Lihan valinta: 5 merkkiä laadukkaasta lihasta
1. Kuiva kevyt kuori. Tuoreen lihan pinnalla on vaaleanpunainen kuori. Ja palmu, jos laitat sen lihaan, pysyy kuivana. Kuivattu punainen kuori ruhon pinnalla osoittaa, että sulatettu liha on edessäsi. Märät täplät jäävät kämmenelle.
2. jousto… Jos painat lihaa sormellasi, fossa palautuu nopeasti eikä kuivunut kalvo hajoa. Tämä on laadukasta lihaa. Älä osta lihaa, jos syvennys suoristuu vasta 1-2 minuutin kuluttua.
3. Punertava rasva… Rasvan tulee olla pehmeää, tasaisen vaaleanpunaisen värinen. Keltainen rasva on huono merkki.
4. marmorikuviointi… Osion lihaksilla on punertava sävy ja voimakas rasvakerrosten kuvio.
5. Kiva haju. Lihan haju on spesifinen, tietylle tyypille ominainen, mutta aina miellyttävä, ei aiheuta negatiivisia aistimuksia. Varastoituna pitkäänapach saa selvän hapan aromin.
Täysin tuoretta - höyrytettyä - lihaa ei voida paistaa heti. Hyvissä paistoravintoloissa käytetään vain kypsytettyä lihaa - lihaa, jota on säilytetty erityisolosuhteissa: tyhjiöpusseissa noin 0 ° C: n lämpötilassa vähintään 14 päivän ajan.
Lihaa valittaessa on tärkeää tietää, että pehmein liha on lihaksia, joita eläimet käyttävät minimaalisesti liikkuessaan, ja kovimpia lihoja, jotka ovat maksimaalisesti mukana liikkeessä. Tarkastelematta anatomiaa yksityiskohtaisesti voimme sanoa, että ruhon yläosa takaa alkaen on täydellinen paistamiseen, keskiosa haudutukseen ja alaosa ruoanlaittoon.