - ja valmiit suolatut maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Maito-sieniä voidaan varastoida koko talven.

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä

Tuotteemme

Maito-sienet (tuoreet tai purkitetut) - 400 grammaa

Jousi - 2 päätä

Tomaatti - 2 kpl

Marinoitu kurkku - 2 kpl

Oliivit (kivettömät) - 15-20 kpl

Persiljanjuuri - 15 grammaa

Voi - 2 rkl

Vesi tai liemi - 1,5 litraa

Laakerinlehti - 2 kpl

Suola, kuuma pippuri ja mustaherneet - maun mukaan

Vihreät ja sitruuna - koristeluun

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä

1. Puhdista 400 grammaa maitosieniä varovasti juoksevan veden alla tarttuvasta ruohosta, lehdistä ja liasta ja leikkaa paloiksi. Jos suolakurkkua valmistetaan purkitetuilla sienillä, ne on huuhdeltava myös suolaliuoksesta.

2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljan juurta ja pilko hienoksi.

3. Esilämmitä paistinpannu, sulata rkl voita; paista sipulia, sieniä ja persiljaa. Sulata toisessa paistinpannussa 1 rkl voita ja hauduta 2 kuutioitua suolakurkkua.

4. Kaada kattilaan 1,5 litraa vettä tai liemiä, kiehauta, lisää paistetut vihannekset ja sienet ja keitä kohtuullisella lämmöllä 15 minuuttia.

5. Huuhtele 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon yhdessä 2 rkl hienonnettuja oliiveja.

6. Mausta suolakurkku muutamalla mustalla pippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja kuumaa pippuria maun mukaan ja sekoita.

7. Keitä keitto pehmeäksi. Levyihin on suositeltavaa lisätä yrttejä ja sitruunaviipale ennen tarjoilua.

Herkullisia tosiasioita

- Sienien pinnalla on paljon erilaisia ​​roskia, joita ei ole niin helppo puhdistaa. Voit helpottaa tätä prosessia tavallisella hammasharjalla. Villit pystyvät poistamaan pienimmät lehtien ja lian hiukkaset. Voit käyttää myös kovaa pesusieniä. Huuhtele sienet puhdistuksen aikana vain juoksevan veden alla.

- Kaksi yleisintä maitosienetyyppiä ovat mustavalkoinen. Molemmat ovat erinomaisia ​​kotitekoisiin valmisteisiin. Lisäksi on mahdollista valmistaa suolakurkkua molemmista sienilajeista kerralla.

- Ennen purkitusta Maitosienet on kasteltava, jotta katkeruus poistuu niistä mahdollisimman paljon. Mustia maitosieniä liotetaan 12–24 tuntia ja valkoisia maitosieniä jätetään veteen enintään 2 päiväksi. Jos sekä valkoiset että mustat maitosienet menevät työkappaleeseen kerralla, niitä on liotettava 2 päivää. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa, ettei katkeruutta tule maistamalla sieniä. Tätä varten riittää, että pidät kielen kärkeä rinnan pintaa pitkin.

- Sillä keittämällä keittoa ja paistettuja maitosieniä sieniä ei tarvitse liottaa, koska katkeruus saa kirkkaan maun vain kylmällä valmistusmenetelmällä.

- Suolattaessa ja peittaamalla maitosienet on asetettava korkit alas. Joten sieni säilyttää muotonsa paremmin tamppaessaan, ei hajoa ja säilyttää myös maunsa.

- Maito-sienien kaloripitoisuus on 18 kcal / 100 grammaa.

- Joskus keittämisen aikana mustat maitosienet saavat purppuran tai vihertävän sävyn. Älä pelkää, tämä on normaali reaktio tämän tyyppisille sienille.

- Voit mennä hiljaiseen sieniseuraan elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa aurinkoisissa paikoissa koivussa ja sekametsissä - näistä löytyy usein valkoisia maitosieniä. Ne löytyvät usein nuorten koivujen paksuuksista. Mustat maitosienet kasvavat mieluummin aurinkoisilla alueilla sammalien vieressä.

- Maito-sieniä arvostetaan erinomaisesta maustaan, erityisestä aromistaan ​​ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B1- ja B2-vitamiineja, joilla on hyödyllinen vaikutus erilaisten vakavien sairauksien hoidossa.

- Ennen paistamista valmiiksi kastetut maitosienet on keitettävä. Tarpeeksi 10 minuuttia, paista sitten sieniä 5–7 minuuttia keskilämmöllä - Sieniä poimimalla palasekoitus voidaan sekoittaa maitomieheen. Tupla-annoksen nauttiminen voi kuitenkin johtaa vatsavaivoihin, pahoinvointiin ja oksenteluun. Sienien ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi maitomiehellä on erityinen mausteinen haju. Erityistä huomiota on kiinnitettävä sienen korkkiin - todellisessa nuoressa rinnassa se on suppilonmuotoinen ja sen reunat on kääritty sisäänpäin.

- Pitkällä liotuksella sienet voivat tummentua: tämä johtuu pääasiassa väärästä liotuksesta. Sienet on huuhdeltava ja liotettava makeassa vedessä. Jotta maitosienet eivät tummenisi, maitosienet on varastoitava liotettaessa kuormitettuna - jotta kaikki sienet upotetaan veteen.

Kuinka peitata maitosieniä

Mitä maitosienien peittaukseen tarvitaan

Maito-sienet - vahvat tuoreet sienet

Marinadi - jokaista litraa vettä kohti: 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 9% etikkaa.

Jokaista maitosienekiloa kohti - 3 lehteä lavrushkaa, 5 herukkalehteä, 2 valkosipulinkynsiä, 3 pippuria.

Maito-sienien valmistelu peittaukseen

1. Kuori maitosienet, huuhtele, laita kattilaan, täytä vedellä.

2. Keitä maitosieniä 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen ja poista vaahto.

Marinadin valmistus

1. Valmista marinadi: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteita.

2. Laita sienet marinadiin, keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka peitata maitosieniä

1. Järjestä maitosienet purkkeihin, kaada 2 tl etikkaa jokaiseen litran purkkiin.

2. Kaada jäljellä oleva marinaatti purkkien päälle.

3. Säilytä marinoituja maitosieniä viileässä paikassa.

Kuukauden kuluttua maitosienet marinoidaan kokonaan.