Kuinka selvittää silmällä, että liha on tuoretta?
Hyvä liha pitäisi lihan tulee olla kosketukseltaan kuiva, ilman limaa, kirkkaan punaisen värinen, lihassa ei saa olla värillisiä täpliä eikä tuuletusjälkiä… Muista lisäksi, että täysin tuoretta - höyrytettyä - lihaa ei voida paistaa heti. Hyvissä paistopaikoissa käytetään vain niitä, jotka on säilytetty erityisolosuhteissa: tyhjiöpussissa noin 0 ° C: n lämpötilassa vähintään 14 päivän ajan.
Kuinka säilyttää tuoretta lihaa kotona?
On välttämätöntä, leikkaamatta, Pidä koko pala jääkaapissa vähintään 3-4 päivää… Kääritty vohvelipyyhkeeseen tai kuitukankaiseen puuvillakankaaseen. Lihaa ei missään tapauksessa saa kääriä kalvoon tai laittaa muovipussiin, muuten bakteerit kehittyvät siinä nopeasti.
Kuinka ymmärtää, mitkä naudanlihan osat on parasta paistaa, keittää, hauduttaa?
Lihaa valittaessa on tärkeää tietää se pehmein liha on lihaksia, joita eläimet käyttävät minimaalisesti liikkuessaan, ja kovimpia lihoja, jotka ovat maksimaalisesti mukana liikkeessä… Tarkastelematta anatomiaa yksityiskohtaisesti voimme sanoa sen ruhon yläosa takaa alkaen sopii erinomaisesti paistamiseen, keskiosa haudutukseen, alaosa kiehumiseen.
Jos emme kysy myyjältä naudanlihaa ostaessasi, mistä osasta tämä pala on, unohdimme. Mistä tiedät, onko se pehmeää keitettynä?
On olemassa hyvin yksinkertainen tapa. Otamme suuren kaksipiikkisen haarukan ja yritämme lävistää lihan. Jos haarukka mahtuu helposti osaan, liha on sopivaa paistamiseen. Jos kappaleen lävistäminen on mahdotonta tai se tehdään suurella vaivalla, niin tällainen liha sopii vain pitkäaikaiseen ruoanlaittoon: haudutukseen, kiehumiseen, leivontaan.
Onko sinun leikattava lihasta rasvaa ennen ruoanlaittoa?
Jos grillaat lihaa, niin leikkaa kaikki rasva palastat. Paistettaessa rasva antaa lihalle sen maun ja aromin. Jos valmistat ruokia raakasta lihasta, kuten tartarista tai carpacciosta, sinun on tietysti poistettava kaikki rasvat, koska se voi pilata astian maun kylmänä.
Mikä on paras lauta lihan leikkaamiseen? Ja mikä veitsi otetaan tähän?
Pidän puulankuista. Asianmukaisella hoidolla tämä lauta on hygieenisempi kuin muovi. Käytön jälkeen puulevy on pestävä jäykällä harjalla ja pienellä pesuaineella ja annettava kuivua huoneenlämmössä.
Jos levy on suuri ja paksu, niin joskus pintakerros tulisi poistaa siitä tasolla. Älä koskaan jätä levyä veteen pitkäksi aikaa ja kuivaa sitä tulen tai uunissa pesun jälkeen. Jos laiminlyö nämä suositukset, puulevy voi olla hyvin epämuodostunut.
Pihvien viipaloimiseksi on parasta käyttää pitkä ja leveä terä… Tällaisella veitsellä voit helposti leikata pihvin palan kahdella tai kolmella liikkeellä. Tämä on välttämätöntä, jotta vältetään pihvin leikkaukset, joiden kautta liha voi menettää paljon kosteutta, kun aloitat sen paistamisen, ja tietysti se muuttuu huomattavasti kuivemmaksi ja kovemmaksi.
He näyttävät selvittäneen valmistelun. Mitä voit nopeasti valmistaa lihasta?
Mielestäni tämä on paistamiseenvalmistettu ohuesti viipaloidusta naudanlihasta. On parempi valita sama liha ruoanlaittoon kuin pihvit. Sopii parhaiten nopeaan paistamiseen. Tällaiseen lihaan on hyvä lisätä. Jos lisäät paistamiseen hieman jauhoja ja kermaa, saat naudanliha stroganoff.