Uskotaan, että minkä tahansa kulinaarisen lehden, kirjan tai verkkosivuston perusta, perusta, ovat reseptejä. Mikään muu, periaatteessa, ei välttämättä ole - mutta reseptit, kiitos. Haluatko tietää mielipiteeni? Väsynyt siitä! Rehellisesti, kuka niitä tarvitsee? Elämä on niin lyhyt ja sen tappaminen reseptejä etsittäessä on ajattelematon tuhlaaminen, onneksi niitä ei vaadita lainkaan, jotta kypsennetään jotain maukasta.
Tarvitaan taitavia käsiä, terävä veitsi, järki ja hyvä paistinpannu, mutta reseptejä ei. Haluatko tietää, miten voit tehdä ilman reseptiä? .. Tämä artikkeli ei ole tarkoitettu kotiäideille tai kotitalouksille, joiden on päivittäin noustava lieden kepin alle. Se on tarkoitettu niille, jotka nauttivat ruoanlaittoprosessista ja pitävät sitä taiteena ja miellyttävänä harrastuksena, mutta eivät velvollisuutena. Tervetuloa!
Ensinnäkin sinun on opittava yksinkertainen sääntö: jos et voi valmistaa jotain reseptin mukaan, et myöskään voi tehdä sitä ilman sitä… Tämä on aksioma. Todellisen vapaan improvisaation saamiseksi sinun on opittava perusasiat, kuten kuinka sipulit oikein pilkkoa, kastike sakeuttaa, valkoiset lyödä, liha "sinetöidä", miten paistaminen eroaa haudutuksesta ja sardellit kilohailista, kuinka paljon vettä tarvitaan keittää pastaa, mitä ovat kaprikset, zira, al dente ja niin edelleen. Lyhyesti sanottuna, jotta oppisit kokata ilman reseptiä, sinun on vain opittava kokkaamaan, ainakin vähän, aluksi.
Sääntö numero kaksi: lähde tuotteista, ei resepteistä… Tämä on erittäin viisas periaate, jonka pitäisi noudattaa myös niitä, jotka eivät aio luopua resepteistä lähitulevaisuudessa. Kaikki nämä päivittäistavarakaupan luettelot ovat varmasti hyödyllisiä, mutta tiedät yhtä hyvin kuin minä, kuten yleensä tapahtuu: sellaista ei ole, sitä ei ole, mutta se ei pidä siitä ulkonäöltään ja hajuiltaan, ja ennalta rakennettu suunnitelma romahtaa hammaskiveksi. On paljon parempi rakentaa lounas tai päivällinen erityisen tuoreen kalan tai erityisen ruokahaluttavan karitsanjalan ympärille ja ostaa niitä mausteita ja yrttejä, joita saatat tarvita sen kanssa.
Kolmas sääntö: käytä todistettuja tuoteyhdistelmiä… Jokainen ruokalaji on kuin orkesteri, ja sinfoniasi maku riippuu siitä, voivatko tuotteet soittaa keskenään. Täällä et tule toimeen ilman klassikoita, jotka ovat läpäisseet ajan testin. Klassisia ruokayhdistelmiä koskevassa muistiinpanossa olemme listanneet useita kymmeniä tällaisia yhdistelmiä – voit katsoa tätä luetteloa silloin tällöin.
Ensinnäkin sinun on opittava yksinkertainen sääntö: jos et voi valmistaa jotain reseptin mukaan, et myöskään voi tehdä sitä ilman sitä… Tämä on aksioma. Todellisen vapaan improvisaation saamiseksi sinun on opittava perusasiat, kuten kuinka sipulit oikein pilkkoa, kastike sakeuttaa, valkoiset lyödä, liha "sinetöidä", miten paistaminen eroaa haudutuksesta ja sardellit kilohailista, kuinka paljon vettä tarvitaan keittää pastaa, mitä ovat kaprikset, zira, al dente ja niin edelleen. Lyhyesti sanottuna, jotta oppisit kokata ilman reseptiä, sinun on vain opittava kokkaamaan, ainakin vähän, aluksi.
Sääntö numero kaksi: lähde tuotteista, ei resepteistä… Tämä on erittäin viisas periaate, jonka pitäisi noudattaa myös niitä, jotka eivät aio luopua resepteistä lähitulevaisuudessa. Kaikki nämä päivittäistavarakaupan luettelot ovat varmasti hyödyllisiä, mutta tiedät yhtä hyvin kuin minä, kuten yleensä tapahtuu: sellaista ei ole, sitä ei ole, mutta se ei pidä siitä ulkonäöltään ja hajuiltaan, ja ennalta rakennettu suunnitelma romahtaa hammaskiveksi. On paljon parempi rakentaa lounas tai päivällinen erityisen tuoreen kalan tai erityisen ruokahaluttavan karitsanjalan ympärille ja ostaa niitä mausteita ja yrttejä, joita saatat tarvita sen kanssa.
Kolmas sääntö: käytä todistettuja tuoteyhdistelmiä… Jokainen ruokalaji on kuin orkesteri, ja sinfoniasi maku riippuu siitä, voivatko tuotteet soittaa keskenään. Täällä et tule toimeen ilman klassikoita, jotka ovat läpäisseet ajan testin. Klassisia ruokayhdistelmiä koskevassa muistiinpanossa olemme listanneet useita kymmeniä tällaisia yhdistelmiä – voit katsoa tätä luetteloa silloin tällöin.
Käyttäen tätä tilaisuutta haluan tervehtiä niitä nurisijoita, jotka eivät todellakaan pidä siitä, kun jotain muuta kuin reseptit ilmestyvät tähän blogiin. Avaa reseptihakemisto ja näet, että niitä on nyt yli kolmesataa, joten sinulla on aina jotain tekemistä. Minulle blogini on arvokas ensisijaisesti alustana, jossa voin ilmaista kantani ja kommunikoida.
Ja viimeisenä - tilaisuutena miellyttää ihmisiä, joita en tunne, joista monet (O tempora! O enemmän!) Eivät ole koskaan kuulleet venäjän kielen säännöistä ja alkeellisesta kohteliaisuudesta. Lyyrinen poikkeaminen on ohi (vaikka, muistan, jopa Arthur Conan Doyle oli hyvin huolissaan, kun häntä pidettiin etsiväjuttujen kirjoittajana, sivuuttaen täysin muut kirjat), siirrytään eteenpäin.
Painajaisten uutiset: reseptejä ei voida hylätä kokonaan… Kun valmistat salaatteja tai esimerkiksi lisukkeita, voit taistella mittasuhteilla, kunnes löydät parhaan yhdistelmän. Leivonnassa tämä ei yksinkertaisesti toimi: kannattaa muuttaa hieman suhteita mielestäsi parhaalla puolella - ja hyvä kakun tai leivän resepti käytännössä muuttuu sellaiseksi, joka ei ole noussut, raskas ja sulamaton ( vaikka ehkä vielä syötävä). Selvitän joka tapauksessa - tämä ei koske vain leivontaan, vaan myös joihinkin muihin tapauksiin, kuten kotitekoista olutta - tai juuston valmistusta.
Vähintään kamala uutinen: perinteisten reseptien tuntemus on erittäin toivottavaa… Huolimatta siitä, että modernit kokit kokeilevat jatkuvasti ja keksivät uusia ruokia, kukin heistä perustuu edelleen hienostumattomaan kansanruokaan - venäläiseen, italialaiseen, japanilaiseen, ranskalaiseen. Kansallisten ruokien valmistusperiaatteiden tuntemisesta on sinulle hyötyä omien mestariteosten valmistelussa. Ensinnäkin jokaista tällaista reseptiä on täydennetty vuosisatojen ajan ja tuhannet kotiäidit, joilta oli jotain opittavaa. Toiseksi, todella folk-reseptejä ei yleensä ylikuormiteta erilaisilla hopealankailla - on helpompi selvittää mikä on, ja voit aina lisätä oman kosketuksesi. Kolmanneksi se on yksinkertaisesti herkullista.
Painajaisten uutiset: reseptejä ei voida hylätä kokonaan… Kun valmistat salaatteja tai esimerkiksi lisukkeita, voit taistella mittasuhteilla, kunnes löydät parhaan yhdistelmän. Leivonnassa tämä ei yksinkertaisesti toimi: kannattaa muuttaa hieman suhteita mielestäsi parhaalla puolella - ja hyvä kakun tai leivän resepti käytännössä muuttuu sellaiseksi, joka ei ole noussut, raskas ja sulamaton ( vaikka ehkä vielä syötävä). Selvitän joka tapauksessa - tämä ei koske vain leivontaan, vaan myös joihinkin muihin tapauksiin, kuten kotitekoista olutta - tai juuston valmistusta.
Vähintään kamala uutinen: perinteisten reseptien tuntemus on erittäin toivottavaa… Huolimatta siitä, että modernit kokit kokeilevat jatkuvasti ja keksivät uusia ruokia, kukin heistä perustuu edelleen hienostumattomaan kansanruokaan - venäläiseen, italialaiseen, japanilaiseen, ranskalaiseen. Kansallisten ruokien valmistusperiaatteiden tuntemisesta on sinulle hyötyä omien mestariteosten valmistelussa. Ensinnäkin jokaista tällaista reseptiä on täydennetty vuosisatojen ajan ja tuhannet kotiäidit, joilta oli jotain opittavaa. Toiseksi, todella folk-reseptejä ei yleensä ylikuormiteta erilaisilla hopealankailla - on helpompi selvittää mikä on, ja voit aina lisätä oman kosketuksesi. Kolmanneksi, se on vain herkullista. Jatkuu.