Artikkelin ensimmäinen osa Viinin valinta: amatöörin neuvoja Suositusten edellisessä osassa puhuin punaviinin valitsemisesta. Tämän päivän numerossa puhumme siitä, miten valita
valkoviini
Vaikka valkoviinit luokitellaan yleensä hieman vähemmän kuin punaviinit (luultavasti siksi, että pitkäaikainen säilytys pullossa ei paljasta niiden mahdollisuuksia vähäisemmässä määrin kuin parhaat punaviinit), niiden valikoima ja lajike ovat ehkä jopa laajemmat. Luulen, että tämä johtuu siitä, että valkoiset viinirypäleet ovat vähemmän vaativia ilmastolle - ne kasvavat sekä eteläisillä leveysasteilla punaisen kanssa että pohjoisilla, joissa punainen ei enää juurruta.
Viinin väri ei kuitenkaan aina ole riippuvainen rypäleiden väristä - mehu on värjätty pitkäaikaisesta kosketuksesta rypäleen kuoren kanssa, ja jos suljet sen pois, voit tehdä valkoviiniä punaviinirypäleistä. Yleensä valkoviinin maantiede on laajempi kuin sen punaisen vastineen.
kartta
Pohjoisessa valkoviinien maantiede alkaa Reiniltä, jonka molemmilla rannoilla - Saksassa ja Alsace - viljellään Riesling-, Sylvaner-, Gewürztraminer-, Pinot Blanc- ja muita rypälelajikkeita, joista sitten tuotetaan upeita valkoviinit. Paikallinen kuiva viini on hieman hapan, ei kovin voimakas, Saksassa se on kekseliäs ja suoraviivainen; Oikein valitut makeat viinit sopivat sekä jälkiruokiin, alkupaloihin että pääruokiin.
Ranskan ja Italian viinit ovat epäilemättä klassikoita valkoviinien keskuudessa. Ensimmäisessä tapauksessa haluan korostaa Chablis -viiniä (rypälelajike on Chardonnay, mutta tavallinen Chardonnay ei ollut makaamassa), ja toisessa - Pinot Grigio ja upeat kevyet, erittäin juotavat ja lähes läpinäkyvät viinit juuri leikattuja niittyjä. Portugali ei ole viinien suurvalta, mutta täällä tuotetaan "vihreää viiniä", joka muistuttaa valkoista, mutta "vilkkaampaa", aromaattista ja hieman kuohuviiniä. Etelämpänä valkoviinistä tulee vahvempia, energisempiä, karheampia ja aggressiivisempia - ei vähiten - lämpimämmän ilmaston vuoksi, minkä vuoksi rypäleillä on aikaa kerätä enemmän sokeria, joka sitten muuttuu alkoholiksi.
Tietoja yhdistelmästä ruokia
Tärkeä vivahde on tarjoilulämpötila: jos punaviinien pitäisi olla huoneenlämpöisiä (tässä tapauksessa tarkoitamme 16-18 astetta, joten jos sinulla on +26 kotona, tämä ei ole paras lämpötila viinin säilyttämiseen ja tarjoiluun), sitten valkoviinit tarjoillaan yleensä jäähdytettynä… Jäähdytysaste riippuu viinistä, joten on parasta lukea etiketti ja kokeilla. Valkoviinin tapauksessa käytetään samaa periaatetta viinin ja ruoan maun täydentämisestä kuin punaisen kanssa. Joten rikkaamman maun kaloja, kuten lohta tai taimenta, yhdistetään rieslingin kanssa, ja herkempi Chablis sopii ihanteellisesti mereneläviin.
Sinun ei kuitenkaan pitäisi ajatella, että valkoviini on välttämättä kala- tai meren asukkaita: valkoista lihaa - sianlihaa, kanaa, kania - ei voida kuvitella yhdessä punaisen kanssa, pullo valkoviiniä sopii heille paremmin, ja täällä on lämmin chileläinen tai etelä Afrikkalainen luonne voi osoittautua samanlaiseksi Toinen esimerkki täysin ei-kalaruokasta, jota ei voi kuvitella punaviinin kanssa, on ankan (tai hanhen) maksa, eli foie gras. Sauternes, makeat unkarilaiset tai Gewürztraminer ovat ihanteellisia tällaiselle maksalle. Aasialainen keittiö on muuten yllättäen yhdistetty samaan Gewürztramineriin.
Meri- ja jokikalat pärjäävät parhaiten ranskalaisten tai italialaisten valkoviinien kanssa. Muissa tapauksissa ohjaa reseptin maantieteellistä alkuperää - on sopivaa tarjoilla italialaista viiniä risotolle kalan ja äyriäisten kanssa ja espanjaa paellaa varten. Lopuksi, älä missään tapauksessa unohda vihanneksia: kaikenlaisia alkupaloja munakoisoista, tomaateista, paprikoista - ja tietysti kasvissalaatteja! - he tarvitsevat täsmälleen valkoviiniä aloittaakseen ja korostaakseen herkkää makuaan.
Rosé-viinit
Ensinnäkin ruusuviinit ovat Ranskan Provencen kohokohta; tyylikäs ruusu valmistetaan Burgundissa, mutta pidän uuden maailman ruusuviinistä vähemmän - ne osoittautuvat liian pahoiksi, mitään herkkuja ei ole jäljellä. Itse asiassa makunsa, luonteensa ja arominsa vuoksi ruusuviinit ovat hyvin lähellä valkoisia, ja niiden gastronomisien lisävarusteiden on oltava samat - kala, valkoinen liha, vihannekset, toisin sanoen, astiat, jotka ovat kevyitä kaikessa mielessä. Jos sinulla on kysyttävää tai kommentteja, olen valmis vastaamaan ja ottamaan huomioon - kirjoita kommentteihin. Ja sillä välin korkkaan pullon valkoista ...